ミネストローネは、とても美味しく、栄養価が高く、満足感が得られるイタリアのボリュームたっぷりのスープです。イタリア料理の定番であるミネストローネは、あらゆる種類の野菜を加えることができるので、冷蔵庫に野菜がたくさんあって使い道に困っているときにも便利なスープです。
このミネストローネスープは、たくさんの野菜と自家製野菜スープ、フレッシュハーブ、パルメザンチーズを加えることで、風味が豊かになります。
野菜は、にんじん、セロリ、玉ねぎ、カネリーニ豆、トマト、ズッキーニ、ほうれん草です。しかし、ミネストローネの素晴らしいところは、必ず入れなければならない食材がないことです。生野菜でも冷凍野菜でも、あらゆる種類の野菜をスープに入れることができますし、もし手元にない食材があっても、気にする必要はありません。
このミネストローネスープのレシピでは、ミニひじき麺も使っていますが、小さなパスタやお米でも代用できますし、どちらも必要ありません。野菜がたくさん入っているので、冷蔵庫の整理にもなります。ミネストローネは食べたことがあるかもしれませんが、自家製の野菜ストックを使って作ると、おいしさが10倍増しになりますよ。
野菜ストックを作る
多くの人にとってストックとは、ダンボール箱や缶、あるいは小さなブイヨンキューブに入ったものです。普段はあまり気にせず、レシピに書かれている通りにストックを使えばいいと思っています。しかし実際には、市販のストックは水で薄められていたり、味が薄かったり、ナトリウムが多く含まれていたりすることが多いのです。
幸い、自家製ストックは驚くほど簡単に作ることができ、味も栄養もお店で売っているものよりはるかに優れています。家庭料理におけるストック作りの重要性は計り知れません。
ストックは、さまざまな料理の味と構造を構成する基本的な食材です。自分で野菜ストックを作れば、スープ、ソース、煮込み料理、リゾット、パスタなど、さまざまな料理をより美味しく、より栄養価の高いものにすることができます。
野菜ストックは、おいしくて簡単に作れるだけでなく、余った野菜やハーブを使い切ることができるので、生ゴミを減らすこともできます。自家製の野菜ストックは、お腹に優しいだけでなく、環境にもお財布にも優しいチョイスなのです。
このレシピはあくまでもガイドラインであり、ストック作りは正確な科学ではなく、様々な種類のものがあります。 野菜ハーブやその他の調味料も加えることができます。パースニップ、フェンネル、マッシュルーム、タイム、ローリエ、パセリの茎、刻んだトマトなどは、野菜ストックに加えることができますが、すべてお好みでどうぞ。ベジタブルストックに加えるもの、加えないものについては、以下をご参照ください。 正しい野菜ストックの作り方.
このミネストローネスープレシピについて
ミネストローネは、イタリア料理のスープで、とてもおいしく、栄養価が高く、満足感のある料理です。野菜とパスタを、新鮮なハーブとパルメザンチーズで味付けした自家製野菜スープで煮込みます。
このレシピでは、野菜はニンジン、セロリ、タマネギ、カネリニ豆、トマト、ズッキーニ、ホウレンソウです。でも、ミネストローネのすごいところは、入れるべき食材が1つもないことです。
生野菜でも冷凍野菜でも、いろいろな種類の野菜をスープに入れられますし、もし手元にない食材があっても、気にしないでください。また、このレシピではミニひじきを使っていますが、どんな小さなパスタでも、またお米でもスープに代用することができます。
野菜をたくさん使うので、冷蔵庫の整理に最適です。ミネストローネは食べたことがあるかもしれませんが、自家製の野菜ストックを使って作ると、おいしさが10倍増しになります。
ベジタブルストックについて
多くの人にとって、ストックとは段ボール箱に入っていたり、缶に入っていたり、小さなブイヨンキューブの形をしていたりするものです。私たちは普段、このストックをあまり気にせず、レシピに書いてあるとおりに喜んで使っています。しかし、実際のところ、市販のストックは水っぽく、味気なく、ナトリウムがたっぷり含まれていることが多いのです。
ありがたいことに、自家製ストックは驚くほど簡単に作ることができ、お店で売っているものより味も栄養も断然優れています。家庭料理における自家製ストックの重要性は、いくら強調してもし過ぎることはありません。
ストックとは、様々な料理の味と構成を構成する基本的な材料です。野菜ストックを自分で作れば、スープ、ソース、煮込み料理、リゾット、パスタなど、様々な料理がより風味豊かに、より栄養価の高いものになります。野菜ストックは美味しくて簡単に作れるだけでなく、余った野菜やハーブを使い切ることができるので、生ゴミを減らすことができます。つまり、自家製野菜ストックはお腹だけでなく、環境とお財布にも優しいのです。
このレシピはあくまでも目安であり、ストック作りは厳密な科学ではないので、様々な野菜、ハーブ、その他の調味料をストックに加えることができます。パースニップ、フェンネル、マッシュルーム、タイム、ローリエ、パセリの茎、刻んだトマトなどは、野菜ストックに加えることができますが、すべてお好みでどうぞ。
野菜スープに加えるもの、加えないものについては、私の記事''野菜スープ''をご覧ください。正しい野菜ストックの作り方'.
