Иногда, перебирая ящики, бывает трудно определить, что некоторые продукты испорчены, особенно такие крупные, как баклажаны. Как же определить, что баклажан испорчен?
В отличие от некоторых других продуктов, не всегда очевидно, что баклажаны испорчены, поскольку на них не видно плесени, как на огурцах или перцах. Вот несколько быстрых и простых признаков того, что баклажаны испорчены, и несколько способов сохранить баклажаны свежими дольше.
Плохие баклажаны имеют мягкую, слизистую кожицу
Самый простой способ определить, плохой баклажан или нет, - посмотреть и пощупать кожуру. Свежие, спелые баклажаны Кожица должна быть темно-фиолетовой, блестящей, упругой и пружинистой на ощупь.
Если кожица баклажана тусклая, коричневая и вдавленная, значит, баклажан испорчен. Слизистая, влажная кожица - еще один признак того, что баклажан испортился. Если видна плесень или присутствует гнилостный запах, то вы точно знаете, что баклажан испорчен.
Но обязательно осмотрите баклажаны, прежде чем выбрасывать их - вы же не хотите выбросить баклажаны, которые еще можно использовать. Если кожица немного мягкая или чуть менее упругая, чем при покупке, то, скорее всего, она еще хороша. Если кожица не совсем мягкая, не впалая и не покрыта коричневым налетом, то все в порядке.
К счастью, если на внешней стороне баклажана появилось одно или два коричневых пятнышка, это не означает, что весь баклажан испорчен. Вы всегда можете срезать пару коричневых пятен, и остальные баклажаны будут вполне пригодны для приготовления пищи.
Как определить, что разрезанный баклажан плохой
Когда вы разрежете баклажан, его мякоть под воздействием воздуха начнет окисляться или приобретать коричневый цвет. Это совершенно нормально и не означает, что баклажан испортился.
Если ломтики баклажана слегка коричневые или загорелые, но в основном упругие и пахнут нормально, значит, баклажан нормальный. Если же ломтики баклажана имеют темно-коричневый цвет, они хлюпают или пахнут гнилью, то такие баклажаны определенно плохие.
Как долго хранятся баклажаны?
При комнатной температуре целые баклажаны хранятся 3-4 дня. В холодильнике целые баклажаны хранятся до недели. Баклажаны, разрезанные на части, хранятся в холодильнике 3-4 дня.
Если баклажаны уже нарезаны, замочите их в воде с небольшим количеством лимонного сока и соли, чтобы они не стали коричневыми. В целом, чтобы баклажаны дольше сохраняли свежесть, не нарезайте их непосредственно перед приготовлением.
Можно ли замораживать баклажаны?
Поскольку баклажаны довольно водянистые, они плохо замораживаются в сыром виде. При замораживании сырых баклажанов вся вода внутри превращается в лед и разрушает стенки клеток баклажана, в результате чего он становится кашеобразным при размораживании.
Чтобы заморозить баклажаны, очистите их от кожицы, нарежьте кубиками или крупными дольками и засыпьте небольшим количеством соли. Дайте порезанным баклажанам постоять в соли около 10 минут, чтобы из них вышла лишняя влага.
Быстро ополосните баклажаны, чтобы удалить с них соль. Затем, обжарить баклажаны с небольшим количеством масла в разогретой до 400⁰F духовке или до готовности. Готовые баклажаны разложить в один слой, остудить, переложить в пакеты для замораживания и заморозить.
Обжаренные замороженные баклажаны хранятся в морозильной камере около года.
Изображения: Depositphotos