As ervilhas frescas são uma das verdadeiras delícias da primavera. Crocantes, doces e excepcionalmente refrescantes, as ervilhas de primavera são um vegetal excitante e versátil para incorporar à sua culinária. Embora as ervilhas frescas estejam disponíveis o ano todo na maioria das mercearias, elas geralmente estão na estação na América do Norte de abril a junho. Nesses meses, as ervilhas estarão no auge de seu frescor e de sua deliciosidade. Este é o momento de procurar as ervilhas em um mercado de agricultores.
Muitas vezes é possível encontrar ervilhas frescas nas saladas, mas elas também podem ser muito saborosas em outras preparações. As ervilhas são sensacionais nas batatas fritas e em outros pratos asiáticos. Ervilhas amassadas você pode se transformar em uma cobertura para torradas ou um molho, ervilhas escaldadas suavemente misturadas com creme fazem uma sopa de ervilhas delicada mas deliciosamente refrescante e para um prato de primavera verdadeiramente elegante, incorporam as ervilhas frescas em um risoto leve e perfumado.
Receita de salada de ervilha de primavera
Esta salada é uma preparação simples, mas elegante de ervilhas de primavera que destaca seu belo crocante natural e sabor doce. Ela requer uma combinação de neve e vagens de ervilhas com açúcar, com algumas ervilhas inglesas congeladas jogadas a granel. As vagens de ervilha sugar snap são arredondadas e mais doces, enquanto as vagens de ervilha de neve são planas e têm um sabor um pouco mais terroso.
O leve branqueamento das vagens de ervilha antes de chocá-las imediatamente em água gelada as mantém firmes e estaladiças enquanto lhes dá um brilho verde brilhante. Um simples molho de iogurte grego e leitelho se agarra às ervilhas e proporciona um toque revigorante enquanto a casca de limão e a hortelã picada mantêm cada mordida leve e fresca. Os rabanetes fatiados complementam perfeitamente as ervilhas, proporcionando outra camada de crocante e dando uma picadinha sempre tão leve para compensar a doçura das ervilhas. Ao trabalhar com vagens de ervilhas frescas, certifique-se de remover as "cordas" resistentes presas às vagens. Para remover essas cordas, basta pegar a pequena etiqueta branca na extremidade da vagem e puxá-la para cima para arrancar a corda da lateral da vagem.
Salada de Ervilha com Rabanete, Menta e Leitelho
Ingredientes
- 4 ounces 114 gramas de vagens de ervilhas de neve, cordas retiradas e cortadas em terços
- 4 ounces 114 gramas de vagens de ervilhas, fios removidos e cortados em terços
- 10- ounce 285 gramas de ervilhas inglesas congeladas em saco, descongeladas
- 6 rabanetes finamente raspado em círculos
- 1 cacho de menta picado
- 3/4 xícara 175 ml de iogurte grego simples
- 3 Colheres de mesa leitelho
- raspa de 2 limões
- sal e pimenta a gosto
Instruções
- Leve um grande pote de água salgada a uma fervura rolante. Preparar um banho de gelo: colocar um coador dentro de uma grande tigela de água gelada.
- Coloque as vagens de ervilhas na água fervente. Cozinhe por 90 segundos. Use uma colher com fendas para remover as ervilhas da água fervente e coloque-as imediatamente dentro da água gelada. Deixar repousar na água gelada por 2 minutos.
- Remover as vagens de ervilhas da água gelada. Coloque em uma tigela grande e jogue-as com os ingredientes restantes. Tempere a gosto e sirva refrigerado.
Imagem: Timolina