Si vous avez déjà préparé vous-même du houmous ou du baba ghanoushVous avez probablement un pot de tahini qui traîne depuis un certain temps et vous vous demandez quelle est la durée de vie du tahini ? Avez-vous besoin d'acheter un nouveau pot pour la prochaine préparation de houmous ?
Réponse courte : probablement pas. Heureusement, ce condiment savoureux et polyvalent se conserve très longtemps. Un pot non ouvert peut durer plusieurs années s'il est conservé correctement et même les pots ouverts sont bons pour plusieurs mois et jusqu'à plus d'un an.
Voyons pourquoi le tahini se conserve si longtemps et quelles sont les meilleures façons de le conserver pour qu'il soit d'une qualité optimale.
Qu'est-ce que le tahini et pourquoi se conserve-t-il si longtemps ?
Le tahini, condiment polyvalent originaire du Moyen-Orient, est une pâte de graines de sésame légèrement torréfiées et moulues, débarrassées de leurs écales. Sa texture riche et crémeuse ressemble à celle du beurre de cacahuète, mais il a une saveur distinctive de noix et de terre, avec une pointe d'amertume en fin de bouche.
Le tahini est un ingrédient de base dans les Plats du Moyen-Orient comme le houmous, le baba ghanoush, le halva et bien d'autres.
Les graines de sésame contiennent beaucoup d'huiles naturelles saines, qui sont extraites lors du processus de broyage. Le tahini n'étant qu'une pâte de graines de sésame et de leurs huiles, il s'agit d'une matière grasse presque pure, qui ne contient pratiquement pas d'humidité. Sans humidité, les agents pathogènes tels que les bactéries et les champignons ont beaucoup de mal à se développer dans le tahini.
Cela signifie que, comme le beurre de cacahuète, le tahini résiste à la détérioration et se conserve très longtemps.
Combien de temps le tahini se conserve-t-il à température ambiante ?
Non ouvert, un pot de tahini conservé dans un endroit frais et sombre peut durer 3 ou 4 ans. Une fois le pot ouvert, il peut encore être conservé à température ambiante et conservera sa qualité pendant un an ou plus.
Il est important de garder votre tahini couvert avec un couvercle hermétique pour empêcher l'air de pénétrer et de commencer à oxyder l'huile contenue dans le tahini. L'oxydation ne rendra pas le tahini impropre à la consommation, mais elle produira une mauvaise couleur et dégradera lentement la saveur au fil du temps.
Où conserver le tahini ?
En règle générale, le meilleur endroit pour conserver le tahini est un placard frais et sombre dans votre garde-manger, avec un couvercle hermétique vissé à fond. L'exposition à la lumière et à la chaleur réduira progressivement la qualité du tahini. Veillez donc à ne pas le conserver à côté du four, où il pourrait être exposé à une chaleur ambiante supplémentaire.
Le tahini doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Le tahini n'a pas besoin d'être réfrigéré. En fait, il est préférable de conserver le tahini à température ambiante.
Au réfrigérateur, les huiles froides Le tahini conservé à température ambiante durcira, transformant le bocal en une sorte de brique solide difficile à travailler. Le tahini conservé à température ambiante sera plus lâche et plus fluide, ce qui le rendra beaucoup plus facile à sortir du bocal et à cuisiner.
Que faire si mon tahini est séparé ?
Étant donné que le tahini pur n'est constitué que de graines de sésame moulues, il arrive que les huiles se séparent progressivement et se superposent à la pâte de sésame qui se trouve en dessous. Ce phénomène est parfaitement naturel et ne signifie pas que votre tahini est gâté.
Si vous constatez que votre tahini s'est séparé, vous pouvez le transférer dans un robot de cuisine et le mixer jusqu'à ce qu'il soit lisse ou utiliser un mixeur à immersion pour le réincorporer. Pour éviter que le tahini ne se sépare, il est conseillé de conserver le pot à l'envers et de le secouer de temps en temps.
Quelle est la durée de vie du tahini préparé ?
Si le tahini se conserve très longtemps en tant que tel, sa durée de conservation diminue lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients.
Lorsque vous utilisez du tahini pour préparer du houmous, de la vinaigrette ou d'autres aliments préparés, vous introduisez de l'humidité dans le tahini, ce qui facilite la prolifération des bactéries. Tout aliment humide préparé avec du tahini doit être réfrigéré et sa durée de conservation est d'environ une semaine.
Comment savoir si le tahini est mauvais ?
Malgré sa longue durée de conservation, le tahini peut se détériorer s'il n'est pas stocké correctement. Une trop grande exposition à l'air, à la chaleur ou à l'humidité entraîne l'altération du tahini. Si votre tahini est avarié, cela sera assez évident. Le tahini pourri dégage une odeur piquante et aigre qui vous indiquera immédiatement qu'il n'est plus bon.