Посуда с антипригарным покрытием невероятно популярна в наши дни. На самом деле, примерно 70 процентов кухонной посуды, продаваемой на территории США, является антипригарным. Эта популярность обусловлена тем, что такие модели долговечны, гладкие и легко моются.
Однако, хотя вся посуда с антипригарным покрытием надежна, она не всегда безопасна. На современном рынке используется несколько различных покрытий. Некоторые из них практически не вызывают проблем, но другие могут быть опасны для здоровья в определенных ситуациях. В этой статье мы проанализируем обе стороны спектра, чтобы помочь вам понять, какие антипригарные покрытия лучше всего подходят для вашей пищи.
Типы антипригарных покрытий
Когда речь заходит о выборе антипригарного ПО, существует довольно много вариантов. Самыми популярными являются тефлон и керамика, которые подробно описаны ниже, но есть также чугун и фарфоровая эмаль.
Чугунные сковороды, если их правильно приправить, хорошо отталкивают пищу. Преимуществом этой посуды является также то, что она не содержит токсичных химикатов и вредных металлов. Это делает ее отличным выбором для тех, кто хочет что-то более надежное. Однако она может выделять железо в пищу. Хотя это не является большой проблемой для многих людей, это может создать проблемы для определенных групп населения. Всегда помните, что использование чугуна в течение длительного периода времени или с кислой пищей может увеличить утечку.
Другой популярный антипригарный вариант, фарфоровая эмаль, отлично справляется с разными температурами и является полностью экологически чистым. В то время как большинство комплектов фарфоровой эмали не имеют проблем со здоровьем, низкокачественные могут поставляться с кадмием или свинцом. Раньше в глазури использовались и более старые модели. Если вы хотите использовать фарфор в своей антипригарной посуде, всегда покупайте у надежного и уважаемого источника. Проверка таких сковородок в реальной жизни имеет большое значение для достижения этой цели.
Чугунные и фарфоровые эмалевые покрытия используются в самых разных видах посуды. Однако они далеко не самые популярные. Керамическое антипригарное покрытие - восходящая звезда в мире кулинарии, а тефлоновое по-прежнему остается главным. Однако многие ставят под сомнение безопасность обоих покрытий. Ниже мы рассмотрим эти вопросы.
Понимание тефлона
Тефлон, также известный как политетрафторэтилен (PTFE), впервые появился в 1930-х годах в качестве покрытия для проводов и других подобных материалов. Двадцать лет спустя производители начали наносить его на сковородки. Вещество обладает прекрасными антипригарными свойствами. Оно отталкивает большинство продуктов питания, не требует масла и является связующим звеном для очистки.
Во время его создания никто ничего не думал о Тефлоне. Он хорошо работал, и потому, что он хорошо работал, его поставили на всю антипригарную посуду. К сожалению, по мере того, как время шло и происходило все больше исследований, эта мелодия начала меняться.
Тефлон: Потенциальные опасности
Как бы ни был эффективен тефлон, у него есть некоторые потенциальные проблемы со здоровьем. На самом деле, Токснет перечислил в свой банк данных опасных веществ. Причина классификации заключается в том, что, хотя в обычном состоянии это соединение стабильно, при нагревании до высоких температур оно может выделять вредные для здоровья химические вещества. Хотя при обычной готовке вы не достигнете таких температур, химические вещества все равно могут выделиться, если покрытие со временем разрушится.
Стоит также отметить, что если тефлоновое покрытие поцарапается или расплавится, оно может попасть в пищу, которую вы готовите. Хотя это вещество не вызывает рак, что многие ошибочно полагают,
проглатывание химикатов может привести к состоянию, известному как тефлоновый грипп. Это сопровождается множеством прискорбных симптомов, включая лихорадку, головные боли и озноб.
Некоторое количество исследования также обнаружили, что вдыхание тефлона может привести к повреждению легких. Однако это происходит только в результате длительного воздействия при невероятно высоких температурах (750 градусов по Фаренгейту).
Большая часть тефлоновой посуды, которую вы можете найти сегодня, безопасна при правильном использовании. Причина, по которой это вещество вызывает столько беспокойства, заключается в присутствии химического вещества, известного как перфтороктановая кислота (PFOA), которое может вызывать рак со временем. Производители тефлона использовали PFOA до 2013 года, но они больше не используют это вещество при приготовлении пищи. Таким образом, тефлон - это вещество, которое, не будучи непосредственно опасным, может привести к тому, что некоторые проблемы со здоровьем в конце концов.
Что насчет керамической посуды с антипригарным покрытием - безопасна ли она?
Если вы опасаетесь тефлона (и вас нельзя за это осуждать), но все же хотите использовать антипригарное покрытие, то керамическая посуда - это то, что вам нужно. В настоящее время существует два типа керамической посуды: со 100-процентной керамикой и с керамическим покрытием. Чисто керамическая посуда не содержит металла. Она изготавливается из уникальной смеси песка, минералов и глины, которая обжигается при температуре более 1900 градусов по Фаренгейту, чтобы сделать ее максимально прочной.
