多くの料理人にとって、味噌は頻繁に使う食材ではないかもしれない。では、味噌は冷蔵庫でどれくらい持つのだろうか？
半年前に自家製味噌汁のために買った味噌の瓶は、まだ使えるだろうか？良いニュースは、おそらくそうだろう。味噌のメーカーによれば ひかり味噌味噌は冷蔵庫で保存すれば腐らない。
つまり、味噌は冷蔵庫でいつまでも、最長で数年間も保存が可能で、しかも安全に食べることができるのだ。しかし、1年ほど経つと、味噌の味と品質が落ちてきます。ですから、味噌は買ってから12ヶ月以内に使うのがベストです。
味噌とは何か？
日本料理や中華料理の定番である味噌は、大豆と米を発酵させた濃厚なペーストだ。味噌は甘く、塩辛く、香ばしい。正しく使えば、味噌はどんな料理にも味に深みと複雑さを加える。
味噌汁やラーメンなどの定番料理はもちろん、サラダのドレッシングにも使える万能食材だ、 ソースマリネやデザートまで。
なぜ味噌は冷蔵庫で長持ちするのか？
味噌が長持ちするのは、その塩分の高さに起因するところが大きい。小さじ1杯の味噌には600ミリグラム以上のナトリウムが含まれている。
塩は天然の保存料であり、腐敗の原因となる細菌、ウイルス、真菌、その他の食中毒病原体を殺菌し、増殖を遅らせる働きがある。だからこそ ブライニング 特に冷蔵が普及する以前は、何世代にもわたって食品の保存に使われてきた。
味噌が長持ちするもう一つの要因は、味噌が 発酵食品ちょうどワインやコンブチャ、ザワークラウトのようなものだ。発酵によって、乳酸やアルコール（ほとんどの味噌には微量のアルコールが含まれている）といった自然の副産物が生まれるが、どちらもバクテリアの繁殖を抑えるのに役立つ。
味噌の塩分と発酵の特性の間で、味噌は料理が長持ちする食材のひとつだ。
味噌の正しい保存方法
味噌は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するのが一番だ。冷蔵庫の温度が低いと、味噌の色や風味が安定します。
味噌を室温に放置しておくと、その温かさで味噌の品質が徐々に低下する。蓋をしていない味噌は乾燥し、硬く、カサカサになり、調理しづらくなる。
味噌は冷凍できるか？
味噌は冷凍保存できる。しかし、冷蔵庫で保存がきくので、冷凍する必要はあまりない。
味噌の健康効果
発酵食品である味噌には、生きたプロバイオティクス菌が豊富に含まれており、健康的な男性、消化器系の健康、健康的な免疫システムを促進する。
味噌はまた、ビタミンK、銅、亜鉛、カリウム、カルシウム、マンガンなどの重要な栄養素を含む完全タンパク質でもある。長寿で有名な日本では、味噌は広く食べられており、健康で長生きするための重要な食品と信じられている。