La frittura è uno dei modi più facili, veloci e gustosi di cucinare. Cibi di culto come le patatine fritte, le ciambelle e gli anelli di cipolla escono tutti dalla friggitrice nella loro gloria croccante e deliziosa. Quando si frigge, una delle cose più importanti da decidere è quale olio usare. Ci sono diversi fattori da considerare quando si sceglie un olio, tra cui il punto di fumo, il sapore, il costo e gli allergeni. Mentre diversi oli funzionano bene per la frittura, ce n'è uno che è superiore quando si considerano tutti i fattori.
Olio di canola: Il miglior olio per friggere
L'aspetto più importante dell'olio per friggere è il punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale un grasso comincia a fumare, a rompersi e a diventare amaro e acre.
Poiché la frittura è un metodo di cottura ad alto calore, che di solito avviene a temperature da 300℉ a 375℉ (da 150℃ a 190℃), l'olio deve essere in grado di resistere a temperature elevate. Alcuni grassi come il burro e l'olio d'oliva sono ottimi per il soffritto o la rosolatura, ma iniziano a rompersi intorno ai 300F (150℃), il che significa che produrrebbero sapori amari e sgradevoli se usati per friggere. L'olio di canola ha un punto di fumo di circa 400℉ (200℃), che lo rende ideale per friggere.
L'olio di canola ha un sapore neutro
L'olio di canola non è l'unico olio che ha un alto punto di fumo. Altri oli come l'avocado, cocco e sesamo hanno anche alti punti di fumo che funzionano bene per la frittura. Tuttavia, tutti questi oli hanno sapori distinti che potrebbero imprimere il loro gusto nel cibo. A seconda di ciò che viene fritto, questi sapori potrebbero non essere desiderabili.
L'olio di canola non ha essenzialmente un sapore proprio, il che significa che qualsiasi cosa ci friggiate manterrà il suo sapore naturale.
L'olio di canola è economico e facilmente accessibile
Di tutti gli oli e i grassi che si usano per cucinare, la canola è uno dei più economici e facili da trovare. La frittura richiede molto olio, quindi è importante che l'olio per friggere non sia troppo costoso. Un gallone di olio di canola può costare anche solo cinque dollari. Altri oli con un alto punto di fumo e un sapore neutro, come i semi d'uva, potrebbero essere più di cinque volte più costosi dell'olio di canola.
L'olio di canola è senza allergeni e vegano
Le allergie alimentari sono incredibilmente serie e sono un problema crescente in tutto il mondo. Oli come quello di arachidi e di soia sono molto efficaci per friggere, ma contengono allergeni comuni che potrebbero essere estremamente pericolosi per le molte persone che sono allergiche alle arachidi e alla soia.
Lo strutto è un altro grasso eccellente per friggere, ma poiché proviene da grasso animale fuso, non è adatto per friggere cibi vegani o vegetariani. Fortunatamente, l'olio di canola è privo di allergeni comuni e deriva da piante, il che lo rende vegano e vegetariano.
Credito d'immagine: Bondvit90