Свежий горох - одно из истинных наслаждений весны. Хрустящий, сладкий и исключительно свежий, весенний горох - это захватывающий и универсальный овощ, который можно использовать в приготовлении блюд. Хотя свежий горох можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов круглый год, в Северной Америке он, как правило, продается по сезону с апреля по июнь. В эти месяцы горох будет на пике своей свежести и вкуса. Настало время искать горох на фермерском рынке.
Часто свежий весенний горох можно найти в салатах, но он также может быть очень вкусным в других приготовлениях. Горох является сенсацией при приготовлении картофеля фри и других блюд азиатской кухни. Пюре из гороха можно превратить в верхушку для тостов или соус, бланшированный горох, аккуратно смешанный со сливками, превратить в нежный, но в то же время восхитительно освежающий гороховый суп, а для по-настоящему элегантного весеннего блюда включить свежий горох в легкое и ароматное ризотто.
Рецепт салата из весеннего гороха
Этот салат - простое, но в то же время элегантное приготовление весеннего гороха, подчеркивающее его прекрасный натуральный хруст и сладкий вкус. Он требует сочетания стручков гороха со снегом и сахаром, а также замороженного английского гороха, брошенного навалом. Сахарные стручки округлые и слаще, в то время как снежные стручки плоские и имеют чуть более земляной вкус.
Легкое бланширование стручков гороха перед тем, как сразу же опустить их в ледяную воду, сохраняет их упругими и хрустящими, придавая им ярко-зеленый оттенок. Простая заправка из греческого йогурта и пахты прилипает к гороху и придает ему бодрящий вкус, а лимонная цедра и рубленая мята придают легкость и свежесть каждому кусочку. Нарезанный редис прекрасно дополняет горох, обеспечивая еще один слой хруста и придавая легкую остроту, которая компенсирует сладость гороха. При работе со свежими стручками гороха не забудьте удалить жесткие "ниточки", прикрепленные к стручкам. Чтобы удалить эти ниточки, просто возьмитесь за маленькую белую бирку на конце стручка и потяните вверх, чтобы оторвать нитку от стручка.
Салат из весеннего горошка с редисом, мятой и пахтой.
Ингредиенты
- 4 унции 114 грамм стручков снежного гороха, удалить нитки и разрезать на трети
- 4 унции 114 грамм стручков сахарного гороха, удалить нитки и разрезать на трети
- 10- унция 285 грамм замороженного английского горошка, размороженного
- 6 редис тонко нарезанный кружочками
- 1 пучок мяты нарезанный
- 3/4 чашка 175 мл простого греческого йогурта
- 3 Столовые ложки пахта
- цедра 2 лимона
- соль и перец по вкусу
Направления
- Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Приготовьте ледяную ванну: поместите дуршлаг в большую чашу ледяной воды.
- Поместите стручки гороха в кипящую воду. Готовить 90 секунд. С помощью щелевой ложки удалите горох из кипящей воды и немедленно поместите в ледяную воду. Дайте им посидеть в ледяной воде 2 минуты.
- Удалите стручки гороха из ледяной воды. Поместите в большую миску и бросьте их с оставшимися ингредиентами. Приправа по вкусу и подавайте охлажденной.
Изображение: Тимолина