1cebola branca médiacortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
2cenouras médiasdescascado e cortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
2talos de aipocortado em cubos pequenos (cerca de ¼ polegadas cubos)
6cravo-da-índiaalhofatiado em fatias finas
1tspflocos de pimenta vermelha(opcional)
1tbsppasta de tomate
2tbspvinagre de vinho tinto
1 15-ouncepode feijão canellinidrenados e enxaguados
1 14-ouncepode triturar ou cortar tomates em cubos
6ramos de tomilhoamarrado em um feixe
5coposestoque de legumes caseiros
1xícaramassa de cotovelo de trigo integral
2coposabobrinha ou abóbora amarelapicado
2coposespinafres frescos
¼xícaramanjericão frescoaproximadamente picado
½xícaraqueijo parmesão ralado fresco
sal e pimentapara saborear
Modo de preparo
Estoque caseiro
Aqueça uma pequena chuviscada de óleo em alta temperatura no maior pote que você puder encontrar.
Adicione os legumes e salteie em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os legumes devem ser levemente dourados. Adicionar a pasta de tomate e tomilho e refogar por mais 2-3 minutos para caramelizar a base de tomate.
Cubra os legumes com água fria, enchendo o vaso a 2 polegadas do topo. Ferver e depois reduzir a uma fervura em fogo brando.
Ferva em fogo durante 45-60 minutos descoberto, verificando ocasionalmente para ter certeza de que mantém o fogo em fogo brando.
Estirar e despejar em recipientes, reservar 5 xícaras para a sopa. Deixe o resto esfriar e armazene na geladeira por até 1 semana.
Minestrone
Aqueça o azeite de oliva em fogo médio em uma panela grande.
Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho e flocos de pimenta. Temperar com sal e pimenta e saltear em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os legumes devem ser translúcidos, mas não dourados. Adicione o vinagre e a pasta de tomate e mexa, deixe o fogo alto e cozinhe por mais 2 minutos até que o vinagre esteja cozido e a pasta de tomate comece a caramelizar.
Acrescente o feijão, tomate em lata e tomilho. Mexer para combinar e cozinhar em fogo médio por quinze minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver.
Quando a panela estiver fervendo, acrescente a massa e o zuchinni picado. Reduza para uma fervura e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que a massa esteja tenra. Retire os raminhos de tomilho.
Acrescente o espinafre à panela e mexa para que murcha na sopa.
Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta, coloque a concha em tigelas e cubra com o manjericão e o queijo parmesão. Sirva enquanto está quente e aproveite!
Notas
Substituições
Para o minestrone, há vários ingredientes que podem ser substituídos ou omitidos:
2 cenouras: 8 cenouras bebês
2 xícaras de abobrinha picada: Qualquer combinação de feijão verde picado, ervilhas, milho, couve-flor ou outros legumes, frescos ou congelados, pode ser usada
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha: 1/2 colher de chá de pimenta de caiena, 1 colher de chá de molho picante
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto: 2 colheres de sopa de cidra de maçã, vinho de arroz, ou vinagre de vinho branco
6 raminhos de tomilho: 1/2 colher de chá de tomilho seco
¼ xícara de manjericão fresco: 2 colheres de chá de manjericão seco, ¼ xícara de salsa picada ou cebolinho
1 lata de tomate cortado em cubos: 1 xícara de tomate fresco picado
1 lata de feijão cannellini: 1 lata de feijão comum, feijão pinto, grão-de-bico ou feijão preto
1 xícara de massa de cotovelo de trigo integral: 1 xícara de orzo, mini rigatoni, ditalini, ou outra massa pequena, não precisa ser trigo integral, ou 1 xícara de arroz branco
2 xícaras de espinafre fresco: 2 xícaras de couve fresca, triturada ou 1 xícara de espinafre congelado, descongelada e espremida a seco
½ copo de queijo parmesão ralado: 1/2 copo de qualquer queijo branco ralado