Il brodo vegetale è il liquido saporito ottenuto dalla cottura a fuoco lento di verdure e altri ingredienti aromatici in acqua. Questo liquido può essere usato per costruire la base ed esaltare il sapore di zuppe, salse, risotti e qualsiasi altro piatto.
Il brodo vegetale del negozio di alimentari non è paragonabile per gusto e valore nutrizionale a quello fatto in casa, poiché la maggior parte dei brodi acquistati in negozio sono ricchi di sodio e sono insipidi e acquosi. Per fortuna, il brodo vegetale è facile da fare, può essere fatto alla rinfusa e congelato, è un buon modo per utilizzare le verdure di riserva ed è un modo semplice, ma profondamente efficace per rendere la vostra cucina casalinga più sana e più deliziosa.
Come fare un delizioso brodo vegetale
Fare il brodo è una scienza inesatta che si può certamente modificare a proprio piacimento. Pensare attentamente a come fare il vostro brodo vegetale può migliorare drasticamente il suo sapore e, a sua volta, migliorare profondamente il gusto dei piatti in cui il brodo sarà usato. Ecco i pochi, semplici passi da seguire per fare un incredibile brodo vegetale fatto in casa:
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Lavare, sbucciare e tagliare le verdure piccole
Assicuratevi che tutte le verdure siano prive di sporco e di bucce amare. Non stressatevi troppo con le misure, prendete solo un mucchio di verdure adatte e tagliatele. Dato che il brodo di verdure non cuoce per molto tempo, bisogna assicurarsi che le verdure siano tagliate abbastanza piccole da poter estrarre tutto il loro sapore in tempo senza cadere a pezzi. Le dimensioni non devono essere esatte, ma cercate di tagliare tutte le verdure della dimensione della punta del vostro pollice (dalla parte piegata in su). Tenete a mente che non devono essere tutte verdure intere tagliate, possono anche essere delle parti mancanti.
Saltare leggermente le verdure prima di aggiungere l'acqua
In una pentola grande, scaldare un po' d'olio a fuoco molto alto. Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti mescolando, quanto basta per ottenere un po' di rosolatura e iniziare a sviluppare alcuni degli zuccheri per rendere il prodotto finito più complesso.
Aggiungere acqua in un rapporto di 1:1
1:1 è un rapporto solido per dare al brodo vegetale un grande sapore e corpo mentre si produce ancora una buona quantità di prodotto. Troppa acqua significa un brodo insipido. Di nuovo, questa è una scienza inesatta, quindi non c'è bisogno di agonizzare, ma un buon trucco è quello di riempire la pentola a metà con le verdure e coprirla con un paio di centimetri di acqua. Aggiungere l'acqua una volta che le verdure sono state leggermente saltate.
Portare l'acqua a ebollizione e poi ridurla a fuoco lento
Non appena l'acqua entra, alza il fuoco e porta l'acqua ad ebollizione. Poi, abbassate il fuoco e riducete a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
Cuocere il brodo per circa un'ora a fuoco lento medio-basso. L'ebollizione ridurrà le verdure in poltiglia e una cottura troppo bassa non permetterà di ottenere un sapore ottimale.
Filtrare e raffreddare
Filtrare le verdure dal liquido. Versare il liquido in contenitori puliti senza coperchio e lasciarlo raffreddare prima di coprirlo e metterlo in frigo. Il brodo di verdure si conserva in frigorifero per 4-5 giorni e nel congelatore fino a 6 mesi.
Quali verdure usare in magazzino
Le tre verdure essenziali da usare nel brodo sono carote, cipolle e sedano. Le verdure da brodo di qualità dovrebbero essere dolci e avere un sapore relativamente neutro per fare un brodo dal sapore generico. Ecco le migliori verdure e altri ingredienti da aggiungere al brodo:
Carote - Essenziali per il brodo vegetale. Sono sostanziosi, hanno una grande dolcezza e conferiscono una bella tonalità dorata al brodo. Assicuratevi di sbucciarli prima di tagliarli.
Sedano - Conferisce un sottile sapore erbaceo che compensa delicatamente la dolcezza delle altre verdure. I verdi, i bianchi e i cuori vanno bene da usare, ma assicurati di tenere fuori le foglie.
Cipolle - La base di ogni buon brodo. Almeno un quarto del peso delle tue verdure da brodo dovrebbe consistere in cipolle. Mentre cuociono, i loro zuccheri si sviluppano e si infiltrano nel liquido, creando sapori complessi e saporiti. Assicurati di sbucciarle prima di tritarle.
Funghi - I funghi hanno un ricco sapore umami e aggiungono un meraviglioso corpo carnoso al brodo. Portabelle e Shiitakes funzionano particolarmente bene. Assicurarsi che qualsiasi sporcizia sia risciacquata prima.
