このレシピがあれば、長らく探していた自家製ベジバーガーが完成します。
キヌア、豆、ピーカン、ローストベジタブルを使ったこのハンバーガーは、味だけでなく栄養価も高い。
キヌア、ナッツ、豆にはタンパク質と食物繊維がたっぷり含まれているので、空腹感や不満が残るような、ぐったりしたベジバーガーにはならないでしょう。
レッドオニオン、パプリカ、マッシュルーム、ポブラノペッパーの野菜がふんだんに使われたハンバーガーです。
ポブラノペッパーのほのかな辛みとスモーキーな香りがハンバーガーに加わり、クミン、チリパウダー、コリアンダーなどのハーブやスパイスが、南西部の風味を引き立てています。
野菜を最もおいしく調理する方法は、数分間ブロイラーにかけた後、野菜をみじん切りにすることです。しかし、お好みであれば、すべての野菜を刻んで一緒にソテーしてもよいでしょう。
ハンバーガーに添えられているのは、サワークリーム、アドボに漬けたチポトレ、ライムジュース、塩、コショウだけのシンプルで美味しいチポトレクレマです。スライスしたアボカドとミックスベジタブルを加えることで、クリーミーさと新鮮な歯ごたえが生まれます。
このハンバーガーには、チーズやお好みのホットソース、ピクルスなど、お好みの調味料を自由に加えてください。また、昨日の玉ねぎのピクルスが残っていたら、このハンバーガーに加えてもいいかもしれません。
ベジ・バーガー
使用する キヌアローストした野菜、豆、ナッツは、ヘルシーで美味しく、ボリュームのあるベジバーガーを作るのに素晴らしい方法です。ローストした野菜とキヌアを、ピューレ状にした豆と粉砕したナッツでつなぎ、肉厚で食べ応えのあるパテを作ります。
このレシピでは南西部風にアレンジしていますが、ハンバーガーはカスタマイズ可能です。野菜やスパイス、ハーブを変えれば、いつもと違ったハンバーガーになります。
ニンジン、トウモロコシ、カリフラワー、カボチャ、セロリ、トマトを加えてみてください、 カウボーイ・キャンディー など、お好みの野菜でどうぞ。
今日のようにチリとコリアンダーで味付けするのではなく、ジンジャーとターメリックを加えてインド風にしたり、ザータルとミントを加えて中東風にしたり、ローストガーリックとバジルを加えればイタリア風のおいしいベジバーガーになります。
また、カネリーニビーンズ、ピントビーンズ、ネイビービーンズなど、レシピの豆を変えてもよいでしょう。 ひよこ豆.パテのつなぎに豆やナッツを使いさえすれば、自家製ベジバーガーにできることは限られていません。
キヌアと黒豆のベジ・バーガー、チポトレ・クレマとアボカド添え
原材料名
ベジ・バーガー
- 2 ポンタベッラ茸の蓋 すすいだもの
- 1 赤たまねぎ 輪切りにする
- 1 ポブラーノ・ペッパー ガリバー
- 1 赤ピーマン ガリバー
- キャノーラまたは植物油（調理用
- 2 ティーピー トマトペースト
- 1 15 オズ 黒豆缶 425グラム（水切り
- 1 カップ キヌア レッド、ホワイト、マルチカラー
- 1 15 オズ 金時豆 425グラム（水切り
- 3/4 カップ ピーカン は、フードプロセッサーやスパイスグラインダーで微粉末に挽く。
- 1 大さじ りんご酢
- 1 コリアンダーの束 ざくざく
- 2 ティーピー パプリカ
- 2 ティーピー チリパウダー
- 1/2 ティーピー グランドクミン
- 塩と胡椒で味付け
- 8 バーガー・バンズ 薄焼き
- 1 カップ フレッシュスプリングミックス
- 2 アボカド そぎ切り
チポトレ・クレマ
- 3/4 カップ サワークリーム
- 1 チポトレペッパー（アドボ みじん切り（缶詰のアドボソースを小さじ2杯加える
- 1 ライム ゼストとジュース
- 塩と胡椒で味付け
道案内
- オーブンをブロイルにする。マッシュルームキャップ、レッドオニオン、レッドパプリカにキャノーラまたはベジタブルオイルと塩・胡椒を軽く混ぜる。ホイルを敷いたフライパンに野菜を並べ、ブロイラーで焼きます。野菜の両面を3～4分ずつ、または完全に火が通り、外側が軽く焦げるまで焼く。オーブンから野菜を取り出し、冷まします。
- 黒豆をトマトペーストと一緒にブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、濃くて滑らかなペーストになるまで1～2分ブレンドする。調理した野菜を粗く刻みます。
- 炊いたキヌア、レッドキドニービーンズ、刻んだ野菜、挽いたピーカン、酢、コリアンダー、スパイスをボウルに入れ、完全に混ざるまで混ぜる。塩とコショウで味を調える。
- 手で8枚のパテを作り、1枚あたり約128gの大きさにする。チポトレ・クレマの材料をすべて混ぜ合わせ、置いておく。
- 大きめのフライパンにキャノーラ油または植物油を入れて加熱する。ハンバーガーを入れて、片面3～4分ずつ、または良いクラストが形成されるまで加熱します。フライパンの大きさによっては、2回に分けて作業する必要があります。
- スプーン1杯のチポトレ・クレマをバンズに塗り、その上にパテ、2、3切れのアボカド、少量の青菜をのせてハンバーガーを作る。すぐに盛り付けてお召し上がりください。