Questa ricetta è uno dei migliori esempi di come le verdure trattate con cura possono creare alcuni dei piatti più gustosi e soddisfacenti possibili. Per questa ricetta, i funghi sono trattati come un pezzo di carne, essendo la "bistecca" del piatto. Sono leggermente marinati con aceto balsamico e olio d'oliva prima di essere rapidamente scottati per creare una splendida crosta.
Per accompagnare i funghi c'è semplicemente quinoa al vapore, spinaci e pomodori saltati con aglio, e la gelatina di peperoni fatta in casa. La carne scura dei funghi è completata delicatamente dalla morbida terrosità della quinoa e dagli spinaci piccanti e dai pomodori carichi d'aglio. La gelatina di peperoni piccante e agrodolce riunisce tutti questi sapori in una deliziosa armonia ed è un grande esempio di un chutney fatto in casa che migliora tutto il resto nel piatto.
La quinoa è tra i grani più sani della Terra, contenendo tutti gli stessi aminoacidi che si trovano nelle proteine animali insieme a un'abbondanza di fibre, ferro, magnesio e altri minerali. Tutte quelle proteine e fibre significano che la quinoa è molto saziante, e se abbinata alle sostanziose bistecche di funghi, l'intero piatto vi lascerà sicuramente pieni e sazi.
Bistecche di funghi
Troppo spesso, il termine "bistecca" è riservato esclusivamente ai tagli di carne. Ma ci sono un gran numero di fantastiche bistecche vegetali che offrono la stessa grande e audace soddisfazione di un pezzo di carne.
Una delle migliori verdure da trasformare in una bistecca sono i funghi. Hanno naturalmente un sapore molto carnoso e terroso che porta a un senso di soddisfazione. Quando si fanno le bistecche di funghi, i tappi grandi di portabella tendono ad essere i migliori, ma anche i funghi shiitake con i gambi rimossi funzionano. In un pizzico, le portabelle o i piccoli funghi bianchi funzioneranno bene in questa ricetta.
Con le portelline, prendete un cucchiaio e raschiate delicatamente le branchie scure che si trovano sotto. Le branchie sono perfettamente commestibili, ma rendono il piatto un po' fangoso. Non è necessario sbarazzarsi di 100% delle branchie, ma raschiarne alcune per mantenere il piatto un po' più pulito.
Bistecche di funghi portabella con quinoa, verdure saltate e gelatina di peperoni rossi
Ingredienti
Gelatina di pepe rosso
- olio di canola o vegetale per cucinare
- 1 peperone rosso grande , tagliato a dadini fini
- 1 cipolla bianca , tagliato a dadini fini
- 4 chiodi di garofano aglio , tritato
- 4 rametti di timo fresco legato in un fagotto con un po' di spago
- sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza aceto di sidro di mele
- 1/2 tazza zucchero bianco
- 1 tazza acqua
Bistecche di funghi
- 8 tappi di funghi portabella sciacquati e privati delle branchie inferiori
- 3 cucchiai di aceto balsamico scuro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 tsp sale
- 1 tsp pepe nero
- 4 rametti di timo fresco , scelto
- olio di canola per cucinare
Quinoa e verdure saltate
- 1/2 tazza quinoa non cotta
- 1 tazza acqua
- 1 tsp sale
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza pomodori ciliegia , dimezzato
- 2 chiodi di garofano aglio , tagliato a fette sottili
- 2 tazze foglie di spinaci freschi confezionate scioltamente
- sale e pepe a piacere
Indicazioni
Gelatina di pepe rosso
- Scaldare l'olio di canola o vegetale a fuoco medio-alto in una pentola. Aggiungere i peperoni, le cipolle, l'aglio, il timo, il sale e il pepe. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovrebbero rilasciare un po' del loro liquido ma non essere rosolate.
- Aggiungere l'aceto, lo zucchero e l'acqua nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a raggiungere una consistenza densa, simile alla gelatina. Lasciare nella pentola e mettere da parte fino al momento di servire.
Bistecche di funghi, quinoa e verdure saltate
- Combinare l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e le foglie di timo raccolte in una ciotola. Strofinare il composto sui cappelli dei funghi e marinare i funghi per 20 minuti. Nel frattempo, iniziate a cuocere la quinoa.
- Mettere la quinoa in una pentola con l'acqua e il sale. Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento. Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti o finché tutta l'acqua è assorbita e la quinoa è morbida e soffice. A fine cottura, schiacciatela leggermente con una forchetta.
- Scaldare un grande filo d'olio di canola o vegetale a fuoco alto in una padella grande. Aggiungere le bistecche di funghi e cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti per lato o fino a quando si forma una crosta marrone scuro, togliere dal fuoco. Pulire la padella con un tovagliolo di carta e tornare a fuoco medio. Potrebbe essere necessario lavorare in due lotti a seconda delle dimensioni della padella.
- Scaldate il burro a fuoco medio-alto nella stessa padella in cui avete cotto i funghi. Aggiungere i pomodorini, l'aglio e gli spinaci. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio-alto o fino a quando gli spinaci sono appassiti e i pomodori hanno iniziato a scoppiare. Condire a piacere con sale e pepe.
- Riscaldare la gelatina di peperoni. Per servire: versare circa ½ tazza di quinoa cotta su un piatto, coprirla con due cappelli di funghi, servire una piccola cucchiaiata di spinaci e pomodori sul lato del piatto e cucchiaiare circa due cucchiai di gelatina di peperoni sulla parte superiore dei funghi. Servire immediatamente e buon appetito!
La quinoa richiede un po' più di 20 minuti. La ricetta è molto buona, ma credo che aggiungerò un po' più di quinoa, spinaci e pomodori.
Abbastanza facile