Lo stroganoff è uno di quei classici piatti di conforto a cui ci rivolgiamo nei mesi più freddi per riscaldare le nostre ossa e sollevare il nostro spirito. Il ricco, cremoso sugo marrone, assorbito dagli spaghetti all'uovo burrosi, è il perfetto per un giorno grigio e freddo.
Per i vegetariani, i mesi più freddi possono essere una sfida. In inverno, frutta e verdura fresca sono meno abbondanti e piatti sostanziosi come lo stroganoff sono più comuni. Ma questi deliziosi cibi di conforto di solito sono caratterizzati da una carne brasata o arrostita lentamente.
Lo Stroganoff, per esempio, viene quasi sempre servito con carne di manzo tagliata e funghi. Per fortuna, ci sono molte alternative deliziose senza carne a questi cibi di conforto che sono altrettanto saporite e soddisfacenti come gli originali.
A proposito di questo Stroganoff vegetariano ai funghi
Questo semplice e delizioso stroganoff vegetariano salta semplicemente il manzo e raddoppia il funghi. I funghi sono pieni di sapore di carne umami, il che significa che non vi mancherà la carne di manzo. Mentre si cuociono in strisce tenere, la ricchezza dei funghi lascia il posto a una salsa scura e saporita accentata con sapori come agliotimo, salsa Worcestershire e salsa piccante Senape di Digione.
La parte migliore è che questa salsa incredibilmente gustosa viene insieme in soli 45 minuti, anche se ha il sapore di essere stata bollita per ore e ore.
Servite questa deliziosa e cremosa salsa di funghi su teneri spaghetti all'uovo e avrete un piatto vegetariano sostanzioso e delizioso che può illuminare anche le giornate più buie. Buon appetito!
Stroganoff vegetariano ai funghi
Ingredienti
- olio vegetale o di canola per la cottura secondo necessità
- 8 once 230 grammi di funghi shiitake, tagliati a fettine sottili, o qualsiasi altro fungo si preferisca
- 8 once 230 grammi di funghi portabella, tagliati a fettine sottili, o qualsiasi altro fungo si preferisca
- 1 cipolla bianca affettato sottilmente
- 4 chiodi di garofano di aglio affettato sottilmente
- 10-12 rametti di timo fresco
- 1- libbra 450 grammi di pasta all'uovo extra-larga, o altra pasta secca
- 1 cucchiaio farina
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- 1 cucchiaio Senape di Digione
- 2 cucchiai Salsa Worcestershire
- ½ tazza vino rosso secco
- 2 cucchiai aceto di vino rosso o di sidro di mele
- 2 tazze brodo vegetale o acqua
- ½ tazza panna acida o yogurt intero
- 1 mazzo di prezzemolo tritato grossolanamente (facoltativo)
- 4 cipolle verdi a fette sottili (facoltativo)
- sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Scaldare l'olio a fuoco alto in una padella grande. Aggiungere i funghi shiitake e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non iniziano a dorarsi all'esterno.
- Ridurre il calore a medio-alto e aggiungere i funghi portabella, le cipolle, l'aglio e il timo alla padella e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e diventano marroni.
- Mettete a bollire una grande pentola d'acqua salata e cuocete le tagliatelle all'uovo al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolare le tagliatelle cotte, riservare un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelle, condirle con un po' d'olio per evitare che si attacchino e metterle da parte fino a quando il sugo è pronto.
- Una volta che le cipolle sono cotte, cospargere il burro e la farina nella padella e mescolare per ricoprire le verdure. Cuocere per 1-2 minuti per far tostare la farina. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, la senape, la salsa Worcestershire, il vino rosso e l'aceto nella padella. Cuocere per 2-3 minuti per far caramellare il concentrato di pomodoro.
- Versare il brodo vegetale nella padella e portare a ebollizione, ridurre il liquido a fuoco lento e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando non si addensa fino a raggiungere una consistenza densa e pastosa. Una volta che la salsa è densa, rimuovere il timo.
- Aggiungere le tagliatelle nella padella insieme all'acqua di cottura della pasta riservata e alla panna acida. Mescolare le tagliatelle per combinarle e ricoprirle uniformemente nella salsa. Togliere dal fuoco, condire a piacere con sale e pepe, e aggiungere il prezzemolo tritato, se si usa.
- Distribuire lo stroganoff in ciotole e, se lo si desidera, aggiungere le cipolle verdi affettate. Servire immediatamente.