1cipolla bianca mediatagliato a cubetti piccoli (circa ¼ di pollice)
2carote mediepelati e tagliati a dadini piccoli (circa ¼ di pollice)
2gambi di sedanotagliato a cubetti piccoli (circa ¼ di pollice)
6chiodi di garofanoaglioaffettato sottilmente
1tspfiocchi di pepe rosso(opzionale)
1cucchiai dipasta di pomodoro
2cucchiai diaceto di vino rosso
1 15-oncialattina di fagioli cannelliniscolati e sciacquati
1 14-oncialattina di pomodori schiacciati o a cubetti
6rametti di timolegati in un fascio
5tazzebrodo vegetale fatto in casa
1tazzapasta integrale di gomito
2tazzezucchine o zucca giallatritato
2tazzespinaci freschi
¼tazzabasilico frescotritato grossolanamente
½tazzaparmigiano grattugiato fresco
sale e pepea piacere
Indicazioni stradali
Brodo fatto in casa
Scaldate un piccolo filo d'olio a fuoco alto nella pentola più grande che potete trovare.
Aggiungere le verdure e farle saltare a fuoco alto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono essere leggermente rosolate. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il timo e saltare per altri 2-3 minuti per far caramellare il concentrato di pomodoro.
Coprire le verdure con acqua fredda, riempiendo la pentola a 5 cm dalla cima. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti scoperto, controllando di tanto in tanto per essere sicuri che mantenga il bollore.
Filtrare e versare in contenitori, riservare 5 tazze per la zuppa. Lasciare raffreddare il resto e conservare in frigorifero fino a 1 settimana.
Minestrone
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola grande.
Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e i fiocchi di pepe. Salate e pepate e fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono essere traslucide ma non rosolate. Aggiungere l'aceto e il concentrato di pomodoro e mescolare, alzare il fuoco al massimo e cuocere per altri 2 minuti fino a quando l'aceto si sarà esaurito e il concentrato di pomodoro inizierà a caramellare.
Aggiungere i fagioli, i pomodori in scatola e il timo. Mescolare e cuocere a fuoco medio per quindici minuti. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.
Una volta che la pentola ha raggiunto il bollore, aggiungere la pasta e gli zuchinni tagliati a dadini. Ridurre a fuoco lento e cuocere a fuoco lento scoperto per 10 minuti o fino a quando la pasta è tenera. Togliere i rametti di timo.
Aggiungere gli spinaci alla pentola e mescolare per farli appassire nella zuppa.
Salare e pepare la zuppa, versarla nelle scodelle e completarla con il basilico e il parmigiano. Servire calda e gustare!
Nota
Sostituzioni
Per il minestrone, ci sono diversi ingredienti che possono essere sostituiti o omessi:
2 carote: 8 carote baby
2 tazze di zucchine tritate: Qualsiasi combinazione di fagiolini tritati, piselli, mais, cavolfiore o altre verdure, fresche o congelate, può essere usata
1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso: 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, 1 cucchiaino di salsa piccante
2 cucchiai di aceto di vino rosso: 2 cucchiai di sidro di mele, vino di riso o aceto di vino bianco
6 rametti di timo: 1/2 cucchiaino di timo secco
¼ di tazza di basilico fresco: 2 cucchiaini di basilico secco, ¼ di tazza di prezzemolo tritato o erba cipollina
1 lattina di pomodori a cubetti: 1 tazza di pomodori freschi tritati
1 lattina di fagioli cannellini: 1 lattina di fagioli renali, fagioli pinto, ceci o fagioli neri
1 tazza di pasta integrale al gomito: 1 tazza di orzo, mini rigatoni, ditalini, o altra pasta piccola, non deve essere integrale, o 1 tazza di riso bianco
2 tazze di spinaci freschi: 2 tazze di cavolo fresco, tagliuzzato o 1 tazza di spinaci congelati, scongelati e strizzati
½ tazza di parmigiano grattugiato: 1/2 tazza di qualsiasi formaggio bianco tagliuzzato