L'aglio. È uno dei pochi ingredienti che riesce a trovare la sua strada in quasi tutto quello che cuciniamo. È gustoso e versatile, ed è per questo che praticamente ogni cucina nel mondo lo usa pesantemente in tutti i tipi di piatti.
Capire come sbucciare e tagliare l'aglio può essere una sofferenza, però. Armeggiare con le piccole bucce d'aglio appiccicose può sembrare a volte più problematico di quanto valga la pena. Poi, tagliare l'aglio può essere un'altra seccatura.
Quindi, se ami usare l'aglio nella tua cucina, qual è il modo più facile e veloce per sbucciare e tagliare l'aglio? Come si può rendere questo fastidioso compito in cucina un po' più veloce e un po' meno doloroso? Fortunatamente, ci sono alcuni trucchi per sbucciare e tagliare facilmente l'aglio che rendono la cottura con questo cavallo di battaglia culinario un gioco da ragazzi. Diamo un'occhiata!
Come sbucciare facilmente gli spicchi d'aglio
La parte più irritante del trattare con spicchi d'aglio è togliere le bucce. A seconda di come pensi di usare l'aglio, ci sono un paio di modi diversi per sbucciarlo.
Nella maggior parte dei casi, il modo più facile e veloce per sbucciare l'aglio è quello di schiacciarlo. Basta prendere uno spicchio d'aglio intero e metterlo sotto la parte larga e piatta di un coltello da cuoco. Poi, metti la mano sull'altro lato del coltello e premi l'aglio per schiacciarlo leggermente. Man mano che l'aglio si schiaccia, la buccia comincerà a spaccarsi, e si potrà poi facilmente sbucciare le bucce senza troppi problemi.
Schiacciare l'aglio in questo modo lo rende molto più veloce da sbucciare che cercare di mettere le unghie sotto la pelle di un intero spicchio d'aglio. Tuttavia, l'unico problema con questo approccio è che lascia gli spicchi d'aglio meno che completamente intatti.
Questo va bene in molte applicazioni in cui si vuole tritare o sminuzzare l'aglio. Ma se vuoi lasciare gli spicchi interi per arrostire o affettare sottilmente, potresti non voler schiacciare l'aglio per sbucciarlo, il che ci porta al prossimo metodo per sbucciare l'aglio.
Come sbucciare l'aglio in un barattolo
Sbucciare l'aglio in un barattolo è il modo migliore per sbucciare molto aglio velocemente, e mantiene gli spicchi completamente intatti. È veloce, ma richiede un po' di olio di gomito in più.
Per sbucciare l'aglio in un barattolo, prendi prima 2-3 bulbi d'aglio e rompili in modo che gli spicchi non siano più attaccati alla base del bulbo. Poi, metti gli spicchi d'aglio sciolti in un barattolo di vetro pesante, come un barattolo di vetro da un quarto (o da un litro) con un coperchio a tenuta stagna.
Ora arriva la parte divertente. Prendi il barattolo e scuoti vigorosamente con entrambe le mani per 3-4 minuti. Vuoi che gli spicchi d'aglio sbattano contro i lati e la parte superiore del barattolo, il che libererà l'aglio dalla carta. Dopo qualche minuto di agitazione, svita il coperchio e l'aglio dovrebbe essere separato dalla carta.
Alcune lampadine d'aglio sono un po' più appiccicose di altre, quindi se ci sono alcuni spicchi con la buccia ancora addosso, potrebbe essere necessario agitare per un paio di minuti in più. Naturalmente, va bene anche fare una pausa nel caso in cui le braccia si stancassero.
Quando sembra che tutta la carta sia stata tolta dall'aglio, butta fuori il barattolo e raccogli gli spicchi d'aglio puliti dal mucchio di carta. A volte, potresti voler sciacquare delicatamente l'aglio sotto l'acqua fredda per togliere qualsiasi pezzo di carta attaccato.
Se stai solo sbucciando uno o due spicchi alla volta, sbucciare l'aglio in un barattolo non è molto pratico, ma se vuoi sbucciare grandi quantità di aglio velocemente, questo è il modo per farlo.
Un ottimo trucco per facilitare la cottura è quello di sbucciare l'aglio alla rinfusa. Anche se non hai bisogno di una tonnellata di aglio subito, puoi sbucciare diversi bulbi in una volta sola, poi tenere l'aglio sbucciato in frigo per usarlo a tuo piacimento. L'aglio sbucciato si conserva in frigo fino a 3 settimane, quindi è ottimo per averne un po' pronto quando ne hai bisogno!
Come sbucciare e tritare l'aglio a mano
Se state usando il metodo dello smashing per sbucciare l'aglio, è un percorso veloce per ottenere aglio tritato da lì. Dopo aver schiacciato l'aglio e rimosso le bucce, spargete un po' di sale kosher (o qualsiasi altro sale che avete a portata di mano) sull'aglio. Poi, premete l'aglio e date un'altra buona pressione in modo che sia completamente schiacciato.
Dopodiché, passate rapidamente il coltello sull'aglio diverse volte, usando la mano che non taglia per premere e spostare rapidamente la base più spessa del coltello sul tagliere. Dopo aver passato il coltello sull'aglio un paio di volte, girare il coltello a un angolo di 45⁰ e raschiare l'aglio contro la tavola con il bordo del coltello.
Quando si raschia, il sale grosso in realtà macina contro l'aglio e aiuta a trasformarlo in una pasta liscia. Continuate a tritare l'aglio fino a quando non è tritato a vostro piacimento. L'intero processo dovrebbe richiedere solo 2-3 minuti.
Come sbucciare e tritare l'aglio alla rinfusa
Se avete appena sbucciato una grande quantità di aglio in un barattolo, sicuramente non volete provare a tritarlo tutto a mano. Il modo più veloce per tritare molto aglio, velocemente, è rivolgersi alle macchine.
Basta caricare tutti gli spicchi d'aglio sbucciati in un robot da cucina o un tritatutto e pulsare fino a che tutti sono finemente tritati. Potrebbe essere necessario fermarsi per raschiare i lati del robot da cucina un paio di volte per assicurarsi che tutto venga tagliato in modo uniforme, ma sarà fatto tutto molto rapidamente.
Sfortunatamente, a differenza degli spicchi d'aglio pelati interi, gli spicchi d'aglio tritati si degradano piuttosto rapidamente e si conservano in frigorifero solo per un giorno o due prima di iniziare ad andare a male. Quindi, vuoi tritare una grande quantità di aglio nel robot da cucina solo se hai intenzione di usarlo tutto subito.
Immagine caratteristica: Shelley Pauls; Immagine 1: Michele Blackwell