1 15-UnzeDose Cannellini-Bohnenabgetropft und abgespült
1 14-UnzeDose zerdrückte oder gewürfelte Tomaten
6Zweige Thymianzu einem Bündel geschnürt
5Tassenselbstgemachte Gemüsebrühe
1TasseVollkorn-Ellbogennudeln
2TassenZucchini oder gelber KürbisGehacktes
2Tassenfrischer Spinat
¼Tassefrisches Basilikumgrob zerkleinert
½Tassefrisch geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffernach Geschmack
Wegbeschreibung
Hausgemachte Brühe
Erhitzen Sie einen kleinen Spritzer Öl bei hoher Hitze im größten Topf, den Sie finden können.
Das Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte leicht gebräunt sein. Das Tomatenmark und den Thymian hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten, damit das Tomatenmark karamellisiert.
Bedecken Sie das Gemüse mit kaltem Wasser, so dass der Topf 5 cm hoch gefüllt ist. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln.
45-60 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich nachsehen, ob das Wasser noch köchelt.
Abseihen und in Behälter gießen, 5 Tassen für die Suppe reservieren. Lassen Sie den Rest abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
Minestrone
Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Paprikaflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte glasig, aber nicht gebräunt sein. Den Essig und das Tomatenmark hinzufügen und umrühren, die Hitze auf hohe Stufe stellen und weitere 2 Minuten kochen, bis der Essig verkocht ist und das Tomatenmark zu karamellisieren beginnt.
Fügen Sie die Bohnen, Dosentomaten und Thymian hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde kochen. Geben Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Sobald der Topf kocht, fügen Sie die Nudeln und die gewürfelten Zuchinis hinzu. Reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie die Nudeln 10 Minuten lang zugedeckt köcheln, oder bis sie weich sind. Entfernen Sie die Thymianzweige.
Geben Sie den Spinat in den Topf und rühren Sie ihn um, damit er in der Suppe verwelkt.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Noch heiß servieren und genießen!
Notizen
Vertretungen
Für die Minestrone gibt es mehrere Zutaten, die ersetzt oder weggelassen werden können:
2 Möhren: 8 Baby-Möhren
2 Tassen gehackte Zucchini: Jede Kombination aus gehackten grünen Bohnen, Erbsen, Mais, Blumenkohl oder anderem Gemüse, frisch oder gefroren, kann verwendet werden
1 Tasse Vollkorn-Ellbogennudeln: 1 Tasse Orzo, Mini-Rigatoni, Ditalini oder andere kleine Nudeln, müssen nicht aus Vollkorn sein, oder 1 Tasse weißer Reis
2 Tassen frischer Spinat: 2 Tassen frischer Grünkohl, zerkleinert oder 1 Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut und trockengedrückt
½ Tasse geriebener Parmesankäse: 1/2 Tasse beliebiger geschredderter weißer Käse