La cocción a fuego lento es una técnica culinaria muy valiosa que, si se utiliza correctamente, puede crear alimentos mágicamente satisfactorios. Se trata de un método de cocción con calor húmedo que consiste en cocinar algo en una olla con líquido caliente a una temperatura de entre 185 y 205F (85 a 96C), creando una suave corriente de pequeñas burbujas. Este líquido puede ser agua, stockLa salsa, la nata o cualquier otro líquido de cocción.
Todo lo que se cuece a fuego lento suele cocinarse lenta y suavemente durante un largo periodo de tiempo, lo que permite que se desarrollen sabores intensos. La cocción a fuego lento llena la cocina de deliciosos aromas y crea platos abundantes y saciantes como guisos, sopasy tartas de carne.
Cocinar a fuego lento es un método de cocción relativamente sencillo, pero hay prácticas relativas a la cocción a fuego lento que le guiarán hacia una comida más deliciosa. A continuación, encontrará todo lo que necesita saber para empezar a cocinar a fuego lento.
Cocinar a fuego lento vs. Hervir
Hay algunas diferencias principales entre cocer a fuego lento y hervir y no son intercambiables en las recetas.
- La cocción a fuego lento está entre 185 y 205F (85 a 96C) mientras que la ebullición es 212F (100C) o más.
- Los platos que se cocinan a fuego lento, como las sopas y los guisos, dependen del movimiento bajo y relativamente suave del líquido caliente que proporciona la cocción a fuego lento.
- Como la ebullición es más caliente e implica una corriente de burbujas más rápida y más grande, también es más volátil que la cocción a fuego lento. Si se hierve algo como un guiso de verduras durante demasiado tiempo, el rápido movimiento convectivo del líquido podría convertir las verduras en papilla.
Cómo poner en marcha y mantener un fuego lento
Equipo
- Olla
Materiales
- Líquido para cocer a fuego lento
Elaboración paso a paso
- Poner una olla con líquido a hervir a fuego alto.
- Reduzca la llama hasta que las burbujas se reduzcan y el líquido esté a fuego lento.
- Compruebe cada pocos minutos si se mantiene el fuego lento. Cada cocina es diferente, por lo que puede ser necesario subir o bajar el fuego para mantener la cocción a fuego lento deseada.
¿Tapar o no tapar?
Una de las mayores dudas a la hora de cocinar a fuego lento es si hay que tapar la olla o no. La respuesta dependerá del plato que estés cocinando.
Platos cocinados a fuego lento hasta la tapa: En el caso de los estofados, es conveniente tapar la olla una vez que se haya alcanzado el punto de cocción. Con la tapa, se contiene toda la humedad, lo que ayudará a romper la dureza de los alimentos y mantenerlos más jugosos.
Tenga en cuenta que una tapa aumenta la temperatura en el interior, por lo que para garantizar una cocción a fuego lento y no un hervor mientras la olla está tapada, la llama tendrá que ser aún más baja.
Platos cocinados a fuego lento sin tapa: Si estás haciendo una sopa o un guiso, o cualquier cosa que quieras reducir, lo mejor es dejar la olla destapada para que salga el vapor y se reduzca el líquido. Para la mayoría de las aplicaciones de cocción a fuego lento, lo mejor es dejarla sin tapar.
Reducción y concentración
Al cocer a fuego lento, hay que tener en cuenta un par de cosas sobre la reducción y la concentración del líquido de cocción.
- 1. Una de las principales ventajas de la cocción a fuego lento es que, a medida que el líquido se va cocinando, una parte se evapora, lo que permite que el líquido restante se reduzca y el sabor se concentre.
- 2. Esta reducción da lugar a sabores más intensos y deliciosos en los platos cocinados a fuego lento, pero también puede ser un perjuicio si no se gestiona con cuidado.
- 3. Cuando empiece a cocinar a fuego lento, recuerde que el sabor del líquido se hará más intenso a medida que se cocine, así que trate de no sazonar demasiado hasta el final del proceso de cocción.
- 4. Por ejemplo, si se sazona una sopa con sal antes de cocerla a fuego lento, puede saber perfectamente sazonada. Sin embargo, después de cocer a fuego lento durante una hora, los sabores se concentrarán y sabrá muy salada.
Buenos artículos para cocinar a fuego lento
La cocción a fuego lento puede aplicarse a muchos alimentos diferentes, pero normalmente los alimentos que más se benefician de la cocción a fuego lento son los más duros, que requieren mucho tiempo de calor húmedo para descomponerse, las verduras y legumbres densas y los líquidos de cocción lenta que necesitan reducirse.
Algunas cosas buenas para cocer a fuego lento son verduras como la remolacha y las patatas y legumbres como las alubias, así como sopas, caldos y salsas para la pasta.
Crédito de la imagen: Frank Zhang