Cette recette de minestrone déborde de saveur grâce aux nombreux légumes, au bouillon de légumes fait maison, aux herbes fraîches et au parmesan qui y sont ajoutés.
1tsphuile de canola ou huile végétale pour la cuisson
2oignons blancs moyensen gros dés
2carottespelé et coupé en gros dés
2branches de célerien gros dés
4clous de girofleailtout
6brins de thymfacultatif
1tbsppâte de tomatefacultatif
Minestrone
1tbsphuile d'olive pour la cuisson
1oignon blanc moyencoupé en petits dés (environ ¼ pouce en cubes)
2carottes moyennespelés et coupés en petits dés (environ ¼ pouce de cubes)
2branches de célericoupé en petits dés (environ ¼ pouce en cubes)
6clous de girofleailen fines tranches
1tspflocons de piment rouge(facultatif)
1tbsppâte de tomate
2tbspvinaigre de vin rouge
1 15-onceboîte de haricots cannelliniégoutté et rincé
1 14-onceboîte de tomates écrasées ou en dés
6brins de thymattachés en un faisceau
5tassesbouillon de légumes fait maison
1tassepâtes coudées complètes
2tassescourgettes ou courges jauneshaché
2tassesépinards frais
¼tassebasilic fraisgrossièrement haché
½tassefromage parmesan fraîchement râpé
sel et poivreselon le goût
Itinéraire
Le stock fait maison
Faites chauffer une petite bruine d'huile à feu vif dans la plus grande marmite que vous puissiez trouver.
Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et le thym et faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour caraméliser la pâte de tomate.
Couvrez les légumes d'eau froide, en remplissant la marmite à 5 cm du haut. Portez à ébullition, puis laissez mijoter.
Laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes à découvert, en vérifiant de temps en temps qu'elle reste bien mijotée.
Filtrer et verser dans des récipients, réserver 5 tasses pour la soupe. Laissez le reste refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Minestrone
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.
Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les flocons de poivre. Saler et poivrer et faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être translucides mais pas brunis. Ajoutez le vinaigre et le concentré de tomates et remuez, puis montez le feu et laissez cuire pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que le vinaigre ait cuit et que le concentré de tomates commence à caraméliser.
Ajouter les haricots, les tomates en conserve et le thym. Remuez pour mélanger et faites cuire à feu moyen pendant quinze minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Une fois que la casserole est à ébullition, ajoutez les pâtes et les zuchinni coupés en dés. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Retirez les brins de thym.
Ajoutez les épinards dans la casserole et remuez pour qu'ils se fanent dans la soupe.
Assaisonnez la soupe à votre goût avec du sel et du poivre, versez-la dans des bols et garnissez-la de basilic et de parmesan. Servez chaud et savourez !
Notes
Substitutions
Pour le minestrone, il existe plusieurs ingrédients qui peuvent être substitués ou omis :
2 carottes : 8 carottes miniatures
2 tasses de courgettes hachées : Toute combinaison de haricots verts, pois, maïs, chou-fleur ou autres légumes hachés, frais ou congelés, peut être utilisée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge : 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sauce piquante
2 cuillères à soupe de vin rouge de vigne : 2 cuillères à soupe de cidre de pomme, de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc
6 brins de thym : 1/2 cuillère à café de thym séché
¼ tasse de basilic frais : 2 cuillères à café de basilic séché, ¼ tasse de persil ou de ciboulette hachée
1 boîte de tomates en dés : 1 tasse de tomates fraîches hachées
1 boîte de haricots cannellini : 1 boîte de haricots rouges, haricots pinto, pois chiches ou haricots noirs
1 tasse de pâtes de coude de blé entier : 1 tasse d'orzo, de mini rigatoni, de ditalini ou d'autres petites pâtes, qui ne doivent pas nécessairement être de blé entier, ou 1 tasse de riz blanc
2 tasses d'épinards frais : 2 tasses de chou frisé frais, râpé ou 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et pressés à sec
½ tasse de parmesan râpé : 1/2 tasse de fromage blanc râpé