Esta receta de minestrone rebosa de sabor gracias a las numerosas verduras, el caldo de verduras casero, las hierbas frescas y el queso parmesano que se le añade.
1cucharaditaaceite de canola o vegetal para cocinar
2cebollas blancas medianascortado en dados grandes
2zanahoriaspelado y cortado en dados grandes
2tallos de apiocortado en dados grandes
4clavo de olorajotodo
6ramitas de tomilloopcional
1cucharada depasta de tomateopcional
Minestrone
1cucharada deaceite de oliva para cocinar
1cebolla blanca medianacortada en dados pequeños (unos ¼ de pulgada)
2zanahorias medianaspeladas y cortadas en dados pequeños (unos ¼ de pulgada)
2tallos de apiocortada en dados pequeños (unos ¼ de pulgada)
6clavo de olorajoen rodajas finas
1cucharaditaescamas de pimienta roja(opcional)
1cucharada depasta de tomate
2cucharada devinagre de vino tinto
1 15-onzalata de judías cannelliniescurrido y enjuagado
1 14-onzalata de tomate triturado o cortado en dados
6ramitas de tomilloatado en un haz
5tazascaldo de verduras casero
1tazapasta de trigo integral
2tazascalabacín o calabaza amarillapicado
2tazasespinacas frescas
¼tazaalbahaca frescapicado grueso
½tazaqueso parmesano recién rallado
sal y pimientaal gusto
Pasos
Caldo casero
Calienta un pequeño chorro de aceite a fuego alto en la olla más grande que encuentres.
Añade las verduras y saltéalas a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben estar ligeramente doradas. Añadir la pasta de tomate y el tomillo y saltear durante 2-3 minutos más para caramelizar la pasta de tomate.
Cubrir las verduras con agua fría, llenando la olla a 5 cm de la parte superior. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cocer a fuego lento durante 45-60 minutos sin tapar, controlando de vez en cuando para asegurarse de que se mantiene la cocción a fuego lento.
Colar y verter en recipientes, reservar 5 tazas para la sopa. Deje que el resto se enfríe y guárdelo en el frigorífico hasta 1 semana.
Minestrone
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.
Añadir las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las escamas de pimienta. Salpimentar y saltear a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben estar translúcidas pero no doradas. Añadir el vinagre y la pasta de tomate y remover, subir el fuego y cocinar durante 2 minutos más hasta que el vinagre se haya consumido y la pasta de tomate empiece a caramelizarse.
Añade las alubias, los tomates enlatados y el tomillo. Remover para combinar y cocinar a fuego medio durante quince minutos. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Una vez que la olla esté en ebullición, añada la pasta y los dados de zuchinni. Reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Retira las ramitas de tomillo.
Añade las espinacas a la olla y remueve para que se marchiten en la sopa.
Sazona la sopa al gusto con sal y pimienta, ponla en tazones y cubre con la albahaca y el queso parmesano. Servir en caliente y disfrutar.
Notas
Sustituciones
Para el minestrone, hay varios ingredientes que se pueden sustituir u omitir:
2 zanahorias: 8 zanahorias pequeñas
2 tazas de calabacín picado: Se puede utilizar cualquier combinación de judías verdes picadas, guisantes, maíz, coliflor u otras verduras, frescas o congeladas
1 cucharadita de copos de pimienta roja 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de salsa picante
2 cucharadas de vinagre de vino tinto: 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, vino de arroz o vino blanco
6 ramitas de tomillo: 1/2 cucharadita de tomillo seco
¼ de taza de albahaca fresca: 2 cucharaditas de albahaca seca, ¼ de taza de perejil o cebollino picado
1 lata de tomates picados: 1 taza de tomates frescos picados
1 alubia cannellini: 1 lata de alubias rojas, pintas, garbanzos o alubias negras
1 taza de pasta codo integral: 1 taza de orzo, mini rigatoni, ditalini u otra pasta pequeña, no tiene que ser integral, o 1 taza de arroz blanco
2 tazas de espinacas frescas: 2 tazas de col rizada fresca, desmenuzada o 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
½ taza de queso parmesano rallado: 1/2 taza de cualquier queso blanco rallado