Para muitos cozinheiros, o missô pode não ser um ingrediente usado com frequência, portanto, um recipiente pode acabar ficando na geladeira por um bom tempo. Naturalmente, isso levanta a questão: quanto tempo o missô pode durar na geladeira?
Aquele pote de pasta de missô que você comprou para fazer sopa de missô caseira há seis meses ainda está bom? A boa notícia é que, muito provavelmente, sim. De acordo com os fabricantes de Hikari MisoA pasta de missô em si não estraga quando armazenada adequadamente na geladeira.
Isso significa que a pasta de missô pode ficar na geladeira por tempo indeterminado, até mesmo por alguns anos, e ainda pode ser consumida com segurança. Entretanto, após cerca de um ano, o sabor e a qualidade do missô começarão a desaparecer. Portanto, é melhor usar um pote de missô dentro de 12 meses após a compra.
O que é Miso?
Um alimento básico na culinária japonesa e chinesa, o missô é uma pasta espessa e rica de soja e arroz fermentados. O missô é doce, salgado e saboroso ao mesmo tempo. Quando usado corretamente, o missô acrescenta profundidade de sabor e complexidade a qualquer prato ao qual é adicionado.
É um ingrediente maravilhosamente versátil que é delicioso em pratos clássicos como sopa de missô e ramen, mas também é ótimo em molhos para saladas, molhosmarinadas e até mesmo algumas sobremesas.
Por que o missô dura tanto tempo na geladeira?
A longevidade do missô é atribuída em grande parte ao seu alto teor de sal. Uma única colher de chá de pasta de missô pode conter mais de 600 miligramas de sódio.
O sal é um conservante natural que ajuda a matar e retardar o crescimento de bactérias, vírus, fungos e outros patógenos de origem alimentar que levam à deterioração. É por isso que métodos como salmoura e a cura têm sido usadas para preservar alimentos há gerações, especialmente antes de a refrigeração estar amplamente disponível.
Outro fator que contribui para a longa vida útil do missô é o fato de ele ser um alimentos fermentadosA fermentação é um processo que ocorre em uma panela, assim como o vinho, o kombucha ou o chucrute. A fermentação cria subprodutos naturais, como ácido lático e álcool (a maior parte do missô contém traços de álcool), que ajudam a inibir o crescimento de bactérias.
Entre o sal e as propriedades fermentadas do missô, ele é um dos ingredientes mais duradouros com os quais você pode cozinhar.
Como armazenar corretamente o missô
A melhor maneira de armazenar o missô é em um recipiente hermético na geladeira. Temperaturas mais frias na geladeira ajudarão a manter a cor e o sabor do missô estáveis.
Se você deixar o missô em temperatura ambiente, o calor degradará gradualmente a qualidade da pasta. O missô descoberto secará, tornando-se duro, crocante e difícil de cozinhar.
É possível congelar o missô?
Sim, você pode congelar o missô. Entretanto, como ele se conserva muito bem na geladeira, não é realmente necessário congelá-lo.
Benefícios do missô para a saúde
Por ser um alimento fermentado, o missô é rico em bactérias probióticas vivas que ajudam a promover um corpo saudável, auxiliam na saúde digestiva e apoiam um sistema imunológico saudável.
O missô também é uma proteína completa que fornece nutrientes importantes como vitamina K, cobre, zinco, potássio, cálcio e manganês. No Japão, onde as pessoas são famosamente longevas, o missô é amplamente consumido e acredita-se que seja um alimento essencial para uma vida longa e saudável.