Quinoa & Black Bean Veggie Burgers con Chipotle Crema e Avocado
Jared Kent
Finalmente, il perfetto hamburger vegetariano. Pieno di quinoa, fagioli, noci e verdure arrostite, questo hamburger è semplice da fare e facile da personalizzare. L'avocado e la crema al chipotle lo portano al top.
2tappi di funghi portabellasciacquato con le branchie inferiori raschiate
1cipolla rossatagliato in anelli spessi
1peperone poblanodiviso a metà con i semi rimossi
1peperone rossodiviso a metà con i semi rimossi
olio di canola o vegetale per cucinare
2tsppasta di pomodoro
1 15ozlattina di fagioli neri425 grammi, scolati
1tazzaquinoarosso, bianco o multicolore
1 15ozlattina di fagioli rossi425 grammi, scolati
3/4tazzanoci pecanmacinato in polvere fine con un robot da cucina o un macinino per spezie
1cucchiai diaceto di sidro di mele
1mazzetto di coriandolotritato grossolanamente
2tsppaprika
2tsppolvere di peperoncino
1/2tspcumino macinato
sale e pepe a piacere
8panini per hamburgerleggermente tostato
1tazzamix di primavera fresco confezionato in modo sciolto
2avocadoaffettato sottilmente
Crema di chipotle
3/4tazzapanna acida
1pepe chipotle in adobotagliato finemente, più 2 cucchiai di salsa adobo dalla lattina
1calcescorza e succo
sale e pepe a piacere
Indicazioni stradali
Scaldare il forno per la cottura a vapore. Saltare leggermente i funghi, la cipolla rossa e il peperone rosso con un po' di olio di canola o vegetale e un po' di sale e pepe. Disponi le verdure su una teglia foderata di alluminio e mettile sotto il forno. Cuocere le verdure al forno per 3-4 minuti su ogni lato o fino a quando sono completamente cotte e leggermente carbonizzate all'esterno. Togliere le verdure dal forno e lasciarle raffreddare.
Versare i fagioli neri in un frullatore o in un robot da cucina con il concentrato di pomodoro e frullare per 1-2 minuti fino a formare una pasta spessa e liscia. Tritare grossolanamente le verdure cotte.
Mescolare insieme la quinoa cotta, i fagioli rossi, le verdure tritate, le noci pecan macinate, l'aceto, il cilantro e le spezie in una ciotola fino a quando sono completamente incorporate. Condire a piacere con sale e pepe.
Usare le mani per formare 8 polpette uniformi, circa 128 grammi ciascuna. Mescolare tutti gli ingredienti per la crema al chipotle e mettere da parte.
Scaldare un grande filo d'olio di canola o vegetale in una grande padella. Aggiungere gli hamburger e cuocere per 3-4 minuti su ogni lato o fino a quando si forma una bella crosta. A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario lavorare in due lotti.
Preparate gli hamburger spalmando un cucchiaio di crema al chipotle su ogni panino, coprite con le polpette, un paio di fette di avocado e una piccola manciata di verdure. Servire immediatamente e gustare!
Nota
Sostituzioni
2 tappi di funghi portabella: 8 once di funghi baby portabella, 2 tappi di funghi shiitake1 cipolla rossa: 1 cipolla bianca1 peperone poblano: 1 peperone jalapeno1 barattolo da 425 grammi di fagioli rossi: 1 barattolo da 15 once di fagioli cannellini, fagioli blu, fagioli pinto o ceci1 15-ounce (425 grammi) può fagioli neri: 1 15-ounce può fagioli cannellini, fagioli blu, fagioli pinto, o ceci¾ di tazza di noci pecan macinate: ¾ di tazza di mandorle, noci o pistacchi macinati1 tazza di mix di primavera fresco liberamente imballato: 1 tazza di spinaci freschi, lattuga romana tagliuzzata, rucola o lattuga iceberg tagliuzzata¾ di tazza di panna acida: ¾ di tazza di maionese o yogurt greco1 peperone chipotle in salsa adobo, tagliato finemente: 1/2 cucchiaio di polvere di peperoncino