Como a sopa nacional do Vietnã, Pho desfruta de um culto como o de seguidores em todo o mundo. Como muitos pratos do extremo oriente, a magia da pho está toda no caldo. O caldo Pho é cheio de sabor profundo e robusto e é um dos mais saborosos e satisfatórios estoques em todo o mundo culinário.
Tradicionalmente feitos por ossos de carne de boi ferventes com uma mistura de especiarias asiáticas e outros aromáticos, uma base de cogumelos e algas secas fazem excelentes substitutos vegetarianos com sua saborosa profundidade de sabor.
Para fazer o caldo, uma base de cogumelos assados coze suavemente durante algumas horas com cebolas, alho, gengibre, anis estrelado, cravo e outras especiarias. O kombu (alga marinha seca) é adicionado durante a última hora de cozimento e acrescenta a ele uma sensação umami complexa que imita bem a carne da carne de vaca.
Uma vez cozido, o caldo é derramado sobre macarrão de arroz e cenoura e coberto com uma saborosa variedade de ingredientes frescos e crocantes como folhas de coentro, manjericão tailandês, hortelã, limão, limão, pimentão fatiado, cebolinha verde e brotos de feijão fresco. Sinta-se à vontade para adicionar cenouras trituradas, pimentão, couve-flor ou qualquer outro legume que você precise usar.
Embora você possa ter apreciado uma tigela de pho em seu restaurante vietnamita favorito, é um verdadeiro deleite cozinhar em casa. A pho caseira é certamente um trabalho de amor; leva tempo, esforço e talvez uma viagem ao mercado asiático para os ingredientes especiais, mas vale absolutamente a pena.
Receita de Cogumelos e Legumes Pho
Ingredientes
Caldo Pho
- 1/4 xícara óleo vegetal
- 1 libra cogumelos portabella ou cogumelos portabella bebê 1/2 kg, lavado e cortado em pedaços grandes
- 1 libra cogumelos shiitake 1/2 kg, lavado, utilizar as hastes para o caldo e reservar as tampas para a montagem
- 1 gengibre de botão grande cerca de 2 polegadas ou 5 cm, não descascado e cortado em pedaços grandes
- 3 cebola branca picado grande
- 12 cravo-da-índia alho inteiro descascado
- 4 anis estrelado em cápsulas
- 4 cravinho inteiro
- 2 pauzinhos de canela
- 1/2 tbsp sementes de funcho
- 2 tbsp sementes de coentro
- 1 tbsp pimenta-do-reino preta
- 3 tbsp vinagre de vinho de arroz
- 3 tbsp açúcar mascavo
- 2 peças do tamanho de uma palma kombu (algas marinhas secas, podem ser encontradas no mercado asiático)
- 2 tbsp molho de soja
- sal a gosto
Montagem do Noodle Bowl
- 12 oz macarrão de arroz vermicelli 340 gramas
- 2 copos cenouras triturada
- 1 libra tampas de cogumelos shiitake fatiado em fatias finas
Garnishes
- 1 coentro de cachos colhidos
- 1 bando de manjericão tailandês colhidos
- 1 cacho de menta colhidos
- 1 cal cortar em moedas
- 4 oz brotos de feijão fresco 113 gramas
- 2 cebolinha verde fatiado em fatias finas
- 2 vermelho ou jalapenos verdes, cortados em fatias finas
Instruções
Caldo Pho
- Pré-aqueça o forno a 500F (260C).
- Jogar os cogumelos portabella, caules de shiitake, cebolas, alho e gengibre com o óleo em uma tigela grande. Transferir para uma frigideira e assar no forno por 10-15 minutos ou até que os legumes estejam levemente carbonizados.
- Aqueça uma frigideira salteada em fogo médio-alto. Adicione as especiarias secas à frigideira e torre por 2-3 minutos, sacudindo a frigideira freqüentemente, apenas até que as especiarias se tornem perfumadas.
- Retire a chapa do forno e transfira os legumes assados para a maior panela que você puder encontrar. Cubra os legumes com água cerca de 85% do caminho para o topo da panela. Adicione o vinagre, o açúcar e as especiarias tostadas. Leve o líquido para uma fervura e deixe em fogo brando por 2 horas. Após 2 horas, adicione o kombu na panela e deixe ferver por mais 1 hora. (Alternativamente, você também pode usar uma panela lenta).
- Tirar os sólidos do caldo e mantê-los em lume brando. Adicione o molho de soja e tempere o caldo a gosto com sal, bem como mais vinagre e açúcar se necessário.
Assembléia
- Cozinhe a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, jogue com um pouco de óleo para evitar a aderência e deixe de lado até que esteja pronta para servir.
- Disponha um pequeno punhado de macarrão, cenouras trituradas e cogumelos fatiados no fundo das tigelas.
- Cuidadosamente concha o caldo quente sobre o macarrão e guarneça como desejado. Servir imediatamente.
Crédito da imagem:: Lynda Hinton