Os utensílios de cozinha não aderentes são incrivelmente populares nos dias e épocas atuais. Na verdade, aproximadamente 70 por cento de utensílios de cozinha vendidos nos Estados Unidos é antiaderente. Essa popularidade deriva do fato de que tais modelos são duráveis, elegantes e fáceis de limpar.
Entretanto, embora todos os utensílios de cozinha antiaderentes sejam confiáveis, nem sempre são seguros. Existem alguns revestimentos diferentes utilizados no mercado atual. Alguns deles vêm com pouco ou nenhum problema, mas outros podem ser perigosos para sua saúde em determinadas situações. Este artigo analisará ambos os lados do espectro para ajudá-lo a descobrir quais revestimentos anti-aderentes são os melhores para seus alimentos.
Tipos de Revestimentos Antiaderentes
Quando se trata de escolher utensílios de cozinha antiaderentes, há várias opções. Teflon e cerâmica, ambos cobertos em detalhes abaixo, são os mais populares, mas também há ferro fundido e esmalte de porcelana.
Panelas de ferro fundido, quando devidamente temperadas, fazem um bom trabalho de repelir os alimentos. Os panelas também têm a vantagem de serem feitas sem produtos químicos tóxicos ou metais nocivos. Isso o torna uma excelente escolha para as pessoas que querem algo um pouco mais pesado. No entanto, elas podem lixiviar ferro para suas refeições. Embora isso não seja um grande problema para muitas pessoas, pode criar problemas para populações específicas. Esteja sempre ciente de que o uso de ferro fundido por longos períodos de tempo ou com alimentos ácidos pode aumentar o vazamento.
Outra opção popular sem adesivo, o esmalte de porcelana, faz um ótimo trabalho em muitos aquecedores diferentes e é completamente ecologicamente correto. Enquanto a maioria dos conjuntos de panelas de esmalte de porcelana não tem problemas de saúde, os de baixa qualidade podem vir com cádmio ou chumbo. Os modelos mais antigos costumavam usar também aqueles em seus esmaltes. Se a porcelana é o caminho que você quer seguir com seus panelas anti-aderentes, compre sempre de uma fonte confiável e respeitável. Verificar tais panelas na vida real vai muito longe para esse fim.
Os revestimentos de ferro fundido e esmalte de porcelana são utilizados em uma grande variedade de utensílios de cozinha. Entretanto, eles estão longe de ser os mais populares. A cerâmica antiaderente é uma estrela em ascensão no mundo da culinária, e o teflon ainda reina supremo. No entanto, muitos colocam em questão a segurança de ambos os revestimentos. Abordaremos estas preocupações abaixo.
Entendendo o Teflon
O teflon, também conhecido como politetrafluoroetileno (PTFE), surgiu na década de 1930 como revestimento para fios e outros materiais similares. Vinte anos mais tarde, os fabricantes começaram a colocá-lo em panelas. A substância tem propriedades antiaderentes maravilhosas. Ela repele a maioria dos alimentos, não requer óleo e é uma sincronia para limpeza.
Na época de sua criação, ninguém pensava nada sobre o Teflon. Funcionou bem e, por ter funcionado bem, foi colocado em todos os utensílios de cozinha antiaderentes. Infelizmente, à medida que o tempo foi passando e mais estudos ocorreram, essa melodia começou a mudar.
Teflon: Perigos potenciais
Por mais eficaz que seja o Teflon, ele vem com alguns problemas de saúde em potencial. Na verdade, o Toxnet tem listado em seu banco de dados de substâncias perigosas. A razão para a classificação é que, embora o composto seja estável em seu estado regular, ele pode liberar produtos químicos insalubres quando aquecido a temperaturas mais altas. Embora não se atinja tais aquecedores com o cozimento normal, os produtos químicos ainda podem vazar se o revestimento quebrar com o tempo.
Também vale a pena notar que se o revestimento de Teflon alguma vez se arranhar ou derreter, ele pode entrar no alimento que você está cozinhando. Embora a substância não cause câncer, o que é algo que muitas pessoas assumem incorretamente,
A ingestão dos produtos químicos pode levar a uma condição conhecida como Gripe teflon. Isso vem com muitos sintomas infelizes, incluindo febre, dores de cabeça e calafrios.
Alguns estudos também descobriram que a inalação de teflon pode levar a danos pulmonares. Entretanto, isso ocorre apenas por exposição a longo prazo a temperaturas incrivelmente altas (750 graus Fahrenheit).
A maioria dos utensílios de cozinha em teflon que você pode encontrar hoje em dia é segura quando usada corretamente. A razão pela qual há tanta preocupação com a substância é a presença de um produto químico conhecido como ácido perfluorooctanóico (PFOA), que pode causar câncer ao longo do tempo. Os fabricantes de teflon usaram o PFOA até 2013, mas não empregam mais a substância em seus cozinhados. Dessa forma, o teflon é uma substância que, embora não seja diretamente perigosa, pode levar a certos problemas de saúde ao fundo da linha.
E os Trem de Cozinha de Cerâmica Antiaderente - É Seguro?
