Se avete mai fatto l'hummus o il baba ghanoushProbabilmente avete un barattolo di tahini che è rimasto appeso per un po' e vi state chiedendo quanto dura il tahini? Dovete comprare un nuovo barattolo per il prossimo hummus?
La risposta breve è: probabilmente no. Fortunatamente, questo condimento gustoso e versatile ha una durata di conservazione molto lunga. Un barattolo non aperto può durare diversi anni se conservato correttamente e anche i barattoli aperti sono buoni per diversi mesi e fino a più di un anno.
Scopriamo perché il tahini dura così a lungo e i modi migliori per conservarlo al meglio.
Cos'è il tahini e perché dura così a lungo?
Il tahini, un condimento versatile originario del Medio Oriente, è una pasta di semi di sesamo leggermente tostati e macinati, privati dei gusci esterni. Ha una consistenza ricca e cremosa simile a quella del burro di arachidi, ma ha un caratteristico sapore di nocciola e di terra con un tocco di amarezza finale.
Il tahini è un ingrediente base della Piatti mediorientali come hummus, baba ghanoush, halva e molti altri.
I semi di sesamo contengono molti oli naturali e salutari, che vengono esaltati durante il processo di macinazione. Poiché il tahini è una pasta di semi di sesamo e dei loro oli, è un grasso quasi puro e non ha praticamente umidità. Senza umidità, gli agenti patogeni come i batteri e i funghi hanno difficoltà a crescere nel tahini.
Ciò significa che, come il burro di arachidi, il tahini è resistente al deterioramento e si conserva a lungo.
Quanto dura la tahini a temperatura ambiente?
Un barattolo di tahini non aperto, conservato in un luogo fresco e buio, può durare 3 o 4 anni. Una volta aperto, il barattolo può essere conservato a temperatura ambiente e manterrà la sua qualità per un anno o più.
È importante tenere il tahini coperto con un coperchio ermetico per evitare che l'aria entri e inizi a ossidare l'olio contenuto nel tahini. L'ossidazione non renderà il tahini pericoloso da mangiare, ma produrrà un colore sbiadito e degraderà lentamente il sapore nel tempo.
Dove conservare il tahini?
In generale, il posto migliore per conservare la tahini è un armadietto fresco e buio nella dispensa, con un coperchio ermetico avvitato fino in fondo. L'esposizione alla luce e al calore ridurrà gradualmente la qualità della tahini, quindi fate attenzione a non conservarla vicino al forno, dove potrebbe essere esposta a ulteriore calore ambientale.
La tahini deve essere conservata in frigorifero?
Il tahini non deve essere conservato in frigorifero. Anzi, è meglio conservare la tahini a temperatura ambiente.
Se refrigerato, il oli freddi nel tahini si indurisce, rendendo il barattolo una sorta di mattone solido e difficile da lavorare. Il tahini conservato a temperatura ambiente sarà più sciolto e scorrevole, rendendo più facile l'estrazione dal barattolo e la cottura.
Cosa succede se il mio tahini è separato?
Poiché il tahini puro è costituito da semi di sesamo macinati, a volte gli oli si separano gradualmente e si depositano sopra la pasta di sesamo sottostante. Questo è perfettamente naturale e non significa che il tahini sia rovinato.
Se la tahini si separa, si può trasferire in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo o utilizzare un frullatore a immersione per reincorporarla. Un buon modo per evitare che la tahini si separi è conservare il barattolo a testa in giù e agitarlo di tanto in tanto.
Quanto dura la tahini preparata?
Mentre la tahini di per sé si conserva molto a lungo, una volta combinata con altri ingredienti la sua durata diminuisce.
Quando si usa il tahini per fare l'hummus, il condimento per l'insalata o altri cibi pronti, si introduce umidità nel tahini, che facilita la crescita dei batteri. Qualsiasi alimento umido preparato con tahini deve essere conservato in frigorifero e ha una durata di conservazione di circa una settimana.
Come capire se il tahini è cattivo?
Nonostante la sua lunga durata, il tahini può andare a male se conservato in modo improprio. Un'esposizione eccessiva all'aria, al calore o all'umidità provoca il deterioramento della tahini. Se il tahini è andato a male, sarà piuttosto evidente. Il tahini marcio ha un odore pungente e aspro che vi farà capire subito che è andato a male.