Хотя вы можете найти 100% керамические сковородки, они довольно редки. В большинстве случаев, когда вы ищете тефлоновую альтернативу, вы хотите обратиться к керамической посуде с керамическим покрытием.
Для изготовления антипригарных изделий керамические кастрюли и сковородкиПроизводители используют так называемый процесс "Sol-Gel", при котором неорганическая жидкость превращается в прочный гель, который можно нанести на любую металлическую поверхность. После нанесения посуда нагревается при очень высоких температурах. Это делает сковороды прочными, создает сильное пищеотделение и препятствует образованию твердого покрытия.
Однако, несмотря на то, что вещество похоже на тефлон с точки зрения функциональности (помогая пищевым продуктам легко соскальзывать с вашего кухонного оборудования), оно значительно отличается по классификации безопасности.
Хорошо для тебя и для окружающей среды
Оценивая керамическую посуду в сравнении с тефлоновой, важно отметить, что керамика является неорганической. Это означает, что она экологически чистая. Это вещество содержит кремний и кислород, но не обязательно углерод.
Кроме того, керамическая посуда требует нанесения только одного слоя в процессе производства, в отличие от трех, которые использует тефлон. Она также требует меньше времени для полимеризации и выделяет менее половины выбросов углекислого газа, чем тефлон. Мало того, сковороды не выделяют вредных химических веществ при нагревании при высоких температурах. Поэтому данное вещество считается безопасной "нетоксичной" посудой.
Керамическое покрытие выдерживает температуру до 450 градусов Цельсия, что более чем достаточно для любой кухни. Хотя вы должны стараться избегать длительного использования любой антипригарной поверхности на сильном огне, так как это может привести к разрушению покрытия, небольшое дополнительное время на плите не нанесет никакого вреда.
Кроме того, антипригарное керамическое покрытие не содержит кадмия или свинца. Хотя некоторые виды керамической посуды могут содержать следовые количества таких металлов при покупке в странах за пределами США, строгие правила предусматривают, что все американская посуда должна иметь маркировку, если она когда-либо превысит 0,1 промилле для свинца и 0,049 для кадмия. Всегда проверяйте наличие таких этикеток при покупке керамической антипригарной посуды. Если вы найдете такую этикетку на продукте, предупреждающем о химическом составе, просто сделайте покупки в другом месте. Там всегда есть более безопасные варианты.
Другая сторона монеты
Хотя керамическое покрытие намного безопаснее тефлона, оно приходит на свой страх и риск. Например, старая керамическая посуда может содержать свинец. В современных кастрюлях это не является проблемой из-за новых правил, но старые керамические глазури использовали опасный металл в качестве стабилизирующего средства. Это не выходит через приготовление пищи, но может просочиться в пищу через использование острых посуды, кислой пищи или высокой температуры.
Всегда выбирайте новую покупку и старайтесь не готовить на старых керамических сковородках, которые передаются по наследству. Они могут быть безопасными, но рисковать не стоит.
Другая потенциальная опасность, которую следует учитывать при использовании керамической посуды, - это алюминий. Хотя металл сам по себе не представляет опасности, он может застегиваться, когда подвергается стрессу. Если поместить горячую кастрюлю в холодную воду, она может изогнуться, что в свою очередь вызовет пузырьки антипригарного покрытия при следующем нагреве на плите. Если это произойдет, покрытие может потереть и обнажить алюминиевое покрытие под ним. Эта проблема довольно редка, но она может привести к тому, что металл попадет в вашу еду.
Наконец, хотя керамическая посуда значительно отличается от тефлоновой, в некоторых брендах есть тефлон. Такие вещества могут выделяться при длительном использовании на высоких температурах. Просто чтобы быть в безопасности и купить бренды, которые вы знаете или доверяете, чтобы иметь безопасные химические вещества. Без токсинов и
Экологически чистые этикетки очень важны при принятии окончательного решения о покупке.
Безопасная антипригарная посуда в целом
Когда-то тефлон считался безопасным и простым способом приготовления пищи. Ты уронил свою еду, приготовил ее так, как и должно было быть, и ты был готов. Хотя он все еще функционирует таким образом, новая информация о PTFE и PFOA показывает, что не все так здорово, как кажется.
Керамическая посуда гораздо безопаснее благодаря своей естественной термостойкости. Она не разрушается на плите и не выделяет токсичных химических веществ, если ее использовать при высоких температурах. Если вы ищете керамическую сковороду, обратите внимание на наши 8 лучших сковородок с керамическим и антипригарным покрытием - отзывы и рекомендации прежде чем сделать свой выбор.
Представленное изображение: Дана Тентис; Изображение 1: Racool_studio