Pour de nombreux cuisiniers, le miso n'est pas un ingrédient fréquemment utilisé, de sorte qu'un contenant peut rester dans votre réfrigérateur pendant un certain temps. Naturellement, cela soulève la question suivante : combien de temps le miso peut-il se conserver au réfrigérateur ?
Le pot de pâte miso que vous avez acheté il y a six mois pour faire de la soupe miso est-elle encore bonne ? La bonne nouvelle, c'est qu'il est fort probable que oui. Selon les fabricants de Hikari MisoLa pâte miso elle-même ne se détériore pas si elle est conservée correctement au réfrigérateur.
Cela signifie que la pâte de miso peut rester dans votre réfrigérateur indéfiniment, même jusqu'à quelques années, et être consommée en toute sécurité. Toutefois, au bout d'un an environ, le goût et la qualité du miso commencent à s'estomper. Il est donc préférable d'utiliser un pot de miso dans les 12 mois suivant son achat.
Qu'est-ce que le miso ?
Le miso est un aliment de base de la cuisine japonaise et chinoise. Il s'agit d'une pâte épaisse et riche composée de graines de soja fermentées et de riz. Le miso est à la fois sucré, salé et savoureux. Lorsqu'il est utilisé correctement, le miso ajoute de la profondeur à la saveur et de la complexité à tous les plats auxquels il est ajouté.
C'est un ingrédient merveilleusement polyvalent qui est délicieux dans les plats classiques comme la soupe miso et les ramen, mais qui est également excellent dans les vinaigrettes, saucesIl est également possible d'utiliser des produits de la mer, des marinades et même des desserts.
Pourquoi le miso se conserve-t-il si longtemps dans le réfrigérateur ?
La longévité du miso est largement attribuée à sa forte teneur en sel. Une seule cuillère à café de pâte miso peut contenir plus de 600 milligrammes de sodium.
Le sel est un conservateur naturel qui aide à tuer et à ralentir la croissance des bactéries, des virus, des champignons et d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire qui conduisent à la détérioration des aliments. C'est pourquoi des méthodes telles que saumurage et la salaison sont utilisées pour conserver les aliments depuis des générations, en particulier avant que la réfrigération ne soit largement répandue.
Un autre facteur qui contribue à la longévité du miso est qu'il s'agit d'un aliments fermentésLa fermentation est un processus naturel, tout comme le vin, le kombucha ou la choucroute. La fermentation crée des sous-produits naturels tels que l'acide lactique et l'alcool (la plupart des misos contiennent des traces d'alcool), qui contribuent tous deux à inhiber la croissance des bactéries.
Grâce au sel et aux propriétés fermentaires du miso, c'est l'un des ingrédients les plus durables que vous puissiez utiliser pour cuisiner.
Comment conserver correctement le miso
La meilleure façon de conserver le miso est de le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les températures plus fraîches du réfrigérateur permettent de conserver la couleur et la saveur du miso.
Si vous laissez le miso à température ambiante, la chaleur dégradera progressivement la qualité de la pâte. Le miso non couvert se dessèche, devient dur, croûteux et difficile à cuisiner.
Peut-on congeler le miso ?
Oui, vous pouvez congeler le miso. Toutefois, comme il se conserve très bien au réfrigérateur, il n'est pas vraiment nécessaire de le congeler.
Les bienfaits du miso pour la santé
En tant qu'aliment fermenté, le miso est riche en bactéries probiotiques vivantes qui contribuent à la santé de l'organisme, à la santé digestive et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Le miso est également une protéine complète qui fournit des nutriments importants comme la vitamine K, le cuivre, le zinc, le potassium, le calcium et le manganèse. Au Japon, où les gens sont réputés pour leur longévité, le miso est largement consommé et considéré comme un aliment essentiel pour une vie longue et saine.