O que são Capers? Tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente mágico do Mediterrâneo

Se voc fizer o suficiente Cozinha mediterrneaVoc est obrigado a tropear em uma receita que pede alcaparras. As alcaparras vm nesses pequenos frascos e quase parecem ervilhas em conserva. Geralmente voc as encontra em algum lugar perto das azeitonas na seo italiana da mercearia.

Se voc no estiver familiarizado com eles, as alcaparras podem lhe dar um lao. Mas o que so alcaparras, afinal? E como elas podem ajudar a melhorar sua cozinha?

De que so feitas as alcaparras?

As alcaparras so feitas a partir dos botes no maduros do Capparis spinosa planta, um arbusto espinhoso que nativo das regies quentes e secas do Mediterrneo. Coloquialmente, esta planta conhecida como um arbusto de alcaparras. Hoje, elas so cultivadas em partes do sul da Europa, Turquia, Oriente Mdio, Norte da frica, Austrlia e Califrnia. A Itlia, Marrocos e Espanha so os maiores produtores de alcaparras do mundo.

Para fazer as alcaparras que voc v com mais freqncia na mercearia, os botes imaturos desta planta so colhidos, secos ao sol e em salmoura salgada com vinagre e s vezes com vinho. Embora tenha sido adaptado aos tempos modernos e produo em massa, o processo de decapagem das alcaparras remonta aos tempos antigos. As alcaparras so at mesmo mencionadas como um alimento na antiga Mesopotmia. pico de Gilgameshuma histria que remonta a 2000 a.C.

Os botes do arbusto da alcaparra so muito delicados e delicados, o que significa que no podem ser colhidos mquina e tm de ser colhidos mo. Devido alta mo-de-obra necessria para um rebento to pequeno, as alcaparras normalmente vm em frascos muito pequenos e podem muitas vezes ser um ingrediente mais caro.

Qual o sabor das alcaparras?

A decapagem preserva as alcaparras e lhes d um sabor salgado e salgado, com um acabamento brilhante e ctrico. O sabor como uma cruz entre um limo e uma azeitona, com um pequeno toque de alcachofra tambm.

s vezes as alcaparras tambm podem ser conservadas secas, vindo embaladas em sal em vez de em um frasco em salmoura. Como no h vinagre envolvido, as alcaparras secas tm um sabor mais doce e floral do que as alcaparras em salmoura. Encontrar alcaparras secas mais difcil, embora - a maioria das mercearias no as carregue, ento voc pode ter que procurar online.

Um frasco de alcaparras pode no parecer muito, mas as alcaparras tm um sabor muito intenso. Voc no precisa usar muitas para temperar seu prato. Tenha em mente que todas as alcaparras, em salmoura e secas, so muito salgadas, portanto, dependendo do prato em que vo entrar, talvez voc queira dar-lhes um enxge rpido antes de usar.

Para que so usadas as Capas?

As alcaparras so um ingrediente bsico verstil em muitos pratos mediterrneos diferentes. Seu sabor salgado, porm picante, ajuda a fornecer um sabor brilhante aos alimentos.

Na culinria mediterrnea, as alcaparras podem ser encontradas em molhos para massa, molhos para salada, temperos, manteigas compostas, espalha, molhos de panela e muito mais. Eles so timos em pratos leves e de vero, mas tambm podem fornecer um contraste brilhante para arredondar sopas e ensopados de inverno.

Em muitos casos, as alcaparras nem precisam estar em um molho ou outro condimento; elas so deliciosas apenas polvilhadas em cima de vegetais assados como couve-flor ou couve-de-bruxelas. Voc pode at mesmo fritar alcaparras e us-las como cobertura crocante e salgadas para massas e saladasou apenas com-los como um lanche viciante.

Por terem um sabor to fresco e cido, as alcaparras so timas para combinar com alimentos fritos e outros pratos ricos e gordurosos. Aqui esto algumas idias para grandes pratos vegetarianos que utilizam alcaparras:

Molho Puttanesca com Alcaparras Fritas sobre Linguine

As alcaparras fritas crocantes terminam este prato de massa simples, mas saboroso, com um crocante (via The Tempos vegetarianos).

Couve-flor Piccata com Molho de Limo-Caper

Em um riff vegetariano sobre a tradicional Piccata de Frango, as alcaparras tm o sabor de um molho picante e amanteigado que combina maravilhosamente com a rica couve-flor (via Chef de Consulta).

Hummus de Limo-Caper

Uma reviravolta brilhante e refrescante no hummus tradicional, perfeito para dias quentes (via Plantado 365).

Salada de batata nova assada, lentilha e couve frita com molho de alcaparras

Um vinagrete de alcaparras ctricas acrescenta uma vibrante elevao s batatas assadas e s tenras lentilhas nesta aconchegante salada de primavera (via Happy Cozinha com corao).

Alcachofras Crisped Baby Artichokes com Caper Aioli

A alcaparra cremosa aioli faz um delicioso molho de molho para alcachofras torradas crocantes (via Martha Stewart).

Capers vs. Caperberries

Uma distino importante a ser feita entre alcaparras e amoras. s vezes voc ouvir estes termos usados intercambiavelmente, mas eles no so a mesma coisa.

As alcaparras e as amoras provm da mesma planta, o arbusto da alcaparra. No entanto, as tangerinas so os frutos maduros e cheios do arbusto da tangerina, com o caule preso. As alcaparras, por outro lado, so apenas a oferta no amadurecida.

As bagas so muito maiores do que as alcaparras, so do tamanho de uma azeitona verde enquanto as alcaparras esto mais prximas do tamanho de uma ervilha. Assim como as alcaparras, as amoras tambm so salgadas em uma soluo vinagreira, mas tm um sabor menos intenso.

As amoras incluem o caule da planta e pequenas sementes, que so todas comestveis. Voc pode assar as amoras inteiras ou us-las em qualquer lugar onde voc usaria alcaparras normais, embora voc possa querer cort-las primeiro.

As amoras tambm servem frequentemente como guarnio em martinis e outros coquetis, normalmente no lugar de uma azeitona.

Benefcios de Capers para a sade

As alcaparras tm muito poucas calorias com quantidades extremamente baixas de acar ou gordura, mas acrescentam um sabor tremendo a qualquer prato. Elas so um bom ingrediente para qualquer pessoa que tente desfrutar de alimentos saborosos enquanto tambm corta calorias.

As alcaparras tambm contm uma alta quantidade de antioxidantes e antiinflamatrios, que podem ajudar na preveno do cncer e diminuir o risco de Alzheimer. Por serem embaladas em sal, no entanto, as alcaparras podem ser ricas em sdio.

Quando usadas com parcimnia, as alcaparras so um grande acrscimo a uma dieta saudvel.