Questo corso di cucina vegetariana tenuto dallo chef Jared Kent (leggi qui la sua biografia) comprende 10 lezioni pratiche di cucina, ognuna delle quali mette in evidenza una tecnica di cottura fondamentale. Ogni giorno riceverete una videolezione che vi mostrerà come padroneggiare quella tecnica, accompagnata da una ricetta vegetariana sana, facile da realizzare e deliziosa.
Alcune delle tecniche incluse sono la preparazione del brodo vegetale, lo stufato e la preparazione di verdure in salamoia (vedi la lista completa dei corsi qui sotto).
Dagli hamburger vegetariani fatti in casa alle sostanziose zuppe e stufati, le ricette non sono solo gustose, ma sono anche ricche di proteine e amidi sani come lenticchie, quinoa, fagioli, riso integrale e noci. Vi mostriamo come usare questi meravigliosi ingredienti in modi nuovi ed eccitanti per creare piatti soddisfacenti che vi lasceranno pieni e vi impediranno di cadere dal carro del mangiar sano.
Ma sia chiaro, questa non è solo una lista di 10 grandi ricette - questa è un'immersione completa nei mattoni critici della cucina. Ti spieghiamo il come e il perché delle comuni pratiche culinarie e ti diamo gli strumenti per rendere la tua cucina più sana, più deliziosa e più soddisfacente. Ti guideremo attraverso tutto e ti aiuteremo a demistificare le cose in cucina, così ti divertirai molto di più a cucinare!
Non solo questo corso vi lascerà con una rotazione di pasti terribilmente gustosi e sani, ma affilerà le vostre abilità culinarie e vi darà il quadro necessario per fare innumerevoli pasti più sensazionali dei vostri.
Ogni lezione è completa di sostituzioni di ingredienti, suggerimenti e trucchi per aiutarvi nel percorso. Dopo l'iscrizione, riceverete un'e-mail giornaliera con un riassunto della lezione del giorno, le istruzioni video e la ricetta. Quindi, sedetevi e guardate il video, cucinate un pasto fantastico in un batter d'occhio e godetevi il pasto con le persone che amate. È semplicissimo!
$19 per l'accesso a vita
Hai bisogno di più ispirazione? Leggi l'intero schema del corso qui sotto...
Schema del corso
Lezione 1: Brodo vegetale
Video: Come fare il brodo vegetale
Ricetta: Minestrone classico con spinaci e parmigiano
Il brodo è la base di zuppe e salse, usato per insaporire risotti, cucinare brasati, ed è in molti altri piatti. Fatto in casa è infinitamente meglio di quello comprato in negozio. Quello comprato in negozio è spesso insipido, acquoso e pieno di sodio. Il brodo fatto in casa è molto più facile da fare di quanto si possa pensare ed è un modo fantastico per utilizzare gli scarti o le vecchie verdure. Può essere fatto alla rinfusa, congelato e usato quando si vuole.
Lezione 2: Cucinare correttamente Verdure verdi
Video: Sbollentare i broccoli
Ricetta: Broccoli in agrodolce su riso integrale
Con una cottura e un condimento adeguati, le verdure verdi possono essere una parte deliziosa della tua dieta. Sono molto più versatili di quanto si possa pensare (arrostite, grigliate, saltate). La scottatura è un modo essenziale per cucinare le verdure verdi. È facile, veloce ed è uno dei modi migliori per mantenere il colore, il valore nutrizionale e la croccantezza delle verdure.
Lezione 3: Puree di verdure a radice
Video: Come fare la purea di carote
Ricetta: Penne con burro marrone alla salvia su purea di carote e pastinaca
Le verdure a radice sono molto terrose, hanno un sacco di zucchero in esse che si caramellizza e si sviluppa durante la cottura, creando sapori profondi ed eccitanti. Il giorno 3 imparerete uno dei modi più facili, più versatili e più deliziosi per preparare le verdure a radice: una semplice purea. È un modo molto comune per i ristoranti e gli chef professionisti di aggiungere colore e sapore a piatti complessi.
