Recette de Sunchokes rôtis à l'ail et au thym

L'humble mais légèrement exotique sunchoke. À domicile Dans les cuisines comme dans les restaurants, c'est l'un des légumes-racines les plus sous-utilisés et les moins appréciés au monde.

Une partie de son caractère mystique provient d'une certaine confusion quant à son nom. Les artichauts sont souvent appelés "topinambours", alors qu'il ne s'agit pas d'artichauts, mais de la racine tubéreuse du tournesol.

Les Sunchokes ont une saveur riche, de noisette, de terre et légèrement sucrée. Ils ont presque le goût d'un croisement entre une châtaigne et un panais. Ils ont une belle texture crémeuse lorsqu'ils sont cuits, ressemblant à l'intérieur d'une pomme de terre rôtie.

Les Sunchokes sont incroyablement polyvalents, ils peuvent être consommés crus dans une salade rafraîchissante, rasés finement et frits en light et des chips croustillantes, mélangées à des purées et soupes veloutées ou grillées jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres.

Les sunchokes sont un légume très sain car ils sont riches en potassium, fer etfibres. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, la principale saison pour les parasols se situe entre octobre et avril, ce qui en fait un excellent choix pour les mois d'automne et d'hiver

Sunchokes : Achats, stockage et préparation

Achats

Le sunchoké est un légume de taille moyenne, à poils longs, qui ressemble beaucoup à l'apparence du gingembre.

Lorsque vous achetez des sunchokes, essayez d'éviter ceux qui ont des points faibles et recherchez ceux qui sont lisses avec un minimum de boutons et de défauts car ils seront plus faciles à couper et cook uniformément.

Stockage

Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Enveloppez-les dans des serviettes en papier pour absorber l'humidité et conservez-les dans le bac à légumes pour un résultat optimal.

Préparer

Les Sunchokes peuvent être un peu sales et granuleux, alors assurez-vous de les frotter soigneusement avec une brosse à légumes et de les rincer avant de commencer à les couper.

Les artichauts n'ont pas besoin d'être épluchés, mais gardez à l'esprit que, comme les pommes, ils s'oxydent et brunissent rapidement après avoir été coupés. Veillez donc à avoir de l'eau avec du citron pour y plonger vos artichauts juste après les avoir coupés.

À propos de cette recette de Sunchokes grillés

Evaluation : 4/5	Sert : 4 portions	Difficulté : Facile	Coût approximatif : $15.00
Temps de préparation : 20 minutes	L'heure de la cuisine : 25 minutes	Temps total : 45 minutes

Il s'agit d'une recette rapide et facile pour des artichauts rôtis simples mais délicieux. Dans cette préparation, ils sont rôtis dans de l'huile d'olive avec de l'ail, du thym, du zeste de citron et du poivre rouge concassé, créant ainsi un légume d'accompagnement sain et délicieux qui se marierait à merveille avec un risotto, des pâtes ou comme en-cas.

Envisagez-vous de cultiver votre propre jardin d'herbes aromatiques ? Si c'est le cas, vous pourriez être récolte du thym frais de votre jardin pour cette recette.

Ingrédients

1 livre (450 grammes) de sunchokes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, avec la peau, écrasées
6 brins de thym
1 cuillère à café de poivron rouge écrasé (facultatif)
Zeste d'un citron
Sel et poivre à volonté

Itinéraire

Préchauffez le four à 220 °C (425 ºF).
Frottez les sunchokes à fond sous l'eau froide courante en veillant à éliminer toute saleté.
Coupez les sunchokes en tranches de ½ pouces d'épaisseur (1¼ cm) et placez-les dans de l'eau froide avec le jus d'un demi-citron.
Retirez les sunchokes de l'eau. Mélangez les tranches d'artichauts et le reste des ingrédients dans un bol.
Répartissez uniformément les artichauts sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirez les brins de thym et l'ail écrasé. Servez immédiatement.

Image : Foodista

Sunchokes rôtis à l'ail et au thym [Recette]