Le gâteau Tres Leches, une génoise latine classique, est l'un des desserts les plus décadents que vous aurez la joie de goûter. Il tire son nom de Tres Leches, ou "trois laits", du liquide utilisé pour imbiber la génoise cuite, un mélange de lait condensé sucré, de lait évaporé et de crème épaisse.
Le liquide riche et sucré s'infiltre dans le gâteau léger et moelleux, ce qui en fait un dessert délicieux et agréable à déguster soi-même. La fabrication du gâteau éponge est un processus assez simple, mais il y a des choses importantes à retenir pour améliorer votre résultat.
Tout d'abord, lorsqu'on prépare un gâteau éponge, la préparation est la clé et plus vite on met le gâteau au four, mieux c'est.
Ce qui donne au génoise sa légèreté et son moelleux, c'est le fait de fouetter les œufs et le sucre ensemble pour battre l'air dans les œufs. Et plus les œufs restent longtemps sans être cuits, plus il en sort de l'air et vous risquez de faire dégonfler le gâteau. Donc, assurez-vous que votre four est préchauffé, que votre moule est graissé et que tous vos ingrédients sont mesurés avant de commencer à battre les œufs.
Les œufs battent également un peu mieux s'ils sont à température ambiante, c'est pourquoi vous pouvez les laisser reposer pendant une vingtaine de minutes avant de commencer à les fouetter.
N'oubliez pas qu'en matière de cuisson, il est préférable de mesurer le poids plutôt que le volume. Si vous avez une balance de cuisine, mesurez la farine, le sucre et la poudre de coco au poids. Sinon, les mesures en volume sont également incluses dans cette recette.
Il s'agit d'une recette de gâteau au chocolat, mais si vous préférez un gâteau à la vanille, il suffit de retirer la poudre de coco et de la remplacer par la même quantité de farine. Cette recette demande une cuisson dans un moule de 9×13, ce qui donne environ 12 bonnes tranches. Vous pouvez certainement faire cuire la pâte dans un moule plus petit ou un moule circulaire, mais sachez que si le moule a moins de surface, le gâteau mettra un peu plus de temps à cuire.
De la crème fouettée, une meringue grillée ou des baies fraîches accompagneraient très bien ce gâteau. Le gâteau Tres Leches se conserve environ une semaine au réfrigérateur et s'améliore avec le temps. Profitez-en !
Gâteau Tres Leches au chocolat
Ingrédients
- 6 oz farine tout usage , 170 grammes ou environ 1 1/4 tasse
- 2 oz poudre de cacao 56 grammes ou environ 3/4 de tasse
- 1 tsp sel
- 2 tsp poudre à lever
- 4 œufs + 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 8 oz sucre 226 grammes ou environ 1 tasse
- 1 tsp extrait de vanille , facultatif
- 4 tbsp beurre fondus mais à température ambiante, facultatif
- 1 12 oz 340 gram can evaporated milk
- 1 14 oz 396 gram can sweetened condensed milk
- 1 tasse crème épaisse
Itinéraire
- Préchauffez le four à 350F (176C).
- Mélangez la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique dans un petit bol. Tamisez-les ensemble à travers une passoire à mailles fines dans un autre bol. Mettez-les de côté. Graisser légèrement un moule de 9×13 pouces (22x33cm).
- Mélangez les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol ou dans le socle d'un batteur sur pied. Battre à l'aide d'un fouet et à grande vitesse pendant 3-4 minutes. Les œufs doivent doubler ou tripler de volume et être de couleur jaune pâle.
- Commencez à plier ensemble le mélange sec et le mélange humide. Ajouter environ 1/3 des ingrédients secs tamisés dans les œufs battus et les mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Répétez l'opération avec le reste du mélange sec, en continuant de plier délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter le beurre fondu et incorporer à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule graissé et étalez-la uniformément dans le moule. Faites cuire sur la grille centrale du four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 20 minutes. Percez légèrement plusieurs trous sur le gâteau à l'aide d'une fourchette. Mélangez le lait évaporé, le lait condensé sucré et la crème épaisse. Versez sur le gâteau et laissez tremper pendant au moins 30 minutes avant de le couper.
- Coupez des tranches de gâteau et servez, profitez-en !
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