Le pentole antiaderenti sono incredibilmente popolari al giorno d'oggi. Infatti, circa 70 per cento delle pentole vendute negli Stati Uniti è antiaderente. Questa popolarità deriva dal fatto che tali modelli sono durevoli, eleganti e facili da pulire.
Tuttavia, mentre tutte le pentole antiaderenti sono affidabili, non sono sempre sicure. Ci sono alcuni rivestimenti diversi usati nel mercato di oggi. Alcuni di loro vengono con poco o nessun problema, ma altri possono essere pericolosi per la salute in certe situazioni. Questo articolo analizzerà entrambi i lati dello spettro per aiutarvi a capire quali rivestimenti antiaderenti sono i migliori per il vostro cibo.
Tipi di rivestimenti antiaderenti
Quando si tratta di scegliere pentole antiaderenti, ci sono diverse scelte. Teflon e ceramica, entrambi trattati in dettaglio qui sotto, sono i più popolari, ma ci sono anche ghisa e smalto porcellanato.
Le pentole in ghisa, se ben condite, fanno un buon lavoro per respingere il cibo. Le pentole hanno anche il vantaggio di essere fatte senza sostanze chimiche tossiche o metalli nocivi. Questo le rende una scelta eccellente per le persone che vogliono qualcosa di un po' più pesante. Tuttavia, possono rilasciare ferro nei vostri pasti. Anche se questo non è un grosso problema per molte persone, può creare problemi per popolazioni specifiche. Siate sempre consapevoli che usare la ghisa per lunghi periodi di tempo o con cibi acidi può aumentare la perdita.
Un'altra opzione antiaderente popolare, lo smalto porcellanato, fa un ottimo lavoro a molte temperature diverse ed è completamente eco-friendly. Mentre la maggior parte dei set di pentole in smalto porcellanato non hanno problemi di salute, quelli di bassa qualità possono contenere cadmio o piombo. I modelli più vecchi li usavano anche nello smalto. Se la porcellana è la strada che vuoi percorrere con le tue pentole antiaderenti, compra sempre da una fonte affidabile e rispettabile. Controllare tali pentole nella vita reale va molto in questa direzione.
I rivestimenti in ghisa e smalto porcellanato sono utilizzati in una grande varietà di pentole. Tuttavia, sono tutt'altro che i più popolari. L'antiaderente ceramico è una stella nascente nel mondo della cucina, mentre il Teflon regna ancora sovrano. Tuttavia, molti chiamano in causa la sicurezza di entrambi i rivestimenti. Affronteremo queste preoccupazioni di seguito.
Capire il Teflon
Il Teflon, noto anche come politetrafluoroetilene (PTFE), è nato negli anni '30 come rivestimento per fili e altri materiali simili. Venti anni dopo, i produttori cominciarono a metterlo sulle pentole. La sostanza ha meravigliose proprietà antiaderenti. Respinge la maggior parte del cibo, non richiede olio ed è un gioco da ragazzi pulire.
All'epoca della sua creazione, nessuno pensava niente del Teflon. Funzionava bene, e poiché funzionava bene, veniva messo su tutte le pentole antiaderenti. Sfortunatamente, con il passare del tempo e con il susseguirsi di altri studi, quella sintonia cominciò a cambiare.
Teflon: Potenziali pericoli
Per quanto efficace sia il Teflon, esso comporta alcuni potenziali problemi di salute. Infatti, Toxnet lo ha elencato nella sua banca dati delle sostanze pericolose. La ragione della classificazione è che, sebbene il composto sia stabile nel suo stato normale, può rilasciare sostanze chimiche malsane quando viene riscaldato a temperature più alte. Anche se non si raggiungono tali temperature con la normale cottura, le sostanze chimiche possono comunque fuoriuscire se il rivestimento si rompe nel tempo.
Vale anche la pena notare che se il rivestimento in Teflon si graffia o si scioglie, può entrare nel cibo che si sta cucinando. Mentre la sostanza non causa il cancro, cosa che molte persone presumono erroneamente,
ingerire le sostanze chimiche può portare a una condizione nota come Influenza Teflon. Che viene con un sacco di sintomi sfortunati, tra cui febbre, mal di testa e brividi.
Alcuni studi hanno anche scoperto che l'inalazione di Teflon può portare a danni ai polmoni. Tuttavia, ciò si verifica solo in caso di esposizione a lungo termine a temperature incredibilmente alte (750 gradi Fahrenheit).
La maggior parte delle pentole in Teflon che si possono trovare oggi sono sicure se usate correttamente. La ragione per cui c'è così tanta preoccupazione riguardo alla sostanza è la presenza di una sostanza chimica conosciuta come acido perfluoroctanoico (PFOA), che può causare il cancro nel tempo. I produttori di Teflon hanno usato il PFOA fino al 2013, ma non impiegano più questa sostanza nelle loro cotture. In questo modo, il Teflon è una sostanza che, pur non essendo direttamente pericolosa, può portare a alcuni problemi di salute lungo la linea.
Che dire delle pentole di ceramica antiaderenti - sono sicure?
Se sei preoccupato per il Teflon (e non saresti biasimato se lo fossi) ma vuoi comunque usare un rivestimento antiaderente, le pentole in ceramica sono la strada da percorrere. Ci sono attualmente due tipi di pentole in ceramica: in ceramica al 100% e con rivestimento in ceramica. Le pentole in ceramica pura non contengono metallo. Sono realizzate con una miscela unica di sabbia, minerali e argilla che viene cotta a oltre 1900 gradi Fahrenheit per renderle il più durevoli possibile.
