Alho. É um dos poucos ingredientes que consegue encontrar seu caminho em quase tudo o que cozinhamos. É saboroso e versátil, e é por isso que praticamente todos cozinha no mundo o usa fortemente em todos os tipos de pratos.
Porém, descobrir como descascar e cortar o alho pode ser uma dor. Tropeçar com as pequenas cascas de alho pegajosas às vezes pode parecer mais problemático do que vale. Então, cortar o alho pode ser outro incômodo.
Então, se você adora usar alho em seu cozimento, qual é a maneira mais rápida e fácil de descascar e cortar o alho? Como esta pequena e irritante tarefa de cozinha pode ser feita um pouco mais rápido e um pouco menos dolorosa? Felizmente, existem alguns truques interessantes para descascar e cortar facilmente o alho que fazem do cozimento com este cavalo de trabalho culinário uma brisa. Vamos dar uma olhada!
Como descascar facilmente os dentes de alho
A parte mais irritante de lidar com dentes de alho está tirando as cascas. Dependendo de como você planeja usar o alho, há algumas maneiras diferentes de descascá-lo.
Na maioria dos casos, a maneira mais rápida e fácil de descascar o alho é esmaga-lo. Basta pegar um dente de alho inteiro e colocá-lo sob a parte larga e plana da faca de um chef. Em seguida, coloque a mão sobre o outro lado da faca e pressione o alho para esmaga-lo levemente. Quando o alho esmaga, a pele começa a se partir, e você pode então descascar facilmente as peles sem grandes problemas.
Esmagar o alho desta maneira faz com que seja muito mais rápido descascar do que tentar colocar as unhas debaixo da pele sobre um dente de alho inteiro. Entretanto, o único problema com esta abordagem é que ela deixa os dentes de alho menos do que totalmente intactos.
Isto é bom em muitas aplicações em que se deseja picar ou cortar o alho em pedaços grosseiros. Mas se você quiser deixar os dentes inteiros para assar ou fatiar finamente, talvez não queira esmagar o alho para descascar, o que nos leva ao próximo método de descascar o alho.
Como descascar o alho em uma jarra
Descascar alho em um frasco é a melhor maneira de descascar muito alho rapidamente, e mantém os dentes totalmente intactos. É rápido, mas é preciso um pouco mais de graxa para o cotovelo.
Para descascar o alho em um frasco, primeiro pegue 2-3 bulbos de alho e os quebre para que os dentes não fiquem mais presos à base do bulbo. Em seguida, coloque os dentes soltos de alho em um frasco de vidro pesado, como um frasco de pedreiro do tamanho de um quartzo (ou de um litro) com uma tampa apertada.
Agora vem a parte divertida. Pegue o frasco e aperte vigorosamente com as duas mãos por 3-4 minutos. Você quer que os dentes de alho batam contra os lados e a parte superior do frasco, o que vai libertar o alho do papel. Após alguns minutos de sacudida, desatarraxe a tampa e o alho deve ser separado do papel.
Alguns bulbos de alho são um pouco mais pegajosos do que outros, portanto, se houver alguns dentes com a casca ainda sobre a casca, talvez seja necessário agitar por mais alguns minutos. É claro que também é bom fazer uma pausa no meio caso de seus braços ficarem cansados.
Uma vez que parece que todo o papel está fora do alho, jogue fora o frasco e pegue os dentes limpos de alho da pilha de papéis. Às vezes, você pode querer enxaguar gentilmente o alho sob água fria para sair de qualquer pedaço de papel preso.
Se você estiver apenas descascando um dente ou dois de cada vez, descascar alho em um frasco não é realmente prático, mas se você quiser descascar grandes quantidades de alho rapidamente, este é o caminho a seguir.
Uma grande hack para facilitar o cozimento é simplesmente descascar o alho a granel. Mesmo que você não precise de uma tonelada de alho de imediato, você pode descascar vários bulbos ao mesmo tempo, então mantenha o alho descascado na geladeira para usar a seu gosto. O alho descascado será mantido na geladeira por até 3 semanas, por isso é ótimo ter algum pronto para ir quando você precisar dele!
Como descascar e triturar o alho à mão
Se você estiver usando o método de esmagamento para descascar o alho, é um caminho rápido para tirar o alho picado de lá. Depois de esmagar o alho e remover as peles, polvilhe um pouco de sal kosher (ou qualquer outro sal que você tenha em mãos) sobre o alho. Em seguida, pressione o alho e dê-lhe outra boa prensa para que fique completamente esmagado.
Depois disso, passe sua faca rapidamente sobre o alho várias vezes, usando sua mão não cortante para pressionar e mover rapidamente a base mais grossa da faca sobre a tábua de corte. Depois de passar a faca por cima do alho algumas vezes, vire sua faca para um ângulo 45⁰ e raspe o alho contra a tábua com a borda da faca.
Quando você raspa, o sal grosso vai realmente moer contra o alho e ajudar a transformá-lo em uma pasta macia. Continue cortando o alho até que ele seja picado a seu gosto. Todo o processo deve levar apenas cerca de 2-3 minutos.
Como descascar e triturar o alho a granel
Se você acabou de descascar uma grande quantidade de alho em um frasco, você definitivamente não quer tentar picar tudo à mão. A maneira mais rápida de picar uma grande quantidade de alho, rapidamente, é recorrer às máquinas.
Basta carregar todos os seus dentes de alho descascados em um processador de alimentos ou picador de alimentos e pulsar até que todos eles estejam finamente picados. Talvez seja necessário parar para raspar os lados do processador de alimentos algumas vezes para garantir que tudo esteja sendo cortado uniformemente, mas tudo será feito muito rapidamente.
Infelizmente, ao contrário dos dentes de alho descascados inteiros, os dentes de alho picados se degradam rapidamente e só se mantêm na geladeira por um ou dois dias antes de começarem a ficar ruins. Portanto, você só quer picar uma grande quantidade de alho no processador de alimentos se estiver planejando usá-lo imediatamente.
Imagem: Shelley Pauls; Imagem: Michele Blackwell