Niente grida leggero e rinfrescante meglio del cibo mediterraneo luminoso e limonoso. Questa ricetta per le frittelle di ceci con un'insalata di limone e aglio e cetrioli porta certamente tutto il meglio del Mediterraneo in un piatto sano e delizioso.
Per fare queste gustose frittelle, i ceci vengono passati insieme a cipolle rosse, prezzemolo e una serie di spezie per aggiungere un po' di fumo e calore al piatto. Un uovo, un po' di farina e amido di mais vengono aggiunti per legare il tutto e un po' di lievito in polvere darà alle frittelle un po' di lievitazione. Vengono poi cotte al forno invece che fritte, rendendole un'opzione facile e sana per la cena.
Per la salsa di immersione, la semplice aioli è ravvivata con limone, aglio arrostito e aneto per creare un accompagnamento tagliente e gustoso per le frittelle.
Si noti che questa ricetta prevede di preparare il aioli a mano con una ciotola e una frusta, ma si può anche usare un frullatore o un robot da cucina, semplicemente facendo scorrere l'olio nella base della macchina mentre è in funzione fino a formare un composto denso e omogeneo.
Infine, una semplice insalata di cetrioli, cipolle rosse e formaggio feta condita con un po' di zucchero, aceto e yogurt greco finisce il piatto in modo deliziosamente rinfrescante.
Cucinare con i ceci
CeciI ceci, conosciuti anche come fagioli di Garbanzo, sono una vera e propria forza della cucina vegetariana. A fronte di un contenuto calorico relativamente basso, i ceci apportano un notevole carico di proteine, fibre e carboidrati complessi. Sono anche incredibilmente versatili: si prestano bene a miscele come questa, ma anche a hummus, stufati, insalate, fritti e molte altre preparazioni.
Quando lavorate con i ceci in scatola, assicuratevi di conservare il liquido della lattina. Il succo di una lattina di ceci è così pieno di proteine che potete montarlo a neve nello stesso modo in cui montate gli albumi.
In qualsiasi modo si decida di utilizzarli, i ceci sono un prezioso ingrediente da incorporare nel vostro repertorio.
Frittelle mediterranee di ceci con Aioli al limone e aglio e insalata di cetrioli
Ingredienti
Aioli
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tsp Senape di Digione
- 1 limone , scorza e succo
- 1/2 tazza olio di canola o vegetale
- 1/4 tazza olio d'oliva
- 1 mazzetto di aneto fresco , tritato finemente
- 1 testa d'aglio piccola
- sale e pepe a piacere
Frittelle di ceci
- 1 15.5 oz lattina di ceci , scolati e sciacquati
- 1/2 cipolla rossa media , tagliato a cubetti
- 1/2 tsp cumino
- 1 tsp polvere di peperoncino
- 1/2 tsp pepe nero
- 1 tsp sale
- 1/2 tsp pepe di cayenna
- 1/2 mazzetto di prezzemolo , tritato grossolanamente
- 1 uovo
- 3 cucchiai di farina
- 1/2 tsp lievito in polvere
- 1 tsp amido di mais
Insalata di cetrioli
- 1 Cetriolo inglese tagliato a mezze lune sottili
- 1/2 cipolla rossa media , tagliato a fette sottili
- 1 cucchiai di zucchero
- 1 tsp aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di Yogurt greco
- sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di formaggio feta
Indicazioni
Aioli
- Preriscaldare il forno a 425F. Tagliare la parte superiore della testa d'aglio e avvolgerla nella pellicola con un filo d'olio d'oliva. Arrostire a 375F per 20-25 minuti o fino a quando gli spicchi diventano morbidi e dorati. Nel frattempo, iniziate a preparare l'aioli.
- Sbattere il tuorlo d'uovo, la senape di Digione, la scorza e il succo di limone in una ciotola. Usate un misurino, una bottiglia da spremere o una piccola brocca per iniziare a incorporare l'olio. Iniziate con l'olio di canola o vegetale. Mentre si versa l'olio nella ciotola, sbattere costantemente con l'altra mano. Continuare a sbattere l'olio in un flusso lento e costante mentre si sbatte costantemente. Una volta che tutto l'olio di canola è incorporato, aggiungere ½ cucchiaio di acqua a temperatura ambiente alla ciotola e sbattere (se la miscela si rompe, ricominciare con 1 tuorlo d'uovo in una ciotola pulita e lentamente il flusso della miscela rotta nel tuorlo d'uovo).
- Continuare a sbattere l'olio d'oliva nella ciotola in un flusso lento e costante fino a quando tutto l'olio è incorporato e il composto è denso e omogeneo, simile alla maionese. Nel frattempo, togliete l'aglio dal forno e lasciatelo raffreddare.
- Una volta che l'aglio è freddo, sbucciare e schiacciare gli spicchi cotti in una pasta. Poi aggiungere la pasta d'aglio e l'aneto tritato nella ciotola con l'aioli e mescolare per combinare. Condire l'aioli a piacere con sale e pepe e mettere da parte in frigorifero.
Frittelle di ceci e insalata di cetrioli
- Preriscaldare il forno a 375F. Combina tutti gli ingredienti per le frittelle nella ciotola di un robot da cucina. Pulire leggermente il robot da cucina per 1 minuto o fino a quando tutti gli ingredienti sono finemente tritati insieme.
- Togliere il composto dal robot da cucina e formare 12 polpette piatte e uniformi. Ogni polpetta dovrebbe contenere circa due cucchiai di impasto.
- Mettete le frittelle su una teglia leggermente unta e foderata di carta pergamena e infornate a 375F per 15 minuti. Mentre le frittelle stanno cuocendo, iniziate a preparare l'insalata di cetrioli.
- Mettere i cetrioli affettati e la cipolla rossa tagliata sottile in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, l'aceto di vino rosso e lo yogurt greco alla ciotola, mescolare per combinare e ricoprire le verdure. Condire l'insalata a piacere con sale e pepe e mettere da parte in frigorifero.
- Togliere le frittelle dal forno. Dovrebbero essere croccanti all'esterno e leggermente dorate. Servire con un po' di aioli sotto o a lato e con l'insalata di cetrioli sul piatto. Ricoprire l'insalata di cetrioli con il formaggio feta sbriciolato.