Mentre è possibile trovare pentole in ceramica al 100%, sono abbastanza rare. Il più delle volte, quando si cerca un'alternativa al Teflon, ci si rivolge a pentole rivestite in ceramica.
Per realizzare l'antiaderente pentole e padelle in ceramicaI produttori utilizzano il cosiddetto processo "Sol-Gel", dove convertono il liquido inorganico in un gel forte che può essere applicato a qualsiasi superficie metallica. Una volta applicato, le pentole vengono poi riscaldate a temperature estremamente elevate. Questo rende le pentole durevoli, crea un forte rilascio di cibo e impedisce una finitura solida.
Tuttavia, mentre la sostanza è simile al Teflon in termini di funzione (aiutare il cibo a scivolare via senza sforzo dalle vostre attrezzature di cottura), differisce notevolmente in termini di classificazione di sicurezza.
Buono per voi e per l'ambiente
Quando si valutano le pentole in ceramica rispetto al Teflon, è importante notare che la ceramica è inorganica. Ciò significa che è ecologica. La sostanza contiene silicio e ossigeno ma non ha necessariamente del carbonio.
Inoltre, le pentole in ceramica richiedono un solo strato di applicazione durante il processo di fabbricazione, a differenza dei tre del Teflon. Ha anche bisogno di meno tempo di indurimento e genera meno della metà delle emissioni di anidride carbonica del Teflon. Non solo, ma le pentole non perdono sostanze chimiche nocive quando vengono riscaldate ad alte temperature. Come tale, la sostanza è considerata sicura pentole "non tossica".
Il rivestimento in ceramica può resistere a temperature fino a 450 gradi Celsius, che è più che sufficiente per qualsiasi cucina. Mentre si dovrebbe cercare di evitare di utilizzare qualsiasi superficie antiaderente a fuoco alto per lunghi periodi di tempo, in quanto ciò può causare la rottura del rivestimento, un po' di tempo extra sul fornello non farà alcun danno qui.
Inoltre, il rivestimento antiaderente in ceramica non contiene cadmio o piombo. Anche se alcune pentole in ceramica possono contenere tracce di questi metalli quando vengono acquistate da paesi al di fuori degli Stati Uniti, una regolamentazione rigorosa fa sì che tutti i prodotti di ceramica americani debbano avere un'etichetta se superano 0,1 ppm per il piombo e 0,049 per il cadmio. Controlla sempre la presenza di tali etichette quando acquisti pentole antiaderenti in ceramica. Se ne trovate una su un prodotto che avverte della composizione chimica, fate semplicemente acquisti altrove. Ci sono sempre opzioni più sicure là fuori.
L'altro lato della medaglia
Anche se il rivestimento in ceramica è molto più sicuro del Teflon, ha i suoi rischi. Per esempio, le vecchie pentole di ceramica possono contenere piombo. Questo non è un problema nelle pentole moderne a causa dei nuovi regolamenti, ma i vecchi smalti di ceramica usavano il pericoloso metallo come agente stabilizzante. Questo non esce attraverso la cottura, ma può penetrare nel cibo attraverso l'uso di utensili affilati, cibo acido o calore elevato.
Scegliete sempre un nuovo acquisto e cercate di evitare di cucinare con vecchie pentole di ceramica tramandate nella vostra famiglia. Possono essere sicure, ma non vale la pena rischiare.
Un altro potenziale pericolo da considerare quando si usano pentole in ceramica è l'alluminio. Anche se non è pericoloso di per sé, il metallo può piegarsi quando viene messo sotto stress. Se metti una padella calda nell'acqua fredda può flettersi, il che fa sì che il rivestimento antiaderente faccia le bolle la prossima volta che la riscaldi sul fornello. Se ciò accade, il rivestimento può sfregarsi ed esporre il rivestimento di alluminio sottostante. Questo problema è abbastanza raro, ma può causare l'ingresso del metallo nel tuo pasto.
Infine, anche se le pentole in ceramica sono nettamente diverse dal Teflon, alcune marche contengono del Teflon. Tali sostanze possono sprigionare gas se usate a fuoco alto per lunghi periodi di tempo. Basta essere sicuri e comprare marche che si sa o di cui ci si fida per avere sostanze chimiche sicure. Senza sostanze tossiche e
le etichette ecologiche sono entrambe piuttosto importanti quando si prende la decisione finale di acquisto.
Pentole antiaderenti sicure nel complesso
Una volta si pensava che il teflon fosse un modo sicuro e facile per cucinare il cibo. Ci mettevi dentro il tuo pasto, lo cucinavi come doveva essere cucinato ed eri a posto. Mentre funziona ancora in questo modo, nuove informazioni sul PTFE e sul PFOA mostrano che non tutto è così grande come sembra.
Le pentole in ceramica sono molto più sicure grazie alla loro naturale resistenza al calore. Non si rompe sui fornelli e non rilascia sostanze chimiche tossiche se viene utilizzata ad alte temperature. Se state cercando una padella in ceramica in particolare, date un'occhiata alle nostre 8 migliori padelle in ceramica e antiaderenti - Recensioni e guida all'acquisto prima di scegliere.
Immagine in primo piano: Dana Tentis; Immagine 1: Racool_studio