olio vegetale o di canola per la cotturasecondo necessità
8once230 grammi di funghi shiitake, tagliati a fettine sottili, o qualsiasi altro fungo si preferisca
8once230 grammi di funghi portabella, tagliati a fettine sottili, o qualsiasi altro fungo si preferisca
1cipolla biancaaffettato sottilmente
4chiodi di garofanodi aglioaffettato sottilmente
10-12rametti di timo fresco
1-libbra450 grammi di pasta all'uovo extra-larga, o altra pasta secca
1cucchiaiofarina
1cucchiaiopasta di pomodoro
1cucchiaioSenape di Digione
2cucchiaiSalsa Worcestershire
½tazzavino rosso secco
2cucchiaiaceto di vino rosso o di sidro di mele
2tazzebrodo vegetale o acqua
½tazzapanna acida o yogurt intero
1mazzo di prezzemolotritato grossolanamente (facoltativo)
4cipolle verdia fette sottili (facoltativo)
sale e pepe a piacere
Indicazioni stradali
Scaldare l'olio a fuoco alto in una padella grande. Aggiungere i funghi shiitake e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non iniziano a dorarsi all'esterno.
Ridurre il calore a medio-alto e aggiungere i funghi portabella, le cipolle, l'aglio e il timo alla padella e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e diventano marroni.
Mettete a bollire una grande pentola d'acqua salata e cuocete le tagliatelle all'uovo al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolare le tagliatelle cotte, riservare un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelle, condirle con un po' d'olio per evitare che si attacchino e metterle da parte fino a quando il sugo è pronto.
Una volta che le cipolle sono cotte, cospargere il burro e la farina nella padella e mescolare per ricoprire le verdure. Cuocere per 1-2 minuti per far tostare la farina. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, la senape, la salsa Worcestershire, il vino rosso e l'aceto nella padella. Cuocere per 2-3 minuti per far caramellare il concentrato di pomodoro.
Versare il brodo vegetale nella padella e portare a ebollizione, ridurre il liquido a fuoco lento e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando non si addensa fino a raggiungere una consistenza densa e pastosa. Una volta che la salsa è densa, rimuovere il timo.
Aggiungere le tagliatelle nella padella insieme all'acqua di cottura della pasta riservata e alla panna acida. Mescolare le tagliatelle per combinarle e ricoprirle uniformemente nella salsa. Togliere dal fuoco, condire a piacere con sale e pepe, e aggiungere il prezzemolo tritato, se si usa.
Distribuire lo stroganoff in ciotole e, se lo si desidera, aggiungere le cipolle verdi affettate. Servire immediatamente.