Für viele Köche ist Miso keine häufig verwendete Zutat, so dass eine Dose im Kühlschrank eine ganze Weile stehen bleiben kann. Das wirft natürlich die Frage auf, wie lange sich Miso im Kühlschrank halten kann.
Ist das übrig gebliebene Glas Miso-Paste, das Sie vor sechs Monaten für selbstgemachte Miso-Suppe gekauft haben, noch gut? Die gute Nachricht ist: Höchstwahrscheinlich ja. Nach Angaben der Hersteller von Hikari MisoDie Miso-Paste selbst wird nicht schlecht, wenn sie richtig im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Das bedeutet, dass Miso-Paste unbegrenzt lange im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sogar bis zu ein paar Jahren, und immer noch sicher zu essen ist. Nach etwa einem Jahr beginnen der Geschmack und die Qualität des Miso jedoch zu schwinden. Daher ist es am besten, ein Glas Miso innerhalb von 12 Monaten nach dem Kauf zu verbrauchen.
Was ist Miso?
Miso ist ein Grundnahrungsmittel in der japanischen und chinesischen Küche und eine dicke, reichhaltige Paste aus fermentierten Sojabohnen und Reis. Miso ist süß, salzig und würzig zugleich. Richtig verwendet, verleiht Miso jedem Gericht eine besondere Geschmackstiefe und Komplexität.
Es ist eine wunderbar vielseitige Zutat, die in klassischen Gerichten wie Miso-Suppe und Ramen köstlich schmeckt, aber auch in Salatdressings eine gute Figur macht, Soßen, Marinaden und sogar einige Desserts.
Warum hält sich Miso so lange im Kühlschrank?
Die Langlebigkeit von Miso ist weitgehend auf seinen hohen Salzgehalt zurückzuführen. Ein einziger Teelöffel Miso-Paste kann mehr als 600 Milligramm Natrium enthalten.
Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das dazu beiträgt, das Wachstum von Bakterien, Viren, Pilzen und anderen Krankheitserregern, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, abzutöten und zu verlangsamen. Deshalb sind Methoden wie Pökeln und Pökeln werden seit Generationen zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, insbesondere bevor die Kühlung weit verbreitet war.
Ein weiterer Faktor, der zur Langlebigkeit von Miso beiträgt, ist, dass es ein fermentierte Nahrunggenau wie Wein, Kombucha oder Sauerkraut. Bei der Gärung entstehen natürliche Nebenprodukte wie Milchsäure und Alkohol (das meiste Miso enthält Spuren von Alkohol), die beide dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien zu hemmen.
Dank des Salzes und der fermentierten Eigenschaften von Miso ist es eine der haltbarsten Zutaten, mit denen man kochen kann.
Wie man Miso richtig lagert
Miso lässt sich am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kühlere Temperaturen im Kühlschrank tragen dazu bei, dass Farbe und Geschmack des Miso stabil bleiben.
Wenn Sie Miso bei Zimmertemperatur aufbewahren, wird die Qualität der Paste durch die Wärme allmählich beeinträchtigt. Unbedecktes Miso trocknet aus, wird hart und krustig und lässt sich nur schwer kochen.
Kann man Miso einfrieren?
Ja, man kann Miso einfrieren. Da es sich aber im Kühlschrank so gut hält, ist das Einfrieren nicht wirklich notwendig.
Gesundheitliche Vorteile von Miso
Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, ist Miso reich an lebenden probiotischen Bakterien, die zu einem gesunden Körper beitragen, die Verdauung fördern und ein gesundes Immunsystem unterstützen.
Miso ist außerdem ein vollständiges Protein, das wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Kupfer, Zink, Kalium, Kalzium und Mangan liefert. In Japan, wo die Menschen bekanntlich sehr langlebig sind, ist Miso weit verbreitet und gilt als wichtiges Lebensmittel für ein langes, gesundes Leben.