自分でフムスを作ったことがあるなら、あるいは ババガヌーシュタヒニがどれくらいもつのだろう？次のフムスのために新しい瓶を買う必要がありますか？
手短に言えば、おそらく無理だろう。幸運なことに、この美味しくて万能な調味料は賞味期限がとても長い。未開封の瓶は適切に保存すれば数年持つし、開封済みの瓶でも数ヶ月から1年以上は大丈夫だ。
タヒニが長持ちする理由と、最高の品質を保つための保存方法について掘り下げてみよう。
タヒニとは何か、なぜ長持ちするのか？
タヒニは中東の万能調味料で、軽く焙煎して外皮を取り除いたゴマをすりつぶしたペーストである。ピーナッツバターのような濃厚でクリーミーな舌触りだが、ナッツのような独特の風味があり、最後に苦味が残る。
タヒニとは、「タヒチ料理」の定番食材である。 中東料理 フムス、ババ・ガヌーシュ、ハルヴァなどなど。
ゴマには健康的な天然オイルがたくさん含まれており、すり潰す過程でそれが引き出される。タヒニはゴマとその油をペースト状にしたものなので、ほとんど純粋な脂肪であり、水分はほとんどない。水分がないと、細菌や真菌のような病原菌はタヒニの中で増殖するのが非常に難しくなる。
つまり、ピーナッツバターと同様、タヒニも腐敗しにくく、非常に長持ちするということだ。
タヒニは室温でどのくらいもちますか？
未開封のタヒニの瓶は、冷暗所に保管すれば3、4年はもつ。一度瓶を開けてしまえば、常温で保存でき、1年以上品質を保つことができる。
タヒニに含まれるオイルが酸化するのを防ぐため、密閉できる蓋をしておくことが重要である。酸化してもタヒニが食べられなくなることはないが、色が悪くなり、時間が経つにつれて風味が徐々に落ちていく。
タヒニの保存場所
一般的に、タヒニを保存するのに最適な場所は、パントリーの中の冷暗所である。光や熱にさらされると、タヒニの品質が徐々に低下するので、周囲の熱にさらされる可能性のあるオーブンの隣に保管しないよう注意すること。
タヒニは冷蔵保存が必要か？
タヒニは冷蔵する必要はない。むしろ、タヒニは常温で保存したほうがよい。
冷蔵すると コールドオイル タヒニを室温で保存しておくと、タヒニが固まってしまい、瓶がレンガのようになり、作業がしにくくなる。室温で保存されたタヒニは、よりゆるく、流動性があり、瓶から取り出しやすく、調理しやすくなる。
タヒニが分離してしまったら？
純粋なタヒニはゴマをすりつぶしただけなので、オイルが徐々に分離し、下のゴマペーストの上に乗ることがある。これは完全に自然なことであり、タヒニが台無しになるわけではありません。
タヒニが分離してしまった場合は、フードプロセッサーに移し、なめらかになるまで混ぜ合わせるか、イマージョンブレンダーを使って再び混ぜ合わせる。タヒニが分離するのを防ぐには、瓶を逆さまにして保管し、時々振るのがよい。
タヒニはどのくらい日持ちしますか？
タヒニ単体では非常に長持ちするが、他の材料と組み合わされると賞味期限は短くなる。
タヒニを使ってフムスやドレッシングなどの調理済み食品を作ると、タヒニに水分が含まれることになり、細菌が繁殖しやすくなる。タヒニを使った水分の多い調理済み食品は冷蔵保存し、賞味期限は約1週間です。
タヒニがまずいかどうかを見分けるには？
タヒニは保存性が高いにもかかわらず、保存方法を誤ると腐ってしまうことがある。空気、熱、湿気に触れすぎると、タヒニは腐ってしまう。タヒニが腐ってしまった場合、それは一目瞭然です。腐ったタヒニは、刺激的で酸っぱい臭いがするので、すぐに腐ったことがわかる。