シェフのジャレッド・ケントが教えるベジタリアン料理コース(彼の経歴はこちら)には、10の実践的な料理レッスンが含まれており、各レッスンでは基本的な料理テクニックが紹介されます。毎日、そのテクニックをマスターするためのビデオレッスンと、ヘルシーで簡単に作れておいしいベジタリアンレシピが紹介されます。
その中には、野菜のストック、シチュー、オリジナルのピクルスなどのテクニックも含まれています（下記のコース一覧を参照）。
自家製ベジバーガーからボリュームたっぷりのスープやシチューまで、おいしいだけでなく、レンズ豆、キヌア、豆、玄米、ナッツなどのヘルシーなタンパク質やでんぷん質をふんだんに使ったレシピを紹介します。これらの素晴らしい食材を、新しい刺激的な方法で使って、満腹感が得られ、健康的な食生活から抜け出せないような満足感のある料理を作る方法を紹介します。
しかし、これは単なる10の素晴らしいレシピのリストではありません。一般的な調理法の背景にある「方法」と「理由」を説明し、あなたの料理をより健康的に、よりおいしく、より満足のいくものにするためのツールを提供します。また、料理をより健康的に、より美味しく、より満足度の高いものにするためのツールを提供します。私たちがすべてを説明し、キッチンでのことを理解してもらうことで、料理をすることがより楽しくなるでしょう。
このコースでは、美味しくて健康的な料理をローテーションで作ることができるだけでなく、あなたの料理の腕を磨き、より多くのセンセーショナルな料理を作るために必要なフレームワークを得ることができます。
すべてのレッスンには、食材の代用品や、作り方のコツが記載されています。登録後、その日のレッスン内容、ビデオ解説、レシピが毎日メールで届きます。そして、ビデオを見ながら、あっという間に素敵な料理を作り、大切な人と一緒にその料理を楽しむことができます。簡単でしょう？
$19（生涯アクセス権
もっとインスピレーションが必要ですか？下記のコース概要をお読みください...
コース概要
レッスン1：野菜のストック
ビデオ:野菜ストックの作り方
レシピ:ほうれん草とパルメザンチーズのミネストローネスープ
スープやソースの基本となるストックは、リゾットの味付けや煮込み料理など、さまざまな料理に使われます。市販のものよりも手作りの方が断然いい。市販のものは、味が薄く、水っぽく、ナトリウムが多く含まれています。自家製ストックは思ったよりも簡単に作ることができますし、廃棄物や古い野菜を有効に活用することができます。まとめて作って冷凍しておけば、いつでも好きなときに使うことができます。
レッスン2: 正しい調理法 緑の野菜
ビデオ:ブロッコリーの湯通し
レシピ:玄米ブロッコリーの甘酢あんかけ
緑の野菜は、適切な調理法と味付けをすることで、美味しく食べることができます。ローストしたり、グリルしたり、ソテーしたりと、思った以上に万能な野菜です。緑黄色野菜の調理には、ブランチングが欠かせません。野菜の色や栄養価、歯ごたえを保つための最良の方法のひとつです。
レッスン3：根菜のピューレ
ビデオ:キャロットピューレの作り方
レシピ:人参とパースニップのピュレにセージブラウンバターをかけたペンネ
根菜類はとても土臭く、糖分が多く含まれていて、調理するとカラメル状になり、深みのある刺激的な味になります。3日目は、根菜類の最も簡単で汎用性が高く、美味しい調理法のひとつである、シンプルなピューレを学びます。レストランやプロのシェフが、複雑な料理に彩りと風味を加えるために、ごく一般的に使っている方法です。
レッスン4：シチュー
ビデオ:シチューの作り方||。 レシピを紹介します。 レンズ豆とジャガイモのスペイン風シチュー
