Если вы когда-либо смотрели фильмы или читали книги в жанре фэнтези, вы наверняка слышали упоминания о сладкой медовухе. Этот золотой эликсир кажется напитком, который выбирают все храбрые воины, наполняющие наши любимые эпические сказания. Но что это за напиток на самом деле? Является ли медовуха просто средневековым вином для викингов и рыцарей, или это совершенно другой напиток?
Медовуха, которую часто называют "медовым вином", является самым древним алкогольным напитком в мире и первым ферментированным напитком человечества. Самые ранние известные корни этого напитка восходят к Древнему Китаю, более 8 000 лет назад. Упоминания о медовухе можно найти в текстах римлян, греков, викингов и многих других древних цивилизаций по всему миру, вплоть до Средневековья и наших дней.
Традиционная медовуха - это очень простой напиток, состоящий из меда, воды и дрожжей, которые сбраживаются в алкогольную жидкость. Из основного ингредиента - меда - рождаются тысячи итераций медовухи, в которых используется множество различных ингредиентов и методов для получения напитков с разным уровнем сладости, содержания алкоголя и других характеристик.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о медовухе, включая ее классификацию, историю и разновидности, а также о том, как этот древний напиток употребляется и сегодня.
Является ли медовуха вином?
Технически - нет. Несмотря на распространенное название "медовое вино", медовуха - это не вино, не пиво и не спирт. Медовуха - это отдельная категория. Причина, по которой медовуха не считается вином, заключается в том, что вино делается только из ферментируемых сахаров, содержащихся во фруктах.
Хотя в большинстве случаев вино представляет собой сброженный виноградный сок, вино также может быть получено из яблок, груш, персики, клубники и других фруктовых соков. Фактически, один из самых популярных на рынке ферментированных фруктовых напитков, крепкий яблочный сидр, классифицируется как вино для целей налогообложения в США.
Поскольку медовуха производится из меда, она не подходит под это определение вина. Аналогично, медовуха не считается пивом, поскольку пиво производится из ферментированных зерен, таких как хмель, ячмень и пшеница.
Кроме того, процесс приготовления пива требует варки зерен перед брожением, что является еще одним этапом, который медовуха пропускает. Наконец, поскольку медовуха только ферментируется, но не перегоняется, она также не является спиртным напитком.
Различия между медовухой и вином
Естественно, главным отличительным фактором между медовухой и вином является основной ингредиент, используемый для приготовления каждого ферментированного напитка. Но есть и другие ключевые различия, одно из которых - содержание алкоголя.
В среднем медовуха содержит немного больше алкоголя, чем вино. Хотя уровень алкоголя в разных медовухах и винах различен, большинство медовух находится в диапазоне от 6 до 20 процентов ABV (алкоголь по объему), в то время как вино - от 5 до 16 процентов.
Еще одно большое различие - время. Некоторые историки предсказать что медовуха появилась раньше вина на очень долгое время, возможно, на тысячи лет. Вероятно, это связано с тем, что пчелы, производящие мед, появились задолго до традиционного сельского хозяйства и выращивания винограда.
Поскольку медовуха изготавливается из ферментированный мёдОбычно медовуха имеет янтарный или золотистый цвет, хотя некоторые сорта медовухи могут быть темными, как кленовый сироп. Вино имеет гораздо более яркий спектр цветов; вина могут быть белыми, красными, розовыми, золотистыми и многих других цветов, в зависимости от фруктов, из которых они были сделаны.
С точки зрения вкуса, многие медовухи имеют сладкий и цветочный вкус с густой текстурой, отражающей характер полевых цветов, из которых был приготовлен мед. Вино, с другой стороны, имеет большее разнообразие вкусов, ароматов и вкусовых ощущений, чем медовуха, поскольку может быть изготовлено из большого количества различных сортов винограда и других фруктов.
Кроме того, медовуху чаще всего ароматизируют различными травами и специями, в то время как большинство вин получают весь свой аромат от винограда, из которого они были сделаны.
Сходство медовухи и вина
Хотя технически это не вино, медовуха имеет сходный с вином способ производства и обладает многими из тех же качеств. По вкусу, вязкости и содержанию алкоголя медовуха больше всего похожа на сладкое белое вино, хотя разные виды медовухи могут сильно отличаться по всем этим параметрам.
Как и у вина, характеристики бокала медовухи во многом зависят от используемых ингредиентов. Подобно тому, как разные сорта винограда, выращенные в определенных почвах или климатических условиях, дают уникальные вина, разные сорта меда приводят к созданию медовухи с разными вкусовыми качествами.
Например, некоторые медовухи изготавливаются из меда цветущих апельсинов, который делают пчелы, опыляющие цветы апельсиновых деревьев. Такая медовуха, как правило, более яркая и фруктовая, с более хрустящим вкусом, чем медовуха из цветов клевера.
История Мида
Никто точно не знает, где и когда люди впервые начали пить медовуху. Самые ранние известные свидетельства употребления медовухи происходят из Северного Китая, где были обнаружены глиняные горшки примерно 7 000 лет до нашей эры, в которых хранился перебродивший напиток из меда, риса и фруктов.
Очень, очень старые записи о производстве медовухи также происходят из древней Индии. Оригинальные санскритские тексты индуистского Риг Веданаписанные почти 4000 лет назад, упоминают медовуху как праздничный напиток.
Другие считают, что медовухе более 20 000 лет, что она появилась в Африке и предшествовала всем известным цивилизациям. Согласно этой теории, пчелы в буше гнездились в дуплах деревьев и делали мед в сухой сезон. Затем, в сезон дождей, дупла заполнялись водой и перерабатывались в медовуху, которую жители кустарников собирали, а позже научились делать сами.