Lezione 4: Stufare
Video: Come stufare || Ricetta: Stufato di lenticchie e patate speziato spagnolo
Lo stufato è un ottimo modo per incorporare un sacco di grandi sapori e confezionare un sacco di verdure sane in una ciotola. Sono pasti sostanziosi e soddisfacenti che diventano ancora più buoni man mano che rimangono (i tuoi avanzi avranno un sapore migliore dell'originale!) Sono versatili, puoi facilmente sostituire gli ingredienti o aggiungere/sottrarre diverse verdure o spezie a tuo piacimento. È un pasto facile, con una sola pentola, che richiede relativamente poca manutenzione, perché si può semplicemente lasciarlo riposare per un po'.
Lezione 5: Aioli
Video: Aioli (maionese) fatta in casa
Ricetta: Frittelle mediterranee di ceci con Aioli al limone e aglio e insalata di cetrioli
Fare la maionese fatta in casa è facile e delizioso. Ancora una volta, la maionese fatta in casa è molto più sana e gustosa di quella comprata in negozio. La preparazione dell'aioli segue un processo simile a quello delle vinaigrette, si usa anche la lecitina, che si trova nei tuorli d'uovo, per legare l'olio con il succo di limone e l'acqua.
Lezione 6: Vinaigrette
Video: Vinaigrette balsamica di base
Ricetta: Insalata di spinaci e fragole con feta, noci pecan e vinaigrette balsamica
Fare condimenti fatti in casa è semplice e facile, sono molto più sani e gustosi di quelli comprati in negozio, che spesso sono carichi di zucchero e altri conservanti. Fare la vinaigrette fatta in casa si basa sul concetto di emulsificazione. Normalmente l'olio e l'aceto non si mescolano, quindi si usa la senape di Digione per unirli. La senape di Digione ha il composto lecitina che permette all'olio e all'aceto di mescolarsi.
Lezione 7: Gelatina/Chutney
Video: Gelatina di pepe rosso
Ricetta: Bistecche di funghi Portabella arrostiti su quinoa con gelatina di peperoni rossi
Le gelatine/chutney sono condimenti deliziosi che possono andare su un'ampia varietà di cibi, dalle insalate ai panini. Il chutney fatto in casa offre un delizioso sapore agrodolce ying-yang che lascia il desiderio di averne ancora. Questo stesso metodo può essere usato per fare un mucchio di gelatine/marmellate diverse (per esempio marmellata di cipolle dolci, chutney di pomodoro all'indiana, chutney di ananas, gelatina di peperoncino, ecc.)
Lezione 8: Verdure in salamoia
Video: Cipolle rosse sottaceto
Ricetta: Tacos di patate dolci arrostite con formaggio Feta, cipolle rosse sottaceto e fagioli neri
I sottaceti da frigorifero sono una delle cose più gustose che si possono fare con le verdure. Sono croccanti, sono brillanti, sono acidi e aggiungono un delizioso tocco a molti piatti. Il sottaceto è molto più facile e meno scoraggiante dell'inscatolamento ed è particolarmente utile per le verdure che hanno iniziato a diventare morbide.
Lezione 9: hamburger vegetariani
Video: Hamburger vegetariani di quinoa e fagioli neri
Ricetta: Hamburger vegetariani di quinoa e fagioli neri con avocado e crema di chipotle
Gli hamburger vegetariani fatti in casa sono una deliziosa alternativa ai sostituti della carne comprati in negozio. Gli hamburger vegetariani fatti in casa sono incredibilmente sani. Con quinoa (una proteina completa), fagioli neri e noci pecan, questi sono pieni zeppi di proteine sane. Le verdure fresche di peperoni, funghi, cipolle e aglio forniscono carboidrati sani e fibre. La purea di fagioli neri e le noci macinate tengono insieme gli hamburger e fungono da legante.
Lezione 10: Pan di Spagna
Video: Pastella e cottura del pan di spagna
Ricetta: Torta Tres Leches al cioccolato
Il Pan di Spagna è uno dei tipi di torta più versatili che si possano fare, segue un semplice rapporto di parti uguali di farina, uova, zucchero e grasso. Il Pan di Spagna da solo è un dolce delizioso, ma è anche una base per molti altri dessert. È leggero e soffice, come suggerisce il suo nome, assorbe molto bene i liquidi, il che significa che qualsiasi dessert con torte inzuppate viene da una base di pan di spagna.