Questa ricetta paleo ispirata al Medio Oriente usa il cavolfiore, un ingrediente paleo fondamentale, per creare un'entrée deliziosa. Uno strofinamento di harissa, una pasta mediorientale di peperoncino e spezie, dà al cavolfiore arrostito intero un sapore affumicato e piccante e una bella crosta di mogano.
Il tahini, che è una pasta di sesamo macinata, è un altro grande ingrediente paleo in quanto è minimamente elaborato e aggiunge una sana dose di proteine e grassi alle ricette. In questa ricetta, è usata per fare una salsa tahini al limone piccante e ricca di noci.
Infine, un cetriolo fresco insalata con cipolle rosse, menta fresca e il pistacchio aggiunge una finitura brillante e croccante a questo delizioso piatto paleo.
Cavolfiore arrostito con Harissa Paleo e insalata di cetrioli e tahini al limone
Strofinato con harissa, arrostito intero e servito con tahini ricco di proteine, questo cavolfiore paleo è un'entrata deliziosa e soddisfacente.
Ingredienti
- Per il cavolfiore intero arrostito:
- 1 testa media di cavolfiore risciacquato
- 3 cucchiai olio vegetale o di canola
- 1 peperone rosso semi e dadini
- 2 peperoncini fresno o jalapenos rossi semi e tagliati a cubetti (conservate i semi se vi piacciono i cibi più piccanti)
- 6 chiodi di garofano aglio intero
- ½ di una cipolla rossa tagliato a dadini
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- 4 cucchiai aceto di vino rosso o di sidro di mele
- 2 cucchiai semi di coriandolo interi
- 2 cucchiaini cumino macinato
- 1 cucchiaio paprika macinata
- ½ tazza olio d'oliva
- sale e pepe a piacere
- Per l'insalata di cetrioli:
- 1 Cetriolo inglese tagliato a mezzelune sottili
- ½ di una cipolla rossa affettato sottilmente
- 1 cucchiaio aceto di vino rosso o di sidro di mele
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- ¼ tazza menta fresca tritato grossolanamente
- ¼ tazza pistacchi o altra frutta secca
- sale e pepe a piacere
- Per il tahini al limone:
- ½ tazza tahini
- scorza e succo di 1 limone
- ¼ tazza acqua
Indicazioni
Per il cavolfiore arrostito alla harissa:
- Preriscaldare il forno a 400⁰F e portare a ebollizione una grande pentola d'acqua.
- Iniziare a preparare la pasta harissa scaldando l'olio di canola a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni, il peperoncino, l'aglio e la cipolla nella padella. Cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano a diventare morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, il cumino, il coriandolo e la paprika nella padella. Alzare la fiamma al massimo e cuocere per altri due minuti, mescolando costantemente, solo fino a quando la maggior parte dell'aceto non si sarà cotta.
- Trasferire il contenuto della padella in un frullatore o robot da cucina, aggiungere l'olio d'oliva al frullatore e frullare fino a formare una pasta liscia. Togliere la pasta harissa dal frullatore e metterla da parte.
- Tagliare l'estremità inferiore a foglia dalla testa del cavolfiore, quel tanto che basta per poterlo appoggiare. Una volta che l'acqua arriva ad ebollizione, metti il cavolfiore nella pentola e fallo bollire per 4-5 minuti, solo fino a quando è morbido. Se si infila un piccolo coltello nel cavolfiore, dovrebbe uscire senza resistenza. Scolate l'acqua e mettete il cavolfiore su una teglia.
- Usare un pennello per spalmare liberamente la pasta di harissa su tutto l'esterno del cavolfiore. Assicurati di mettere sotto le foglie rimaste. La pasta dovrebbe essere su uno strato spesso e uniforme. Se vi avanza della pasta, potete servirla più tardi con il piatto completato.
- Mettere il cavolfiore nel forno e arrostire per 10-15 minuti, solo fino a quando l'esterno inizia a scurirsi. Alzare il forno a broil e cuocere a broil per 2-3 minuti, solo fino a quando la pasta all'esterno ha una leggera carbonizzazione. Togliere il cavolfiore dal forno e tenerlo in caldo fino a quando è pronto per servire.
- Affettare il cavolfiore cotto in grossi pezzi, servirlo con una sana spruzzata di salsa tahini e l'insalata di cetrioli a lato.
Per la salsa Tahini al limone:
- Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e condire a piacere. Dovrebbe essere solo un po' liquida; aggiungere altra acqua se necessario. Servire con il cavolfiore arrostito alla harissa e l'insalata di cetrioli.
Per l'insalata di cetrioli:
- Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e condire a piacere. Tenere al fresco fino al momento di servire. Servire con cavolfiore arrostito alla harissa e salsa tahini.
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