世界で最も人気のあるナス料理のひとつ、ババ・ガヌーシュは、ローストまたはスモークしたナス、タヒニ、オリーブオイル、スパイスで作るレバノン風ディップです。味と食感のタペストリーのような感覚的なおいしさです。ナスは肉厚で、土の香りとスモーキーな風味があり、ナッツとクリーミーなタヒニとレモンの香りが引き立ちます。
中近東のレストランに行けば、必ずと言っていいほどババ・ガヌーシュのメニューがあります。ピタパンやクラッカー、フラットブレッドなどと一緒に出されることが多い。 ピクルス と野菜の盛り合わせをディップして食べます。基本的にBaba Ghanoushは、あまり知られていないフムスのパートナーなのです。ナスには食物繊維、カリウム、ビタミンK、ビタミンC、抗酸化物質が豊富に含まれているので、ババ・ガヌーシュは非常においしいだけでなく、最高にヘルシーです。ナスの健康効果は、タンパク質、ビタミンB群、マグネシウム、鉄分、カルシウムを豊富に含むタヒニの健康効果と組み合わされます。
このババ・ガヌーシュのレシピについて
| 評価4.5/5 | Serves:4人分 | 難易度簡単 | 概算コスト：$21.00 |
| 準備時間： 20分 | 調理時間： 60分 | 追加時間: 20分 | 合計時間：1時間40分 |
ババ・ガヌーシュというとエキゾチックな響きがありますが、実は驚くほど簡単に作れます。丸ごと2個を焼くだけです。 ナス裂いて果肉をすくい、果肉を濾して、タヒニ、オリーブオイル、調味料と混ぜる。
このレシピでは、塩、コショウ、レモンで味付けするという古典的なアプローチをとっています。
ジュース、ニンニク、クミン、ミント。よりスパイシーにしたい場合は、チリパウダーやカイエンヌを加えてもよい。このレシピでは、大きめのなすを使うとよいでしょう。
成分
- 中くらいの大きさのなすび2個
- ホールガーリック4片
- キャノーラオイル（ロースト用
- ¼カップ（65グラム）のタヒニペースト
- レモンの皮と果汁1個分
- オリーブオイル大さじ2
- グランドクミン小さじ2
- 刻んだミント大さじ2
- 塩と胡椒で味付け
方向性
- オーブンを425℉（220℃）に予熱します。
- ナスの外側をフォークで数回刺し、キャノーラ油を軽く塗って、オーブンで45～60分焼きます。途中でひっくり返す。
- ニンニクを小さなホイルの上に並べ、少量の油をかけます。ホイルを巻いて、ナスの調理の最後の15分だけオーブンで焼きます。
- ナスの皮がシワシワになって柔らかくなったら、ナスを取り出します。軽くつつくと崩れそうになります。室温で15分ほど冷やしてからお召し上がりください。
- 鋭利なナイフでナスを丁寧に縦半分に切り、スプーンで果肉をすくい取ってザルに入れる。
- 果肉にたっぷりと塩を振って15分ほど置くと、苦い汁が出てくる。お玉の背で果肉を押し、水分をできるだけ押し出す。
- ざるから果肉を取り出し、まな板の上に広げ、粗く刻む。(より滑らかなディップがお好みの方は、フードプロセッサーでブレンドしてもよいでしょう)
- ニンニクを潰し、ナスと残りの材料と一緒にボウルで滑らかになるまで混ぜる。味を調え、常温でピタ、フラットブレッド、クラッカー、野菜などと一緒にお召し上がりください。