煮込み料理は、1つのボウルにたくさんの味とたくさんのヘルシーな野菜を入れることができる素晴らしい方法です。煮込み料理は、ボリュームがあり、満足感のある食事で、時間が経つにつれてさらに美味しくなります（残り物は元の味よりも美味しくなります！）。また、万能で、材料を変えたり、野菜やスパイスを追加したり、減らしたりすることも簡単にできます。簡単な鍋料理で、しばらく置いておくだけなので、メンテナンスも比較的簡単です。
レッスン5：アイオリ
ビデオ:自家製アイオリ（マヨネーズ）の作り方
レシピを紹介します。 地中海産ひよこ豆のフリッター レモンガーリックアイオリとキュウリのサラダ添え
自家製マヨネーズを作るのは簡単でおいしい。繰り返しになりますが、自家製マヨネーズは市販のものよりもはるかに健康的で美味しいです。アイオリの作り方はヴィネグレットと似ていますが、卵黄に含まれるレシチンという化合物を使って、油とレモン汁や水を結合させています。
レッスン6：ヴィネグレット
ビデオ:基本のバルサミコドレッシング
レシピを紹介します。 ホウレンソウとイチゴのサラダ（フェタ、ピーカン、バルサミコドレッシング付き
自家製ドレッシングを作るのは簡単で、砂糖や保存料がたっぷり入った市販のものよりもはるかにヘルシーで美味しいです。自家製ドレッシングの作り方は、「乳化」がポイントです。通常、オイルとビネガーは混ざり合わないので、ディジョン・マスタードを使って混ぜ合わせます。ディジョン・マスタードにはレシチンという成分が含まれており、これがオイルとビネガーを混ぜ合わせます。
レッスン7：ゼリー・チャツネ
ビデオ:レッドペッパーゼリー
レシピを紹介します。 キヌアに乗せたポータベラマッシュルームのローストステーキ、レッドペッパーゼリー添え
ゼリーやチャツネは、サラダやサンドイッチなど、さまざまな料理に合わせられるおいしい調味料です。自家製のチャツネは、甘酸っぱい陰陽の味がして、もっと食べたいと思わせます。同じ方法で、さまざまなゼリーやマーマレードを作ることができます（スイートオニオンマーマレード、インド風トマトチャツネ、パイナップルチャツネ、ホットペッパーゼリーなど）。
第8回：野菜のピクルス
ビデオ:赤玉ねぎのピクルス
レシピを紹介します。 ローストしたサツマイモのタコス、フェタチーズ、赤玉ねぎのピクルス、黒豆入り
冷蔵庫のピクルスは、野菜を使った料理の中でも最もおいしいもののひとつです。シャキッとしていて、鮮やかで、酸味があり、多くの料理に楽しいポップさを加えてくれます。ピクルスは、缶詰よりもはるかに簡単で手間がかからず、特に軟らかくなり始めた野菜には有効です。
レッスン9：ベジ・バーガー
ビデオ:キヌアと黒豆のベジタブルバーガー
レシピを紹介します。 キヌアと黒豆のベジ・バーガー、アボカドとチポトレ・クレーマ添え
自家製ベジバーガーは、市販の肉の代用品に代わるおいしい食べ物です。自家製ベジバーガーは、めちゃくちゃヘルシーです。キヌア（完全たんぱく質）、黒豆、ピーカンなど、ヘルシーなたんぱく質がぎっしり詰まっています。ピーマン、マッシュルーム、タマネギ、ニンニクなどの新鮮な野菜からは、ヘルシーな炭水化物と食物繊維が摂れます。黒豆のピューレと挽いたナッツは、ハンバーガーをまとめ、つなぎの役割を果たしています。
第10回：スポンジケーキ
動画です。 スポンジケーキの生地と焼き方
レシピを紹介します。 チョコレート・トレス・レッシュ・ケーキ
スポンジケーキは、小麦粉、卵、砂糖、油脂を同じ割合で混ぜ合わせるだけで作れる、最も汎用性の高いケーキの一つです。スポンジケーキは、それだけで美味しいデザートですが、他の様々なデザートのベースにもなります。軽くてふわふわしていて、その名が示すように液体をよく吸収するので、ケーキを浸したデザートはスポンジケーキがベースになっているのです。