Se você está preocupado com o Teflon (e não seria culpado se fosse) mas ainda quer usar um revestimento antiaderente, os utensílios de cozinha de cerâmica são o caminho a seguir. Existem atualmente dois tipos de panelas de cerâmica: 100% de cerâmica e revestidas com cerâmica. Os panelas de cerâmica pura não contêm metal. São fabricados a partir de uma mistura única de areia, minerais e argila que é queimada a mais de 1900 graus Fahrenheit para torná-los tão duráveis quanto possível.
Embora você possa encontrar panelas de cerâmica 100%, elas são bastante raras. Na maioria das vezes, quando se procura uma alternativa ao teflon, você quer recorrer a panelas de cerâmica revestidas.
Para fazer um trabalho não colante tachos e panelas de cerâmicaOs fabricantes utilizam o processo conhecido como "Sol-Gel", onde convertem o líquido inorgânico em um gel forte que pode ser aplicado em qualquer superfície metálica. Uma vez aplicados, os utensílios de cozinha são então aquecidos a temperaturas extremamente altas. Isso torna as panelas duráveis, cria uma forte liberação de alimentos e evita um acabamento sólido.
Entretanto, embora a substância seja semelhante ao Teflon em termos de função (ajudando o alimento a deslizar sem esforço do equipamento de cozimento), ela difere muito em termos de classificação de segurança.
Bom para você e para o meio ambiente
Ao avaliar os utensílios de cozinha de cerâmica versus teflon, é importante observar que a cerâmica é inorgânica. Isso significa que é ecologicamente correta. A substância contém silício e oxigênio, mas não necessariamente tem carbono.
Além disso, os utensílios de cozinha de cerâmica requerem apenas uma camada de aplicação durante o processo de fabricação, ao contrário dos três usos do Teflon. Também precisa de menos tempo de cura e gera menos da metade das emissões de dióxido de carbono do teflon. Não apenas isso, mas as panelas não vazam produtos químicos nocivos quando aquecidas a altas temperaturas. Como tal, a substância é considerada segura e "não tóxica".
O revestimento cerâmico pode resistir a temperaturas de até 450 graus Celsius, o que é mais do que suficiente para qualquer cozinha. Enquanto você deve tentar evitar usar qualquer superfície antiaderente em altas temperaturas por longos períodos de tempo, pois isso pode causar a quebra do revestimento, um pouco de tempo extra no fogão não causará nenhum dano aqui.
Além disso, o revestimento cerâmico antiaderente não contém cádmio ou chumbo. Embora certos utensílios de cozinha de cerâmica possam conter vestígios de tais metais quando comprados de países fora dos EUA, regulamentos rigorosos fazem com que todos os produtos de cozinha americanos devam ter um rótulo se excederem 0,1 ppm para o chumbo e 0,049 para o cádmio. Sempre verifique tais rótulos ao comprar utensílios de cozinha cerâmicos antiaderentes. Se você encontrar uma em um produto que avise sobre a composição química, simplesmente compre em outro lugar. Há sempre opções mais seguras por aí.
O Outro Lado da Moeda
Embora o revestimento cerâmico seja muito mais seguro que o Teflon, ele vem com seus próprios riscos. Por exemplo, panelas de cerâmica mais antigas podem conter chumbo. Isto não é um problema nas panelas modernas devido às novas regulamentações, mas os esmaltes cerâmicos mais antigos usavam o metal perigoso como agente estabilizador. Isso não sai através do cozimento, mas pode vazar para dentro dos alimentos através do uso de utensílios afiados, alimentos ácidos ou alto calor.
Sempre vá com uma nova compra e tente evitar cozinhar com qualquer panela de cerâmica antiga passada por sua família. Elas podem ser seguras, mas não vale a pena o risco.
Outro perigo potencial a ser considerado ao utilizar panelas de cerâmica é o alumínio. Embora não seja perigoso por si só, o metal pode fivelar quando colocado sob tensão. Se você colocar uma panela quente em água fria, ela pode flexionar, o que faz com que o revestimento antiaderente borbulhe para cima na próxima vez que você a aquecer no fogão. Se isso ocorrer, o revestimento pode esfregar e expor o revestimento de alumínio por baixo. Este problema é bastante raro, mas pode fazer com que o metal entre em sua refeição.
Finalmente, embora os utensílios de cozinha de cerâmica sejam distintamente diferentes do Teflon, certas marcas têm algum Teflon neles. Tais substâncias podem ser mais gasosas quando usadas em altas temperaturas por longos períodos de tempo. Apenas para ser seguro e comprar marcas que você conhece ou confia para ter produtos químicos seguros. Livre de Tóxicos e
rótulos ecológicos são ambos bastante importantes ao tomar sua decisão final de compra.
Utensílios de cozinha seguros e não aderentes
O teflon já foi considerado uma forma segura e fácil de cozinhar seus alimentos. Você deixou cair em sua refeição, cozinhou-a como deveria ser cozinhada e estava pronto para ir. Enquanto ainda funciona dessa maneira, novas informações sobre PTFE e PFOA mostram que nem tudo é tão bom quanto parece.
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Imagem em destaque: Dana Tentis; Imagem: Racool_studio