Porri - I porri aiutano a rendere il brodo più chiaro perché contengono albumina, un composto che si trova anche nei bianchi d'uovo e che aiuta a rendere più chiari i liquidi. I porri sono incredibilmente sabbiosi, quindi è fondamentale immergerli in acqua pulita dopo il taglio.
Pomodori - Aggiungete un po' di pomodoro tritato o un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare al brodo vegetale un po' di dolcezza in più.
Finocchio - I bulbi e i gambi di finocchio sono fantastici per il brodo. Ricordatevi di togliere le fronde prima di tagliare.
Pastinache - Simile in dolcezza alle carote, anche se un po' più terroso, la pastinaca sbucciata è una solida aggiunta al brodo.
Aglio - L'aglio sbucciato aggiunge un sapore meraviglioso al brodo vegetale.
Timo - Con un meraviglioso sapore floreale, il timo è una delle poche erbe abbastanza robuste da reggere in magazzino.
Foglie di alloro - Aggiungete due o tre foglie di alloro secche al brodo per un gusto forte ed erbaceo.
Steli di prezzemolo - Anche se le foglie di prezzemolo diventano amare nel brodo, conservate i gambi per una leggera e deliziosa freschezza.
Grani di pepe nero - 7 o 8 grani di pepe nero interi in una pentola di brodo aggiungono una spezia deliziosa, ma così sottile.
Errori comuni da evitare
Fare il brodo vegetale è un processo abbastanza semplice e diretto, ma ci sono alcune insidie comuni da evitare.
Non cuocere troppo il brodo - Il brodo di verdure dovrebbe cuocere a fuoco lento medio-basso per circa un'ora. Dopo aver fatto sobbollire per circa un'ora, le verdure avranno comunque ceduto la maggior parte del loro sapore e se cuociono troppo a lungo, possono diventare amare e mollicce.
Non salare lo stock - Il brodo vegetale non è quasi mai un prodotto finito. Quando fate il brodo vegetale, molto probabilmente finirà in qualche altro piatto finito in qualche modo, quindi salatelo. Salare un brodo durante la cottura o dopo che è finito può sembrare una buona idea, ma inevitabilmente, sarà cotto di più e si ridurrà in un nuovo piatto, concentrando i suoi sapori e diventando più salato. Così, un gustoso brodo vegetale perfettamente condito oggi può trasformarsi in un risotto salato domani.
Cosa non mettere nel brodo vegetale
In alcuni angoli di internet, gli utenti suggeriscono di buttare nel brodo verdure, fagioli, patate, pomodori e qualsiasi tipo di verdura, erba o spezia fatiscente o dimenticata che si possa trovare. Sostengono che questo rende il brodo più saporito, tuttavia, trattare il brodo come un libero per tutti di recuperare tutte le parti di qualsiasi verdura può degradare la sua chiarezza, sapore e versatilità. Per varie ragioni, alcune verdure e altri ingredienti semplicemente non appartengono al brodo. Ecco alcune delle cose che dovreste evitare di mettere nel brodo vegetale e perché:
Tutto ciò che è in dubbia decomposizione - Alla scuola di cucina, gli chef dicevano delle scorte: "metti la spazzatura dentro, tira fuori la spazzatura". Le verdure ammaccate e rovinate vanno bene per il brodo, ma tutto ciò che è ammuffito, molle, viscido o dall'odore strano dovrebbe finire nel compost.
Foglie e verdi - Con l'eccezione dell'alloro, dei porri e del timo, qualsiasi tipo di foglie non va bene nel brodo perché si rompono e diventano amare con la cottura a fuoco lento. Questo è particolarmente vero per le erbe morbide e le insalate verdi.
Patate - Mettere patate o bucce di patate nel brodo vegetale può renderlo amidaceo, torbido e viscido.
Bucce di carota, pastinaca e cipolla - Tutte queste bucce sono amare e possono rendere il brodo poco saporito durante la cottura.
Fagiolini, zucca, asparagi, melanzane - Tutte queste sono verdure più delicate, che diventano amare man mano che cuociono.
Verdure crocifere - Qualsiasi cosa della famiglia dei cavoli. Tutti tendono ad essere ad alto contenuto di zolfo, il che significa che, cuocendo a lungo, inacidiscono. Cavoli, broccoli, cavolfiori, rape, bok choy e cavolini di Bruxelles sono alcuni esempi di verdure da escludere.
Qualsiasi cosa altamente distintivo Degustazione - Alcune persone suggeriscono di usare zenzero, peperoncino, chiodi di garofano, curcuma e una serie di altre sostanze aromatiche molto saporite nel brodo vegetale. Ma ricordate che una delle chiavi del brodo è la neutralità. È probabile che se fate una grande partita di brodo vegetale, non la userete tutta in una volta nello stesso piatto. Se oggi volete usare il vostro brodo vegetale come base per una zuppa calda e aspra, aggiungete lo zenzero e i grani di pepe cinese al brodo sufficiente per quel piatto, così che se domani volete usare il brodo per la marinara, potete ancora farlo.