Per molti di noi che sono cresciuti nel Midwest, la pasta con un abbondante sugo di carne e pomodoro era un punto fermo nelle fredde notti autunnali e invernali, ma non c'era quasi mai una pasta vegetariana sul tavolo con lo stesso livello di comfort che scalda l'anima.
Per fortuna, ci sono molti sostituti vegetariani, come lenticchieche può intervenire e replicare anche il più robusto dei piatti di carne. La bolognese è un classico piatto di pasta italiano; il sugo è un ragù rustico e sostanzioso, tradizionalmente fatto con carne di manzo macinata e un'abbondanza di erbe e verdure in un ricco sapore salsa di pomodoro. In questa versione vegetariana, le lenticchie carnose e cremose sostituiscono la carne di manzo per creare un'entrée soddisfacente e ricca di proteine che può riscaldare anche le notti più fredde.
A proposito di questa pasta vegetariana con lenticchie alla bolognese
Basta soffriggere le lenticchie in olio d'oliva con cipolle, carote e aglio e poi aggiungere gli ingredienti tradizionali della marinara italiana come vino rosso, concentrato di pomodoro e pomodori schiacciati. Sobbollite con erbe come origano e alloro, le lenticchie assorbono tutti i sapori mentre cuociono alla perfezione e creano una salsa voluttuosa così deliziosa che nessuno sentirà la mancanza della carne!
Questa ricetta prevede l'uso di rigatoni, perché i tubi grandi assorbono meglio la salsa, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi pasta abbiate a portata di mano. Sentitevi anche liberi di usare questa salsa per ripulire il frigorifero usando verdure di scorta dal cassetto dei prodotti come sedano, funghi, radice di sedano, pastinache, peperoni o melanzana. Buon divertimento!
Rigatoni di pasta vegetariani con salsa bolognese di lenticchie
Ingredienti
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 6 chiodi di garofano aglio affettato sottilmente
- 2 carote pelati e tagliati a dadini piccoli (circa ¼ di pollice o ½ cm)
- 1 cipolla bianca grande tagliato a dadini piccoli (circa ¼ di pollice o ½ cm)
- 1 cucchiaino fiocchi di pepe rosso opzionale
- 1 tazza lenticchie verdi o marroni
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- 2 cucchiai vino rosso da cucina o 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 6 rametti di origano fresco legato in un fascio con un po' di spago (o 2 cucchiaini di origano secco)
- 2 foglie di alloro
- 1 28- oncia Lattina di 794 grammi di pomodori schiacciati
- 2 tazze brodo vegetale o acqua
- 1 libbra pasta secca rigatoni o penne, spaghetti o qualsiasi altro tipo di pasta si preferisca
- 1 mazzo di prezzemolo fresco tritato grossolanamente (o 2 cucchiai di prezzemolo secco in fiocchi)
- sale e pepe a piacere
- 4 once parmigiano grattugiato
- 1 mazzo di foglie di basilico raccolti e leggermente strappati
Indicazioni
- Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una grande pentola. Aggiungere le carote, le cipolle, l'aglio, le lenticchie e i fiocchi di pepe rosso. Condire con un pizzico di sale e pepe. Cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando le verdure iniziano a diventare traslucide.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino rosso nella pentola. Cuocere per altri 2 minuti per permettere all'aceto di cuocere e al concentrato di pomodoro di caramellarsi.
- Versare i pomodori schiacciati e il brodo vegetale nella pentola con l'origano e le foglie di alloro. Portare la pentola ad ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e coprire strettamente la pentola. Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, controllando ogni 10 minuti circa, finché le lenticchie sono tenere e hanno assorbito la maggior parte del liquido.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Prima di scolare la pasta, riservare due mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta in uno scolapasta, sciacquarla con acqua corrente fredda per raffreddarla, saltarla con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchi e metterla da parte.
- Togliere l'origano e le foglie di alloro dalla pentola quando le lenticchie hanno finito di cuocere. Aggiungere la pasta cotta, l'acqua di cottura della pasta riservata e il prezzemolo tritato nella pentola con le lenticchie. Mescolare per ricoprire completamente la pasta con la salsa e condire a piacere con sale e pepe.
- Versare la pasta e la salsa in ciotole, coprire ogni ciotola con una piccola manciata di parmigiano grattugiato e alcune foglie di basilico strappato.