O Minestrone é uma sopa italiana saborosa que é incrivelmente deliciosa, nutritiva e satisfatória. É um alimento básico na cozinha italiana porque você pode adicionar todos os tipos de vegetais a ela, tornando-a uma sopa versátil para fazer quando você tem uma geladeira cheia de vegetais que você não sabe o que fazer com eles.
Esta receita de sopa de minestrone explode de sabor graças aos muitos vegetais, caldo de legumes caseiros, ervas frescas e queijo parmesão adicionados a ela.
Os legumes são cenoura, aipo, cebola, feijão canelone, tomate, abobrinha e espinafre. Mas o grande problema do minestrone é que não há nenhum conjunto de ingredientes que tenha que ir para ele. Todos os tipos de vegetais diferentes, frescos ou congelados, são intercambiáveis na sopa e se há alguns ingredientes que você não tem em mãos, não se preocupe.
Esta receita de sopa de minestrone também requer mini massa de cotovelo, mas mais uma vez, você pode substituir qualquer tipo de massa ou até mesmo arroz na sopa, ou não precisa de nenhum dos dois. Como a sopa pede tantos legumes, é uma ótima refeição para limpar e refrigerar. Você pode já ter comido minestrone antes, mas fazer isso com seu próprio estoque de legumes caseiros aumentará em dez vezes o sabor.
Fazendo estoque de legumes
Para muitas pessoas, o estoque é algo que vem em uma caixa de papelão, em uma lata ou na forma de cubinhos de caldo de carne. Normalmente não pensamos muito nisso e ficamos felizes em utilizar esse estoque da maneira que a receita exigir. Mas a realidade é que o estoque comprado na loja é muitas vezes diluído, embolorado e embalado com sódio.
Felizmente, o estoque caseiro é incrivelmente fácil de fazer e é infinitamente melhor tanto em sabor quanto em nutrição do que o que você encontra em uma loja. A importância de fazer seu próprio estoque na culinária doméstica não pode ser sobrestimada.
O estoque é um ingrediente tão fundacional; é um bloco de construção de sabor e estrutura para uma grande variedade de outros pratos. Ao fazer seu próprio caldo de vegetais, você garantirá que suas sopas, molhos, brindes, risotos, massas e muitas outras refeições serão muito mais saborosas e nutritivas.
Não só o estoque de vegetais é saboroso e fácil de fazer, como também é uma ótima maneira de usar vegetais e ervas de reposição, poupando muito desperdício de alimentos. Isso significa que o estoque de legumes caseiros não é apenas uma ótima escolha para seu estômago, mas também para o meio ambiente e para sua carteira.
Esta receita de estoque é mais uma diretriz, pois a estocagem está longe de ser uma ciência exata - muitas legumeservas e outros sabores podem ser adicionados a ele. Pastinagas, funcho, cogumelos, tomilho, folhas de louro, caules de salsa e tomates picados são todos aditivos bem-vindos ao caldo de vegetais, mas são todos opcionais. Para saber mais sobre o que adicionar/não adicionar ao caldo de legumes, leia Como fazer Caldo de Legumes do Jeito Certo.
Sobre esta receita de sopa Minestrone
O Minestrone é uma sopa italiana saborosa que é incrivelmente deliciosa, nutritiva e gratificante. Ela consiste de legumes e massas nadando em um saboroso caldo de legumes caseiros, aromatizado com ervas frescas e queijo parmesão.
Nesta receita, os legumes são cenoura, aipo, cebola, feijão canelone, tomate, abobrinha e espinafre. Mas o grande problema do minestrone é que não há nenhum conjunto de ingredientes que tenha que entrar nele.
Todos os tipos de vegetais diferentes, frescos ou congelados, são intercambiáveis na sopa e se há alguns ingredientes que você não tem à mão, não se preocupe com isso. Esta receita também exige mini massa de cotovelo, mas mais uma vez, você pode substituir qualquer tipo de massa ou até mesmo arroz na sopa.
Como a sopa exige tantos legumes, é uma ótima refeição para limpar e refrigerar. Você pode já ter comido minestrone antes, mas fazê-lo com seu próprio estoque de vegetais caseiros aumentará o sabor dez vezes mais.
Sobre o estoque de legumes
Para muitas pessoas, o estoque é algo que vem em uma caixa de papelão, em uma lata ou na forma de cubinhos de caldo de carne. Normalmente não pensamos muito nisso e ficamos felizes em utilizar esse estoque da maneira que a receita exigir. Mas a realidade é que o estoque comprado nas lojas é muitas vezes diluído, suave e embalado com sódio.
Felizmente, o estoque caseiro é incrivelmente fácil de fazer e é infinitamente melhor, tanto em sabor quanto em nutrição, do que o que você pode encontrar em uma loja. A importância de fazer seu próprio estoque na cozinha caseira não pode ser exagerada.
O estoque é um ingrediente tão fundacional; é um bloco de construção de sabor e estrutura para uma grande variedade de outros pratos. Ao fazer seu próprio caldo de vegetais, você estará assegurando que suas sopas, molhos, balsichas, risotos, massas e muitas outras refeições serão muito mais saborosas e nutritivas. Não só o caldo de legumes é saboroso e fácil de fazer, mas também é uma ótima maneira de usar vegetais e ervas de reposição, economizando muito desperdício de alimentos. Isso significa que o caldo de legumes caseiros não é apenas uma ótima escolha para seu estômago, mas também para o meio ambiente e sua carteira.
