L'un des plats d'aubergines les plus populaires au monde, le Baba Ghanoush est un dip libanais composé d'aubergines grillées ou fumées, de tahini, d'huile d'olive et d'épices. C'est une tapisserie de saveurs et de textures sensationnellement délicieuse. L'aubergine est charnue, avec une saveur riche et terreuse et des nuances fumées ; elle est complétée par un tahini crémeux et noiseté, avec une touche de citron vif.
Allez dans n'importe quel restaurant du Moyen-Orient et il y aura sûrement une version du Baba Ghanoush au menu. Il est souvent servi avec une tartine de pain pita, de crackers ou de pains plats, cornichons et un assortiment de légumes à tremper. Pour l'essentiel, Baba Ghanoush est le partenaire le moins connu du crime du houmous. Non seulement le baba ghanoush est exceptionnellement délicieux, mais il est aussi extrêmement sain, car l'aubergine est riche en fibres, en potassium, en vitamines K et C et en antioxydants. Les bienfaits de l'aubergine pour la santé sont combinés à ceux du tahini, un aliment riche en protéines, en vitamines B, en magnésium, en fer et en calcium.
A propos de cette recette de Baba Ghanoush
| Evaluation : 4.5/5 | Sert : 4 portions | Difficulté : Facile : | Coût approximatif : $21.00 |
| Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes | Temps supplémentaire : 20 minutes | Durée totale : 1 heure 40 minutes |
Bien que le Baba Ghanoush semble exotique, il est en fait incroyablement facile à faire. Il suffit de faire rôtir quelques aubergines, split them and scoop the flesh out, let the flesh strain and mix it with the tahini, olive oil and any flavorings.
Cette recette adopte une approche classique, en assaisonnant avec du sel, du poivre et du citron,
jus, de l'ail, du cumin et de la menthe. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter de la poudre de chili et du poivre de Cayenne. Pour cette recette, les aubergines du globe terrestre les plus grosses sont les plus efficaces.
Ingrédients
- 2 aubergines mondiales de taille moyenne
- 4 gousses d'ail entières
- huile de canola pour la torréfaction
- ¼ tasse (65 grammes) de pâte de tahini
- le zeste et le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- sel et poivre au goût
Itinéraire
- Préchauffez le four à 425℉ (220℃).
- Piquez l'extérieur des aubergines plusieurs fois avec une fourchette, frottez-les légèrement avec de l'huile de colza et faites-les rôtir au four pendant 45 à 60 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
- Posez l'ail sur un petit morceau de papier d'aluminium et arrosez-les d'un peu d'huile. Enveloppez le papier d'aluminium et faites rôtir au four pendant les 15 dernières minutes de la cuisson des aubergines.
- Retirez les aubergines une fois qu'elles sont douces et que leur peau est ridée. Elles devraient presque s'affaisser lorsqu'on les touche légèrement. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 15 minutes avant de les manipuler.
- Utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement les aubergines en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour prélever la chair et la mettre dans une passoire.
- Salez généreusement la chair et laissez-la reposer pendant 15 minutes, cela aidera à faire sortir tout liquide amer. Pressez la chair avec le dos d'une louche pour faire sortir le plus de liquide possible.
- Sortez la chair de la passoire et étalez-la sur une planche à découper, hachez-la grossièrement. (Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez la mélanger avec un robot ménager).
- Dans un bol, écraser l'ail, le mélanger avec l'aubergine et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez selon votre goût et servez à température ambiante avec des pitas, du pain plat, des crackers ou des légumes.