A volte, quando si rovista nel cassetto delle patatine, può essere difficile capire se alcuni prodotti sono andati a male, soprattutto quelli più robusti come le melanzane. Come si fa a capire se una melanzana è andata a male?
A differenza di altri prodotti, non è sempre evidente se una melanzana è rovinata, perché potrebbe non vedersi la muffa visibile come su un cetriolo o un peperone. Ecco alcuni indicatori semplici e veloci che indicano che le melanzane sono rovinate e alcuni modi per mantenerle fresche più a lungo.
La melanzana cattiva ha una pelle morbida e viscida
Il modo più semplice per capire se una melanzana è cattiva o meno è guardare e sentire la buccia. Melanzane fresche e mature deve avere una buccia viola scuro, lucida, soda ed elastica al tatto.
Se la buccia della melanzana è opaca, marrone e molliccia, significa che la melanzana è andata a male. Una buccia viscida e umida è un altro indicatore che la melanzana è andata a male. Se sono presenti muffe visibili o odori di marcio, saprete con certezza che la melanzana è andata a male.
Ma assicuratevi di ispezionare bene le melanzane prima di gettarle: non volete buttare via una melanzana che potete ancora utilizzare. Se la buccia è un po' morbida o meno soda di quando l'avete comprata, probabilmente è ancora buona. Se la buccia non è del tutto molliccia, infossata o coperta di marrone, siete a posto.
Fortunatamente, se ci sono solo una o due macchie marroni all'esterno della melanzana, non significa necessariamente che l'intera melanzana sia marcia. Si può sempre tagliare una o due macchie marroni e il resto della melanzana sarà a posto per la cottura.
Come capire se le melanzane tagliate sono cattive
Una volta tagliate, le melanzane iniziano a ossidarsi, o a diventare marroni, quando la polpa è esposta all'aria. Questo è perfettamente normale e non significa che la melanzana sia andata a male.
Se le fette di melanzana sono leggermente marroni o abbronzate, ma sono ancora per lo più sode e hanno un buon odore, la melanzana è buona. Se invece le fette di melanzane sono di colore marrone scuro su tutta la superficie, sono mollicce o hanno un odore di marcio, sono decisamente cattive.
Quanto durano le melanzane?
A temperatura ambiente, le melanzane intere durano da 3 a 4 giorni. In frigorifero, le melanzane intere durano fino a una settimana. Le melanzane tagliate durano da 3 a 4 giorni in frigorifero.
Se le melanzane sono già tagliate, mettetele a bagno in acqua con un po' di succo di limone e sale per evitare che diventino marroni. In generale, però, per mantenere le melanzane fresche più a lungo, non tagliatele prima di averle cucinate.
Si possono congelare le melanzane?
Poiché la melanzana è piuttosto acquosa, non si congela bene da cruda. Quando si congelano le melanzane crude, tutta l'acqua all'interno si trasforma in ghiaccio e schiaccia le pareti cellulari delle melanzane, rendendole mollicce quando le si scongela.
Per congelare le melanzane, togliete la buccia, tagliatele a cubetti o a grossi assi e mettetele sotto sale. Lasciare le melanzane tagliate nel sale per una decina di minuti per far uscire l'umidità in eccesso.
Sciacquate velocemente le melanzane per togliere un po' di sale. Poi, arrostire le melanzane con un po' d'olio in forno a 400⁰F o fino a quando non saranno tenere. Infine, stendere le melanzane cotte in un unico strato per farle raffreddare, trasferirle in sacchetti per il congelamento e congelarle.
Le melanzane arrostite e congelate si conservano in freezer per circa un anno.
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