Если вы когда-нибудь готовили себе хумус или баба ганушСкорее всего, у вас есть баночка тахини, которая стоит уже давно, и вы задаетесь вопросом, как долго хранится тахини? Нужно ли покупать новую банку для следующей порции хумуса?
Короткий ответ: скорее всего, нет. К счастью, у этой вкусной и универсальной приправы очень долгий срок хранения. При правильном хранении нераспечатанная банка может простоять несколько лет, а открытые банки годятся от нескольких месяцев до более чем года.
Давайте разберемся, почему тахини хранится так долго и как его лучше хранить, чтобы добиться максимального качества.
Что такое тахини и почему он так долго хранится?
Тахини, универсальная приправа с Ближнего Востока, представляет собой пасту из слегка обжаренных, перемолотых семян кунжута с удаленной внешней скорлупой. Она имеет насыщенную, кремообразную текстуру, похожую на арахисовое масло, но обладает характерным орехово-землистым вкусом с легкой горечью в конце.
Тахини является основным ингредиентом в Блюда ближневосточной кухни Например, хумус, баба-гануш, халва и многие другие.
Семена кунжута содержат много полезных натуральных масел, которые выделяются в процессе измельчения. Поскольку тахини - это паста из семян кунжута и их масел, она представляет собой практически чистый жир и практически не содержит влаги. Без влаги патогенным микроорганизмам, таким как бактерии и грибки, очень трудно расти в тахини.
Это значит, что, как и арахисовое масло, тахини устойчиво к порче и хранится очень долго.
Как долго хранится тахини при комнатной температуре?
Не открытая банка тахини, хранящаяся в прохладном темном месте, может простоять 3-4 года. После того как банку открыли, ее можно хранить при комнатной температуре, и она сохранит свои качества в течение года или дольше.
Важно держать тахини закрытым герметичной крышкой, чтобы воздух не попадал внутрь и не начал окислять масло в тахини. Окисление не сделает тахини небезопасным для употребления в пищу, но придаст ему неприятный цвет и со временем постепенно ухудшит вкус.
Где хранить тахини?
Как правило, хранить тахини лучше всего в прохладном темном шкафу в кладовой с герметично завинченной крышкой. Воздействие света и тепла постепенно снижает качество тахини, поэтому будьте осторожны и не храните его рядом с духовкой, где он может подвергаться дополнительному воздействию тепла.
Нужно ли хранить тахини в холодильнике?
Тахини не нужно хранить в холодильнике. На самом деле, лучше хранить тахини при комнатной температуре.
В холодильнике холодные масла в тахини затвердеет, превратив банку в некое подобие кирпича, с которым трудно работать. Тахини, хранящийся при комнатной температуре, будет более рыхлым и текучим, его будет гораздо легче доставать из банки и готовить с ним.
Что делать, если тахини расслоился?
Поскольку чистый тахини - это просто перемолотые семена кунжута, иногда масло постепенно отделяется и оказывается поверх кунжутной пасты. Это совершенно естественно и не означает, что ваш тахини испорчен.
Если вы обнаружили, что тахини отделился, переложите его в кухонный комбайн и смешайте до однородности или используйте погружной блендер для повторного смешивания. Хороший способ предотвратить разделение тахини - хранить банку вверх дном и время от времени встряхивать ее.
Как долго хранится готовый тахини?
Если тахини сам по себе хранится очень долго, то после соединения с другими ингредиентами срок годности уменьшается.
Когда вы используете тахини для приготовления хумуса, салатной заправки или других готовых блюд, вы вводите в тахини влагу, что облегчает рост бактерий. Любые влажные продукты, приготовленные с использованием тахини, должны храниться в холодильнике, срок их годности составляет около недели.
Как определить, что тахини плохой?
Несмотря на большой срок годности, тахини может испортиться при неправильном хранении. Слишком сильное воздействие воздуха, тепла или влаги приводит к порче тахини. Если тахини испортился, это будет довольно очевидно. У испорченного тахини резкий и кислый запах, который сразу же даст вам понять, что он испорчен.