ほうれん草とパルメザンチーズのミネストローネスープ
原材料名
自家製野菜ストック
- 1 ティーピー キャノーラまたは植物油（調理用
- 2 白玉ねぎ（中 大判焼き
- 2 ニンジン 皮をむいて大きく切る
- 2 ストロークのセロリ 大判焼き
- 4 クローブス ガーリック 丸ごと
- 6 タイムスリップ 任意
- 1 大さじ トマトペースト 任意
ミネストローネ
- 1 大さじ 調理用オリーブオイル
- 1 中白玉ねぎ 角切り
- 2 中ニンジン 皮をむいて小さなさいの目に切る（約1/4インチ角）
- 2 セロリの茎 角切り
- 6 クローブス ガーリック そぎ切り
- 1 ティーピー とうがらし (オプション)
- 1 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 1 15- オンス カネリニ豆 水切り
- 1 14- オンス クラッシュドトマトまたはダイストマト缶
- 6 タイムスリップ 束縛
- 5 コップ 自家製野菜スープ
- 1 カップ 全粒粉のエルボーパスタ
- 2 コップ ズッキーニまたはイエローカボチャ みじん切り
- 2 コップ ヨウサイ
- ¼ カップ 生バジル ざくざく
- ½ カップ おろしたてのパルメザンチーズ
- 塩胡椒 お好みで
道案内
自家製ストック
- 一番大きな鍋に少量の油を入れて強火にかけます。
- 野菜を加え、時々かき混ぜながら強火で5分ほど炒める。野菜に少し焦げ目がつくくらいが目安。トマトペーストとタイムを加え、さらに2～3分炒め、トマトペーストをキャラメル状にする。
- 野菜を冷水で覆い、鍋の上部から2インチのところまで水を入れる。沸騰させてから、煮詰める。
- 蓋をせずに45～60分煮込み、時々、煮立っているかどうかを確認する。
- 濾して容器に注ぎ、5カップはスープ用に残しておく。残りは冷まして、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
ミネストローネ
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ペッパーフレークを加える。塩・胡椒で味を調え、中火で5分ほど、時々かき混ぜながら炒める。野菜が半透明になるが、焼き色はつかないようにする。酢とトマトペーストを加えて混ぜ、強火にして酢に火が通り、トマトペーストがカラメル状になるまでさらに2分ほど炒める。
- 豆、トマト缶、タイムを加える。混ぜ合わせ、中火で15分間加熱します。野菜ブイヨンを加え、沸騰させる。
- 鍋が沸騰したら、パスタとさいの目に切ったズッキーニを加える。沸騰したら、パスタと角切りにしたズッキーニを加え、蓋をせずに10分ほど、またはパスタが柔らかくなるまで煮込みます。タイムの小枝を取り除きます。
- ほうれん草を鍋に入れ、スープに溶け込むようにかき混ぜる。
- スープは塩・コショウで味を調え、お玉で器に盛り、バジルとパルメザンチーズをトッピングする。熱いうちにお召し上がりください。
備考
置換
ミネストローネの場合、代用できる材料や省略できる材料がいくつかあります。- ニンジン2本：ベビーキャロット8本
- 刻んだズッキーニ2カップ刻んだインゲン豆、エンドウ豆、トウモロコシ、カリフラワーなどの野菜は、生でも冷凍でも、どのような組み合わせでも構いません。
- レッドペッパーフレーク小さじ1カイエンペッパー：小さじ1/2、ホットソース：小さじ1
- 赤ワインビネガー：大さじ2、アップルサイダー、ライスワイン、または白ワインビネガー：大さじ2
- タイムの枝6本ドライタイム：小さじ1/2
- 新鮮なバジル1/4カップ：乾燥バジル小さじ2、刻んだパセリまたはチャイブ1/4カップ
- ダイストマト1缶：刻んだフレッシュトマト1カップ
- カネリーニ豆1缶：キドニービーンズ、ピントビーンズ、ヒヨコ豆、ブラックビーンズのいずれか1缶
- 全粒粉のエルボーパスタ1カップ：オルゾ、ミニリガトーニ、ディタリーニなどの小型パスタ（全粒粉でなくても可）1カップ、または白米1カップ
- 新鮮なほうれん草2カップ：新鮮なケール（細切り）2カップ、または冷凍ほうれん草（解凍して水気を絞る）1カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ：1/2カップ（任意の細切り白チーズ
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