Se você já fez hummus ou baba ghanoushSe você tem um pote de tahini que está guardado há algum tempo, provavelmente está se perguntando quanto tempo dura o tahini? Será que você precisa comprar um novo pote para a próxima rodada de homus?
A resposta curta: provavelmente não. Felizmente, esse condimento saboroso e versátil tem um prazo de validade muito longo. Um pote fechado pode durar vários anos quando armazenado adequadamente e até mesmo os potes abertos são bons por vários meses e até mais de um ano.
Vamos nos aprofundar no motivo pelo qual o tahine dura tanto tempo e nas melhores maneiras de armazená-lo para obter o máximo de qualidade.
O que é tahine e por que ele dura tanto tempo?
Tahini, um condimento versátil do Oriente Médio, é uma pasta de sementes de gergelim levemente torradas e moídas, sem as cascas externas. Ela tem uma textura rica e cremosa semelhante à manteiga de amendoim, mas tem um sabor característico de nozes e terra com um toque de amargor no final.
O tahine é um ingrediente básico em Pratos do Oriente Médio como hummus, baba ghanoush, halva e muitos outros.
As sementes de gergelim contêm muitos óleos naturais saudáveis, que são extraídos no processo de moagem. Como o tahine é apenas uma pasta de sementes de gergelim e seus óleos, ele é quase pura gordura e praticamente não tem umidade. Sem umidade, patógenos como bactérias e fungos têm muita dificuldade para se desenvolver no tahine.
Isso significa que, assim como a manteiga de amendoim, o tahine é resistente à deterioração e dura muito tempo.
Quanto tempo o tahine dura em temperatura ambiente?
Um pote de tahine fechado e armazenado em um local fresco e escuro pode durar de 3 a 4 anos. Depois de aberto, o pote ainda pode ser armazenado em temperatura ambiente e manterá sua qualidade por um ano ou mais.
É importante manter o tahine coberto com uma tampa hermética para evitar que o ar entre e comece a oxidar o óleo do tahine. A oxidação não tornará o tahine inseguro para o consumo, mas produzirá uma cor estranha e degradará lentamente o sabor com o tempo.
Onde armazenar o tahine?
Em geral, o melhor lugar para guardar o tahine é em um armário escuro e fresco na despensa, com uma tampa hermética rosqueada até o fim. A exposição à luz e ao calor reduzirá gradualmente a qualidade do tahine, portanto, tome cuidado para não armazená-lo próximo ao forno, onde ele pode ser exposto ao calor ambiente adicional.
O tahine precisa ser refrigerado?
O tahine não precisa ser refrigerado. Na verdade, é melhor manter o tahini armazenado em temperatura ambiente.
Quando refrigerado, o óleos frios O tahine armazenado em temperatura ambiente endurecerá, transformando o pote em uma espécie de tijolo sólido difícil de trabalhar. O tahine armazenado em temperatura ambiente ficará mais solto e fluido, facilitando muito a retirada do pote e o cozimento.
E se o meu tahine estiver separado?
Como o tahini puro é apenas sementes de gergelim moídas, às vezes os óleos se separam gradualmente e ficam sobre a pasta de gergelim abaixo. Isso é perfeitamente natural e não significa que o tahine esteja estragado.
Se o tahine se separar, transfira-o para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo ou use um liquidificador de imersão para reincorporá-lo. Uma boa maneira de evitar que o tahine se separe é guardar o frasco de cabeça para baixo e agitá-lo de vez em quando.
Quanto tempo dura o tahine preparado?
Embora o tahine por si só dure muito tempo, quando é combinado com outros ingredientes, o prazo de validade diminui.
Quando você usa tahine para fazer homus, molho para salada ou outros alimentos preparados, você introduz umidade no tahine, o que facilita o crescimento de bactérias. Qualquer alimento úmido e preparado com tahine deve ser refrigerado e tem prazo de validade de aproximadamente uma semana.
Como saber se o tahine é ruim?
Apesar de sua longa vida útil, o tahine pode estragar se for armazenado de forma inadequada. A exposição excessiva ao ar, ao calor ou à umidade fará com que o tahine estrague. Se o tahine estiver estragado, isso será bastante óbvio. O tahine estragado tem um odor pungente e azedo que o fará perceber imediatamente que está estragado.