Nichts schreit mehr nach Leichtigkeit und Erfrischung als helle, zitronige mediterrane Speisen. Dieses Rezept für Kichererbsen-Fritters mit Zitronen-Knoblauch-Aioli und Gurkensalat bringt sicherlich das Beste aus dem Mittelmeerraum auf einen gesunden, köstlichen Teller.
Für diese leckeren kleinen Beignets werden Kichererbsen zusammen mit roten Zwiebeln, Petersilie und einer Vielzahl von Gewürzen püriert, um dem Gericht ein wenig Rauch und Schärfe zu verleihen. Ein Ei, etwas Mehl und Maisstärke werden hinzugefügt, um alles zusammen zu binden, und ein wenig Backpulver lässt die Krapfen ein wenig aufgehen. Sie werden dann gebacken statt gebraten, was sie zu einer einfachen und gesunden Option für das Abendessen macht.
Für die Dip-Sauce wird einfache Aioli mit Zitrone, geröstetem Knoblauch und Dill aufgepeppt, um eine scharfe, süchtig machende Begleitung zu den Beignets zu schaffen.
Beachten Sie, dass dieses Rezept die Zubereitung der Aioli von Hand mit einer Schüssel und einem Schneebesen, aber Sie können auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, indem Sie das Öl bei laufendem Betrieb in den Boden der Maschine einfließen lassen, bis eine dicke, homogene Mischung entsteht.
Ein einfacher Salat aus Gurken, roten Zwiebeln und Feta-Käse, angemacht mit etwas Zucker, Essig und griechischem Joghurt, rundet den Teller auf herrlich erfrischende Weise ab.
Kochen mit Kichererbsen
KichererbsenKichererbsen, auch bekannt als Kichererbsen, sind ein wahres Kraftpaket der vegetarischen Küche. Kichererbsen haben zwar relativ wenig Kalorien, dafür aber jede Menge Eiweiß, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. Sie sind außerdem unglaublich vielseitig und eignen sich gut für Mischungen wie diese, aber auch für Hummus, Eintöpfe, Salate, Pfannengerichte und viele andere Zubereitungen.
Wenn Sie mit Kichererbsen aus der Dose arbeiten, sollten Sie die Flüssigkeit aus der Dose aufheben. Der Saft aus einer Dose Kichererbsen ist so reich an Proteinen, dass Sie ihn auf die gleiche Weise zu steifen Spitzen schlagen können wie Eiweiß.
Wie auch immer Sie sie verwenden, Kichererbsen sind ein wertvolles Inhaltsstoff die Sie in Ihr Repertoire aufnehmen können.
Mediterrane Kichererbsenpfannkuchen mit Zitronen-Knoblauch-Aioli und Gurkensalat
Zutaten
Aioli
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Zitrone , Schale und Saft
- 1/2 Tasse Raps- oder Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Strauß frischer Dill , fein gehackt
- 1 kleiner Kopf Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kichererbsenbeignets
- 1 15.5 oz Dose Kichererbsen , abgetropft und abgespült
- 1/2 mittlere rote Zwiebel , gewürfelt
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/2 Bündel Petersilie , grob gehackt
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Speisestärke
Gurkensalat
- 1 Englische Seegurke , in dünne Halbmonde geschnitten
- 1/2 mittlere rote Zwiebel , in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Griechischer Joghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Feta-Käse
Wegbeschreibung
Aioli
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor. Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchzehe ab und wickeln Sie sie in Folie mit einem Spritzer Olivenöl ein. Braten Sie den Knoblauch bei 20-25 Minuten oder bis die Nelken weich und goldbraun sind. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Herstellung der Aioli.
- Verquirlen Sie das Eigelb, den Dijon-Senf, die Zitronenschale und den Saft in einer Schüssel. Verwenden Sie einen Messbecher, eine Squeeze-Flasche oder einen kleinen Krug, um das Öl einzuarbeiten. Beginnen Sie mit dem Raps- oder Pflanzenöl. Während Sie das Öl in die Schüssel laufen lassen, verquirlen Sie es ständig mit der anderen Hand. Rühren Sie das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom unter ständigem Schlagen weiter. Sobald das gesamte Rapsöl eingearbeitet ist, fügen Sie ½ Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur in die Schüssel und den Schneebesen hinzu. (Wenn die Mischung zerbricht, beginnen Sie mit einem Eigelb in einer sauberen Schüssel und lassen Sie die zerbrochene Mischung langsam in das Eigelb laufen).
- Fahren Sie fort, das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom in die Schüssel zu schlagen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Mischung dick und homogen ist, ähnlich wie Mayonnaise. Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Knoblauch aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.
- Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, schälen und zerdrücken Sie die gekochten Zehen zu einer Paste. Geben Sie dann die Knoblauchpaste und den gehackten Dill in die Schüssel mit der Aioli und rühren Sie sie um. Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseite stellen.
Kichererbsenpfannkuchen und Gurkensalat
- Heizen Sie den Ofen auf 37 °C vor. Kombinieren Sie alle Zutaten für die Beignets in der Schüssel einer Küchenmaschine. Lassen Sie die Küchenmaschine 1 Minute lang leicht pulsieren oder bis alle Zutaten fein zerkleinert sind.
- Nehmen Sie die Mischung aus der Küchenmaschine und formen Sie sie zu 12 flachen, gleichmäßigen Frikadellen. Jedes Pastetchen sollte etwa zwei Esslöffel der Mischung enthalten.
- Legen Sie die Beignets auf ein leicht gefettetes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 375 Grad. Während die Beignets backen, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gurkensalats.
- Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Gurken und die in dünne Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln zusammen in eine Schüssel. Geben Sie den Zucker, den Rotweinessig und den griechischen Joghurt in die Schüssel, rühren Sie um und bedecken Sie das Gemüse. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseite stellen.
- Nehmen Sie die Beignets aus dem Ofen. Sie sollten außen knusprig und leicht gebräunt sein. Servieren Sie sie mit etwas Aioli darunter oder an der Seite und mit dem Gurkensalat auf dem Teller. Garnieren Sie den Gurkensalat mit dem zerbröckelten Fetakäse.