Le minestrone est une soupe italienne consistante qui est incroyablement délicieuse, nourrissante et satisfaisante. C'est un aliment de base de la cuisine italienne car vous pouvez y ajouter toutes sortes de légumes, ce qui en fait une soupe polyvalente à préparer lorsque vous avez un réfrigérateur rempli de légumes dont vous ne savez que faire.
Cette recette de soupe minestrone déborde de saveur grâce aux nombreux légumes, au bouillon de légumes maison, aux herbes fraîches et au parmesan qui y sont ajoutés.
Les légumes sont les carottes, le céleri, les oignons, les haricots cannellinis, les tomates, les courgettes et les épinards. Mais l'avantage du minestrone, c'est qu'il ne contient pas un seul ensemble d'ingrédients. Toutes sortes de légumes différents, frais ou surgelés, sont interchangeables dans la soupe et s'il y a quelques ingrédients que vous n'avez pas sous la main, ne vous en faites pas.
Cette recette de soupe minestrone fait également appel à des mini nouilles coudes, mais une fois encore, vous pouvez remplacer n'importe quelle sorte de petites pâtes ou même du riz dans la soupe, ou vous n'avez besoin d'aucun des deux. Comme la soupe nécessite beaucoup de légumes, c'est un repas qui permet de faire le ménage dans le réfrigérateur. Vous avez peut-être déjà mangé du minestrone, mais le préparer avec votre propre bouillon de légumes maison décuplera sa saveur.
Préparer un bouillon de légumes
Pour beaucoup de gens, le bouillon est quelque chose qui se présente dans une boîte en carton, dans une canette ou sous la forme de petits cubes de bouillon. Nous n'y pensons généralement pas beaucoup et sommes heureux d'utiliser ce bouillon de la manière que la recette nous dicte. Mais la réalité est que le bouillon acheté en magasin est souvent dilué, fade et plein de sodium.
Heureusement, les bouillons faits maison sont incroyablement faciles à préparer et sont infiniment meilleurs, tant sur le plan du goût que sur celui de la nutrition, que ce que l'on trouve dans un magasin. On ne saurait trop insister sur l'importance de faire son propre bouillon pour la cuisine maison.
Le bouillon est un ingrédient fondamental ; c'est un élément constitutif de la saveur et de la structure d'une grande variété d'autres plats. En préparant votre propre bouillon de légumes, vous vous assurez que vos soupes, sauces, braisés, risottos, pâtes et bien d'autres plats seront d'autant plus savoureux et nutritifs.
Non seulement le bouillon de légumes est savoureux et facile à préparer, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les légumes et les herbes de réserve, ce qui vous évite de gaspiller beaucoup de nourriture. Cela signifie que le bouillon de légumes fait maison n'est pas seulement un excellent choix pour votre estomac, mais aussi pour l'environnement et votre portefeuille.
Cette recette de bouillon est plutôt une ligne directrice car l'élevage est loin d'être une science exacte - beaucoup de légumesOn peut y ajouter des herbes et d'autres arômes. Les panais, le fenouil, les champignons, le thym, les feuilles de laurier, les tiges de persil et les tomates coupées en morceaux sont tous des ajouts bienvenus au bouillon de légumes, mais ils sont tous facultatifs. Pour en savoir plus sur ce qu'il faut ajouter ou ne pas ajouter au bouillon de légumes, lisez les articles suivants Comment faire du bouillon de légumes de la bonne manière.
A propos de cette recette de soupe Minestrone
Le minestrone est une soupe italienne consistante qui est incroyablement délicieuse, nourrissante et satisfaisante. Elle se compose de légumes et de pâtes nageant dans un savoureux bouillon de légumes fait maison, aromatisé d'herbes fraîches et de parmesan.
Dans cette recette, les légumes sont les carottes, le céleri, les oignons, les haricots cannellini, les tomates, les courgettes et les épinards. Mais ce qu'il y a de bien avec le minestrone, c'est qu'il n'y a pas qu'un seul type d'ingrédients à utiliser.
Toutes sortes de légumes différents, frais ou surgelés, sont interchangeables dans la soupe et s'il y a quelques ingrédients que vous n'avez pas sous la main, ne vous en faites pas. Cette recette demande également des mini nouilles au coude, mais une fois encore, vous pouvez remplacer n'importe quelle sorte de petites pâtes ou même du riz dans la soupe.
Comme la soupe nécessite beaucoup de légumes, c'est un repas qui permet de faire le ménage dans le réfrigérateur. Vous avez peut-être déjà mangé du minestrone, mais le préparer avec votre propre bouillon de légumes maison décuplera sa saveur.
A propos du bouillon de légumes
Pour beaucoup de gens, le bouillon se présente sous la forme d'une boîte en carton, d'une boîte de conserve ou de petits cubes de bouillon. En général, nous n'y attachons pas beaucoup d'importance et nous sommes heureux d'utiliser ce bouillon de la manière prévue par la recette. Mais la réalité est que le bouillon acheté en magasin est souvent dilué, fade et plein de sodium.
Heureusement, le bouillon maison est incroyablement facile à faire et est infiniment meilleur, tant sur le plan gustatif que nutritionnel, que ce que vous pouvez trouver en magasin. On ne saurait trop insister sur l'importance de faire son propre bouillon dans la cuisine familiale.
