Se state cercando un ottimo modo per utilizzare e conservare le verdure e per aggiungere un ulteriore livello di delizioso bagliore alla vostra cucina, non cercate altro che fare sottaceti da frigorifero fatti in casa, conosciuti anche come sottaceti veloci. Aggiungono un tocco luminoso e rinfrescante a qualsiasi piatto e sono incredibilmente facili da fare. Se avete delle verdure in eccesso nel vostro cassetto e non siete sicuri di cosa fare, metterle in salamoia darà loro una nuova e deliziosa prospettiva di vita.
Il decapaggio in frigorifero è anche formidabile per prolungare la vita dei prodotti freschi, permettendovi di comprare le belle verdure della primavera e dell'estate all'ingrosso e di metterle in salamoia al picco della freschezza, in modo da avere incredibili prodotti freschi disponibili tutto l'anno.
Come fare i sottaceti da frigorifero
Il processo per fare i sottaceti da frigorifero è facile e veloce. Basta lavare e preparare le verdure, metterle in un contenitore, portare a ebollizione una soluzione di aceto, zucchero, sale e condimenti per fare la salamoia. Poi, versate la salamoia calda sulle verdure e lasciatela raffreddare per almeno un'ora. Dopodiché, mettete un coperchio sul contenitore e i sottaceti sono pronti per andare in frigo.
A seconda delle dimensioni delle verdure, ci potrebbero volere da 2 ore a una notte per mettere completamente in salamoia l'articolo. L'intero processo non potrebbe essere più facile!
Sottaceti da frigorifero contro l'inscatolamento
Uno dei maggiori vantaggi di fare sottaceti veloci è che è un ottimo modo per conservare le verdure senza inscatolarle. L'inscatolamento dei sottaceti richiede un processo lungo e preciso di sterilizzazione dei vasi di vetro in acqua bollente prima di riempirli, sigillarli e bollirli di nuovo.
Questo processo può essere un po' pignolo e potenzialmente pericoloso, perché a volte il sigillo non prende, nel qual caso dovreste scartare immediatamente il barattolo per ragioni di sicurezza alimentare. Fortunatamente, nel fare i sottaceti da frigorifero, l'acido della salamoia e il freddo del frigorifero uccidono qualsiasi batterio pericoloso di origine alimentare.
Cosa si può sottacere?
È possibile mettere sott'aceto quasi tutte le verdure con risultati sorprendenti. Cetrioli, cipollepeperoni, carote, funghi, zucchine, cavolfiori, asparagi, ravanelli e pomodori sono solo alcuni esempi di prodotti che si prestano bene alla sottacetizzazione.
Indipendentemente da ciò che si sceglie di sottaceto, la procedura è sempre la stessa. Quando scegliete un elemento da sottaceto, tenete a mente la consistenza. Una delle maggiori attrattive dei sottaceti veloci è la loro croccantezza. Quindi, cercate di evitare di mettere in salamoia le verdure che hanno cominciato a diventare molli, sono meglio usate per zuppe o puree.
Preparazione di articoli per il decapaggio
Prima di iniziare a mettere in salamoia le verdure, devi decidere come vuoi che siano i sottaceti e pensare a come resisteranno meglio in una salamoia acida. Per la maggior parte delle verdure, affettarle sottilmente è il modo migliore per prepararle al decapaggio, ma anche affettarle sottilmente non è necessariamente una decisione semplice.
Le cipolle sottaceto possono essere tagliate a julienne in lunghe strisce o in anelli sottili. Per alcune verdure come le carote o le zucchine, l'uso di un pelaverdure per tagliare strisce lunghe e sottili può creare attraenti e stravaganti nastri di verdure sottaceto.
Altre verdure hanno un aspetto migliore se messe in salamoia in piccoli pezzi, come le cimette di broccoli o cavolfiori in salamoia. Alcuni elementi si decapano meglio quando non sono tagliati affatto, come l'okra o i pomodori ciliegia i cui semi e la polpa sanguinerebbero nella salamoia e la renderebbero viscida. Le verdure per bambini come le carote per bambini, i piccoli radischi, o le cipolle perlate possono essere sottaceto per intero.
