Parfois, lorsqu'on fouille dans le bac à légumes, il peut être difficile de savoir si certains produits sont mauvais, en particulier les produits plus consistants comme l'aubergine. Alors, comment savoir si les aubergines sont mauvaises ?
Contrairement à d'autres produits, il n'est pas toujours évident de savoir si une aubergine est avariée, car vous ne verrez pas de moisissures visibles comme sur un concombre ou un poivron. Voici quelques indicateurs rapides et faciles à utiliser pour savoir si vos aubergines sont abîmées et quelques moyens de les garder fraîches plus longtemps.
La mauvaise aubergine a une peau molle et visqueuse
Le moyen le plus simple de savoir si une aubergine est mauvaise ou non est de regarder et de toucher la peau. Aubergines fraîches et mûres doivent avoir une peau violet foncé, brillante, ferme et élastique au toucher.
Si la peau de l'aubergine est terne, brune et molle, l'aubergine est mauvaise. Une peau visqueuse et humide est un autre signe que l'aubergine est mauvaise. S'il y a des moisissures visibles ou des odeurs de pourriture, vous saurez à coup sûr que l'aubergine n'est pas bonne.
Mais assurez-vous de bien inspecter votre aubergine avant de la jeter. Vous ne voulez pas jeter une aubergine que vous pouvez encore utiliser. Si la peau est un peu molle ou moins ferme que lorsque vous l'avez achetée, elle est probablement encore bonne. Tant que la peau n'est pas totalement molle, enfoncée ou recouverte de brun, tout va bien.
Heureusement, s'il n'y a qu'une ou deux taches brunes à l'extérieur de l'aubergine, cela ne signifie pas nécessairement que toute l'aubergine est mauvaise. Vous pouvez toujours couper une ou deux taches brunes et le reste de l'aubergine sera parfait pour la cuisson.
Comment savoir si l'aubergine coupée est mauvaise
Une fois coupée, l'aubergine commence à s'oxyder, c'est-à-dire à brunir, lorsque la chair est exposée à l'air. Ce phénomène est tout à fait normal et ne signifie pas que l'aubergine est avariée.
Si les tranches d'aubergine sont légèrement brunes ou bronzées, mais qu'elles sont encore fermes et qu'elles sentent bon, l'aubergine est bonne. En revanche, si les tranches d'aubergine sont brun foncé sur toute leur surface, qu'elles sont molles ou qu'elles sentent le pourri, ces morceaux d'aubergine sont définitivement mauvais.
Quelle est la durée de vie de l'aubergine ?
À température ambiante, les aubergines entières se conservent 3 à 4 jours. Au réfrigérateur, les aubergines entières se conservent jusqu'à une semaine. Les aubergines coupées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Si votre aubergine est déjà coupée, faites tremper les morceaux coupés dans de l'eau avec un peu de jus de citron et de sel pour éviter qu'ils ne brunissent. En général, pour que vos aubergines restent fraîches plus longtemps, ne les coupez que juste avant de les faire cuire.
Peut-on congeler des aubergines ?
L'aubergine étant assez aqueuse, elle ne se congèle pas bien crue. Lorsque vous congelez une aubergine crue, toute l'eau qu'elle contient se transforme en glace et écrase les parois cellulaires de l'aubergine, ce qui la rend pâteuse au moment de la décongélation.
Pour congeler l'aubergine, enlevez la peau, coupez-la en cubes ou en grandes planches et mélangez-la avec un peu de sel. Laissez l'aubergine coupée reposer dans le sel pendant une dizaine de minutes afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Rincez rapidement l'aubergine pour enlever un peu de sel. Ensuite, rôtir l'aubergine avec un peu d'huile au four à 400⁰F ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enfin, étendre l'aubergine cuite en une seule couche pour la laisser refroidir, la transférer dans des sacs de congélation et la congeler.
Les aubergines grillées et congelées se conservent au congélateur pendant environ un an.
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