Le bouillon est un ingrédient fondamental ; c'est un élément constitutif de la saveur et de la structure d'une grande variété d'autres plats. En préparant votre propre bouillon de légumes, vous vous assurez que vos soupes, sauces, braisés, risottos, pâtes et bien d'autres plats seront d'autant plus savoureux et nutritifs. Non seulement le bouillon de légumes est savoureux et facile à préparer, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les légumes et les herbes inutilisés, ce qui évite de gaspiller beaucoup de nourriture. Le bouillon de légumes fait maison n'est donc pas seulement un bon choix pour votre estomac, mais aussi pour l'environnement et votre portefeuille.
Cette recette de bouillon est plutôt un guide car la fabrication d'un bouillon est loin d'être une science exacte. De nombreux légumes, herbes et autres arômes peuvent être ajoutés au bouillon. Les panais, le fenouil, les champignons, le thym, les feuilles de laurier, les tiges de persil et les tomates hachées sont tous des ajouts bienvenus au bouillon de légumes, mais ils sont tous facultatifs.
Pour en savoir plus sur ce qu'il faut ajouter/ne pas ajouter au bouillon de légumes, lisez mon article 'Comment faire du bouillon de légumes de la bonne manière'.
Soupe minestrone aux épinards et au parmesan
Ingrédients
Bouillon de légumes maison
- 1 tsp huile de canola ou huile végétale pour la cuisson
- 2 oignons blancs moyens en gros dés
- 2 carottes pelé et coupé en gros dés
- 2 branches de céleri en gros dés
- 4 clous de girofle ail tout
- 6 brins de thym facultatif
- 1 tbsp pâte de tomate facultatif
Minestrone
- 1 tbsp huile d'olive pour la cuisson
- 1 oignon blanc moyen coupé en petits dés (environ ¼ pouce en cubes)
- 2 carottes moyennes pelés et coupés en petits dés (environ ¼ pouce de cubes)
- 2 branches de céleri coupé en petits dés (environ ¼ pouce en cubes)
- 6 clous de girofle ail en fines tranches
- 1 tsp flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 tbsp pâte de tomate
- 2 tbsp vinaigre de vin rouge
- 1 15- once boîte de haricots cannellini égoutté et rincé
- 1 14- once boîte de tomates écrasées ou en dés
- 6 brins de thym attachés en un faisceau
- 5 tasses bouillon de légumes fait maison
- 1 tasse pâtes coudées complètes
- 2 tasses courgettes ou courges jaunes haché
- 2 tasses épinards frais
- ¼ tasse basilic frais grossièrement haché
- ½ tasse fromage parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre selon le goût
Itinéraire
Le stock fait maison
- Faites chauffer une petite bruine d'huile à feu vif dans la plus grande marmite que vous puissiez trouver.
- Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et le thym et faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour caraméliser la pâte de tomate.
- Couvrez les légumes d'eau froide, en remplissant la marmite à 5 cm du haut. Portez à ébullition, puis laissez mijoter.
- Laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes à découvert, en vérifiant de temps en temps qu'elle reste bien mijotée.
- Filtrer et verser dans des récipients, réserver 5 tasses pour la soupe. Laissez le reste refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Minestrone
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les flocons de poivre. Saler et poivrer et faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être translucides mais pas brunis. Ajoutez le vinaigre et le concentré de tomates et remuez, puis montez le feu et laissez cuire pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que le vinaigre ait cuit et que le concentré de tomates commence à caraméliser.
- Ajouter les haricots, les tomates en conserve et le thym. Remuez pour mélanger et faites cuire à feu moyen pendant quinze minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Une fois que la casserole est à ébullition, ajoutez les pâtes et les zuchinni coupés en dés. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Retirez les brins de thym.
- Ajoutez les épinards dans la casserole et remuez pour qu'ils se fanent dans la soupe.
- Assaisonnez la soupe à votre goût avec du sel et du poivre, versez-la dans des bols et garnissez-la de basilic et de parmesan. Servez chaud et savourez !
Notes
Substitutions
Pour le minestrone, il existe plusieurs ingrédients qui peuvent être substitués ou omis :- 2 carottes : 8 carottes miniatures
- 2 tasses de courgettes hachées : Toute combinaison de haricots verts, pois, maïs, chou-fleur ou autres légumes hachés, frais ou congelés, peut être utilisée
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge : 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sauce piquante
- 2 cuillères à soupe de vin rouge de vigne : 2 cuillères à soupe de cidre de pomme, de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc
- 6 brins de thym : 1/2 cuillère à café de thym séché
- ¼ tasse de basilic frais : 2 cuillères à café de basilic séché, ¼ tasse de persil ou de ciboulette hachée
- 1 boîte de tomates en dés : 1 tasse de tomates fraîches hachées
- 1 boîte de haricots cannellini : 1 boîte de haricots rouges, haricots pinto, pois chiches ou haricots noirs
- 1 tasse de pâtes de coude de blé entier : 1 tasse d'orzo, de mini rigatoni, de ditalini ou d'autres petites pâtes, qui ne doivent pas nécessairement être de blé entier, ou 1 tasse de riz blanc
- 2 tasses d'épinards frais : 2 tasses de chou frisé frais, râpé ou 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et pressés à sec
- ½ tasse de parmesan râpé : 1/2 tasse de fromage blanc râpé
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