Per molti cuochi, il miso non è un ingrediente utilizzato di frequente, per cui un contenitore può finire in frigo per un bel po'. Naturalmente, la domanda che sorge spontanea è: quanto tempo può durare il miso in frigorifero?
Quel barattolo di pasta di miso avanzato che avete comprato per la zuppa di miso fatta in casa sei mesi fa è ancora buono? La buona notizia è che molto probabilmente sì. Secondo i produttori di Hikari MisoLa pasta di miso in sé non va a male se conservata correttamente in frigorifero.
Ciò significa che la pasta di miso può essere conservata in frigorifero per un periodo di tempo indefinito, anche fino a qualche anno, ed è ancora sicura da mangiare. Tuttavia, dopo circa un anno, il gusto e la qualità del miso iniziano a svanire. Quindi, è meglio utilizzare un barattolo di miso entro 12 mesi dall'acquisto.
Che cos'è il miso?
Il miso è un alimento base della cucina giapponese e cinese, una pasta densa e ricca di soia e riso fermentati. Il miso è dolce, salato e saporito allo stesso tempo. Se usato correttamente, il miso aggiunge profondità di sapore e complessità a qualsiasi piatto a cui viene aggiunto.
È un ingrediente meravigliosamente versatile, delizioso in piatti classici come la zuppa di miso e il ramen, ma è ottimo anche nei condimenti per le insalate, salse, marinate e persino alcuni dessert.
Perché il miso dura così a lungo nel frigorifero?
La longevità del miso è in gran parte attribuita al suo elevato contenuto di sale. Un solo cucchiaino di pasta di miso può contenere più di 600 milligrammi di sodio.
Il sale è un conservante naturale che aiuta a uccidere e rallentare la crescita di batteri, virus, funghi e altri agenti patogeni di origine alimentare che portano al deterioramento. Ecco perché metodi come salamoia e la stagionatura sono stati utilizzati per conservare gli alimenti per generazioni, soprattutto prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile.
Un altro fattore che contribuisce alla lunga durata del miso è il fatto che si tratta di un alimenti fermentatiproprio come il vino, il kombucha o i crauti. La fermentazione crea sottoprodotti naturali come l'acido lattico e l'alcol (la maggior parte del miso contiene tracce di alcol), che aiutano a inibire la crescita dei batteri.
Tra il sale e le proprietà di fermentazione del miso, è uno degli ingredienti più duraturi che si possano cucinare.
Come conservare correttamente il miso
Il modo migliore per conservare il miso è in un contenitore ermetico in frigorifero. Le temperature più basse del frigorifero aiutano a mantenere stabili il colore e il sapore del miso.
Se si lascia il miso a temperatura ambiente, il calore degrada gradualmente la qualità della pasta. Il miso non coperto si secca, diventando duro, croccante e difficile da cucinare.
Si può congelare il miso?
Sì, è possibile congelare il miso. Tuttavia, poiché si conserva bene in frigorifero, non è necessario congelarlo.
Benefici del miso per la salute
Essendo un alimento fermentato, il miso è ricco di batteri probiotici vivi che contribuiscono a promuovere una persona sana, aiutano la salute dell'apparato digerente e sostengono un sistema immunitario sano.
Il miso è anche una proteina completa che fornisce nutrienti importanti come la vitamina K, il rame, lo zinco, il potassio, il calcio e il manganese. In Giappone, dove le persone sono notoriamente longeve, il miso è ampiamente consumato e si ritiene che sia un alimento fondamentale per una vita lunga e sana.