Согласно другим теориям происхождения, аборигены острова Крит делали медовуху примерно 8 000 лет назад.
Мид в литературе и мифологии
Где бы ни появилась медовуха, она является неизменной и неотъемлемой частью истории многих различных культур мира. Древние греки называли медовуху "нектаром богов". Они верили, что медовуха была напитком богов на Олимпе и что она спускалась с небес в виде росы, которую пчелы собирали и превращали в мед.
Учитывая эти предания, греческая мифология приписывала медовухе всевозможные полезные свойства, включая продление жизни, улучшение здоровья и физической силы, повышение мужественности и плодовитости.
Медовуха также была популярным и почитаемым напитком в обществе викингов. Воины викингов часто пили горячую медовуху, чтобы согреться в прохладные скандинавские ночи. Также считалось, что медовуха была любимым напитком самого могущественного норвежского бога Одина.
На протяжении истории даже великие правители были похоронены с медовухой. Археологи обнаружили свидетельства употребления медовухи в гробницах Царь Мидас Фригии (в которой все превращается в золото) и Король Тутодин из великих фараонов Древнего Египта.
Еще одно место, где медовуха постоянно появляется, - это наши любимые сказки. Эльфы в Властелин колец пили насыщенную золотистую медовуху, которая, как считалось, приносила здоровье пьющему. В Гарри Поттергерои пили глинтвейн в свободное время. Медовуха также встречается в более классической литературе английской и кельтской мифологии, например, в эпической поэме Беовульф и Кентерберийские рассказы.
Стили медовухи
Подобно изысканному вину или ремесленному пиву, существует целый ряд стилей медовухи, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. Тип цветка, из которого сделан мед, травы и специи, добавленные в медовуху, а также уровень ферментации - все это может повлиять на конечный вкус и текстуру медовухи.
В некоторых медах используется карамелизированный мед для придания насыщенности и сложности, в других медах мед ферментируется вместе с фрукты как манго, лимон или даже перец халапеньо для придания сладости, пикантности или остроты. Вот некоторые из основных стилей медовухи.
Основная медовуха
Базовая медовуха - это просто мед, вода и дрожжи. Некоторые из лучших базовых медов не содержат других ингредиентов, потому что они созданы для демонстрации замечательных вкусов, ароматов и цветов исключительного сорта меда.
Сухая медовуха
Несмотря на то, что медовуха изготавливается из меда, не вся медовуха является сладкой. Существуют сухие медовухи, в которых весь сахар, содержащийся в медовухе, превращается в спирт в течение длительного периода брожения. Некоторые производители даже специализируются на сухой медовухе, например Медоварня "Просветительские вина в Нью-Йорке.
Сухая медовуха не такая танинная, как красное вино но по вкусу больше напоминает сухое белое вино, например, совиньон блан. Благодаря многомесячному брожению, сухая медовуха отличается своей сложностью, в ней много цветочных нот и сильное влияние любых специй и других ингредиентов.
Поскольку в сухом медовухе нет остаточного сахара, содержание алкоголя в ней обычно выше, иногда около 18% ABV. Обычно сухую медовуху пьют при комнатной температуре.
Короткий мид
Короткая медовуха, или сессионная медовуха, - еще один выдающийся стиль. Короткая медовуха получила свое название благодаря быстрому процессу брожения. В короткой медовухе используется меньше меда, поэтому она бродит быстрее и дает напиток с более низким содержанием алкоголя, обычно 6-8% ABV. В таких медовухах все же присутствует некоторое количество остаточного сахара.
Короткий медовик может быть готов к употреблению уже через месяц, но ему не хватает сложности, присущей некоторым другим видам медовухи. Благодаря низкому содержанию алкоголя и умеренной сладости, сессионную медовуху легко пить. Короткая медовуха лучше всего идет в теплом виде, как глинтвейн. Это хорошая медовуха для тех, кто пьет ее впервые.
Мешок Мид
Медовая медовуха - это, как правило, самый сладкий стиль производства медовухи. При изготовлении медовухи из мешковины производители используют больше меда, чем для других стилей, что делает медовуху одной из самых сладких на рынке.
Медовая медовуха требует длительного времени для брожения, и весь дополнительный мед приводит к получению более густой, насыщенной на вкус медовухи с высоким содержанием алкоголя, обычно не менее 14% ABV. Медовуха имеет много общих характеристик с прекрасными десертными винами, такими как ледяное вино позднего сбора урожая, крепленый портвейн или херес.
Поскольку для их производства требуется так много меда, медовые медовухи обычно стоят дороже, но это отличные медовухи, которые можно употреблять небольшими порциями вместе с десертным блюдом.
Мид в наше время
Несмотря на то, что медовуха является самым древним ферментированным напитком, известным людям, она не так популярна, как пиво или вино. Однако в последние годы она снова стала популярной. В частности, благодаря тому, что она появилась в таких сериалах, как Игра престоловМедовуха возвращается в популярную культуру. Сайт Американская ассоциация производителей медовухи по оценкам, с 2003 года количество медоварен в США выросло на 650%.
Сегодня, по их прогнозам, в США насчитывается более 400 действующих медоварен, и еще сотни появятся в ближайшие несколько лет. Производители медовухи, такие как B. Нектарская медоварня в Мичигане проложили тропу для новых производителей медовухи, которые выходят на рынок и создают различные вкусы для современной палитры.
Изображения: Depositphotos