Fare la salamoia per i sottaceti
In generale, un buon rapporto per una salamoia è un rapporto di 3:1 tra aceto e zucchero, con l'aggiunta di un po' di sale. Per esempio, per una libbra di verdure sottaceto, 2 tazze di aceto, 2/3 di tazza di zucchero e 2 cucchiaini di sale sono un ottimo punto di partenza. Basta portare il tutto a ebollizione e mescolare per assicurarsi che tutto il sale e lo zucchero siano sciolti, aggiungere gli aromi che si desiderano e versare sulle verdure.
Mentre questa formula è un'ottima base per una salamoia di sottaceti, potete sicuramente modificarla a seconda di cosa state mettendo in salamoia, di come volete che abbia un sapore e di come userete i sottaceti.
Che tipo di aceto usare?
La prima cosa che devi capire è quale tipo di aceto vuoi usare, che dipenderà da cosa stai mettendo in salamoia. L'aceto di sidro di mele ha un sapore fruttato distinto, l'aceto bianco distillato ha un gusto delicato ma molto acido, l'aceto di vino bianco e di riso sono leggermente dolci e delicati, mentre l'aceto di vino rosso ha un gusto più audace e tannico.
Per le verdure dal sapore più delicato come il cetriolo, un aceto saporito come il sidro di mele funziona bene, mentre le verdure più saporite come le carote possono beneficiare di un aceto di vino bianco delicato.
In caso di dubbio, l'aceto di sidro è di solito una buona opzione per la maggior parte delle verdure. Considerate anche il colore dei sottaceti: per le cipolle rosse o i ravanelli in salamoia, un aceto di vino rosso rafforzerà i loro pigmenti naturali e renderà i sottaceti attraenti, di un viola intenso. Evitate di usare aceti invecchiati e dal sapore forte come il malto e il balsamico.
Insaporire la salamoia
Quando si tratta di insaporire le salamoie, le possibilità sono infinite. Pensa sempre al sapore naturale dell'articolo che vuoi mettere in salamoia e ai piatti su cui potresti usare i sottaceti. Per esempio, per sottaceti più piccanti come gli anelli di jalapeno, aggiungi un po' di zucchero in più alla salamoia per contrastare il calore.
Se stai facendo delle cipolle sottaceto da mettere sui tacos, una spruzzata di succo di lime e alcuni gambi di coriandolo nella salamoia funzionerebbero a meraviglia. Se avete voglia di sottaceti più piccanti, aggiungete del peperoncino piccante alla salamoia e ai sottaceti
che volete mettere sul cibo asiatico che sollevate con il sapore di una noce fresca di zenzero.
Altre sostanze aromatiche come semi di senape, semi di sedano, timo, cumino, coriandolo, grani di pepe e altre erbe e spezie possono dare un sapore incredibile ai sottaceti veloci. Le spezie possono anche dare ai sottaceti colori divertenti e interessanti, come l'aggiunta di curcuma in polvere alla salamoia per fare cavolfiori sottaceto giallo brillante.
Usi per i sottaceti da frigorifero
I sottaceti da frigorifero sono incredibilmente versatili, funzionano così bene in così tante applicazioni. Ovunque si usino le verdure sottaceto, conferiscono un'attraente consistenza croccante, un vivace tocco di colore e un pugno acido e piccante.
Le verdure sottaceto tagliano qualsiasi cibo particolarmente ricco, grasso o dolce per rendere i piatti più equilibrati e completi. Aggiungono una deliziosa vivacità a insalate, panini, hamburger vegetariani, tacos, zuppe e molti altri piatti.
Provate a tritare cipolle e cetrioli sottaceto e a metterli nella maionese per una sorprendente salsa remoulade fatta in casa. Servite i vostri sottaceti fatti in casa con formaggi, cracker e marmellate per aggiungere un po' di eleganza alle vostre tavole da pranzo. Infine, i sottaceti fatti in casa sono deliziosi da tirare fuori dal frigo e mangiare come snack.
Conservare i sottaceti da frigorifero
Se conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, i sottaceti da frigorifero durano fino a sei
mesi. Se vedete segni di muffa, scartate immediatamente i sottaceti.
Immagine in primo piano: Janadjana; Foto 1: Biefreepik