Esta receita de estoque é mais uma diretriz, pois a estocagem está longe de ser uma ciência exata, muitos vegetais, ervas e outros sabores diferentes podem ser adicionados ao estoque. Pastinagas, funcho, cogumelos, tomilho, folhas de louro, caules de salsa, e tomates picados são todos acréscimos bem-vindos ao caldo de vegetais, mas todos são opcionais.
Para saber mais sobre o que adicionar/não adicionar ao estoque de vegetais, leia meu artigo 'Como fazer Caldo de Legumes do Jeito Certo‘.
Sopa de Minestrone com Espinafres e Parmesão
Ingredientes
Estoque caseiro de legumes
- 1 tsp canola ou óleo vegetal para cozinhar
- 2 cebola branca média cortado em cubos grandes
- 2 cenouras descascado e cortado em cubos grandes
- 2 aipo de caules cortado em cubos grandes
- 4 cravo-da-índia alho todo
- 6 ramos de tomilho opcional
- 1 tbsp pasta de tomate opcional
Minestrone
- 1 tbsp azeite de oliva para cozinhar
- 1 cebola branca média cortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
- 2 cenouras médias descascado e cortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
- 2 talos de aipo cortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
- 6 cravo-da-índia alho fatiado em fatias finas
- 1 tsp flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 1 tbsp pasta de tomate
- 2 tbsp vinagre de vinho tinto
- 1 15- ounce pode feijão canellini drenados e enxaguados
- 1 14- ounce pode triturar ou cortar tomates em cubos
- 6 ramos de tomilho amarrado em um feixe
- 5 copos estoque de legumes caseiros
- 1 xícara massa de cotovelo de trigo integral
- 2 copos abobrinha ou abóbora amarela picado
- 2 copos espinafres frescos
- ¼ xícara manjericão fresco aproximadamente picado
- ½ xícara queijo parmesão ralado fresco
- sal e pimenta para saborear
Instruções
Estoque caseiro
- Aqueça uma pequena chuviscada de óleo em alta temperatura no maior pote que você puder encontrar.
- Adicione os legumes e salteie em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os legumes devem ser levemente dourados. Adicionar a pasta de tomate e tomilho e refogar por mais 2-3 minutos para caramelizar a base de tomate.
- Cubra os legumes com água fria, enchendo o vaso a 2 polegadas do topo. Ferver e depois reduzir a uma fervura em fogo brando.
- Ferva em fogo durante 45-60 minutos descoberto, verificando ocasionalmente para ter certeza de que mantém o fogo em fogo brando.
- Estirar e despejar em recipientes, reservar 5 xícaras para a sopa. Deixe o resto esfriar e armazene na geladeira por até 1 semana.
Minestrone
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio em uma panela grande.
- Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho e flocos de pimenta. Temperar com sal e pimenta e saltear em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os legumes devem ser translúcidos, mas não dourados. Adicione o vinagre e a pasta de tomate e mexa, deixe o fogo alto e cozinhe por mais 2 minutos até que o vinagre esteja cozido e a pasta de tomate comece a caramelizar.
- Acrescente o feijão, tomate em lata e tomilho. Mexer para combinar e cozinhar em fogo médio por quinze minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver.
- Quando a panela estiver fervendo, acrescente a massa e o zuchinni picado. Reduza para uma fervura e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que a massa esteja tenra. Retire os raminhos de tomilho.
- Acrescente o espinafre à panela e mexa para que murcha na sopa.
- Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta, coloque a concha em tigelas e cubra com o manjericão e o queijo parmesão. Sirva enquanto está quente e aproveite!
Notas
Substituições
Para o minestrone, há vários ingredientes que podem ser substituídos ou omitidos:- 2 cenouras: 8 cenouras bebês
- 2 xícaras de abobrinha picada: Qualquer combinação de feijão verde picado, ervilhas, milho, couve-flor ou outros legumes, frescos ou congelados, pode ser usada
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha: 1/2 colher de chá de pimenta de caiena, 1 colher de chá de molho picante
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto: 2 colheres de sopa de cidra de maçã, vinho de arroz, ou vinagre de vinho branco
- 6 raminhos de tomilho: 1/2 colher de chá de tomilho seco
- ¼ xícara de manjericão fresco: 2 colheres de chá de manjericão seco, ¼ xícara de salsa picada ou cebolinho
- 1 lata de tomate cortado em cubos: 1 xícara de tomate fresco picado
- 1 lata de feijão cannellini: 1 lata de feijão comum, feijão pinto, grão-de-bico ou feijão preto
- 1 xícara de massa de cotovelo de trigo integral: 1 xícara de orzo, mini rigatoni, ditalini, ou outra massa pequena, não precisa ser trigo integral, ou 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de espinafre fresco: 2 xícaras de couve fresca, triturada ou 1 xícara de espinafre congelado, descongelada e espremida a seco
- ½ copo de queijo parmesão ralado: 1/2 copo de qualquer queijo branco ralado
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